黑蒜頭的製作方法 嚴浩 相關
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黑蒜是什麼味道?
黑蒜頭製作步驟：STEP1. 選用台灣的蒜頭，要曬乾的蒜頭唷!剪平蒂頭處的根鬚，梗的地方也修短，除去最外層的蒜膜 (這樣的蒜頭就已經很乾淨了)不需要再水洗，保留完整蒜頭形狀。 STEP2. 電鍋的內壁還是很燙的，需要有層架避免蒜頭直接接觸電鍋 (溫度會太高影響黑蒜頭熟成)，需要保持鍋中的空氣流通!如果想要一次做多一點，...
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- 趙計程車
2018年7月20日 · 5步驟：黑蒜頭自己製作. 市場1顆黑蒜頭約上百元台幣，外銷日本甚至高達三百多元，儘管如此，黑蒜頭還是常賣到缺貨，煮夫煮婦們不想搶破頭，其實也能嘗試自己在家製作看，製程並不如想像困難！ 【步驟1】買大蒜. 外觀觀察蒜頭的外膜包覆是否完整，聞聞看有沒有潮濕霉味，如果符合外觀完整、味道辛香的話，就可以安心選購。 【步驟2】清潔大蒜. 為了避免發霉，大蒜不能用水清洗，建議挑選未沾染太多泥沙的大蒜，大致撥乾淨即可，或者拿把牙刷清潔細節，最後再將泥土與老皮較多的外層輕輕剝除、上端蒂頭剪掉。 【步驟3】用具川燙殺菌、擦乾. 為避免加熱鍋具的鐵器表面傳熱能力太好，使得大蒜還沒變黑蒜，「屁股」就先被燙熟了，因此在鍋具與大蒜間，建議多鋪一塊傳導能力較溫和的竹編籃、或墊瓷盤加塊布。
2013年12月16日 · 你知道黑蒜頭是怎麼製作的嗎？這個影片將帶你一探黑蒜頭的製作過程，從選擇蒜頭到發酵的秘訣，讓你了解黑蒜頭的營養價值和美味之處。如果你 ...
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- 唯一製作
- 挑選生蒜
- 鋪置蒜頭
- 設定保溫
選用乾蒜頭(不要買濕蒜頭)，不用水洗，將蒜頭用牙刷刷乾淨，剪掉多餘的蒂頭、梗、鬚等，保留完整的蒜頭形狀。 若一整顆蒜頭有幾瓣看起來、摸起來不新鮮，記得把那幾瓣剝除。 小撇步：乾蒜、濕蒜的體積一樣，但含水量與重量差異很大，大概有像棒球跟網球的差異喔！
電子鍋內放不鏽鋼架，放上一層廚房紙巾，鋪上一層蒜頭。蒜頭鋪好後，再放一個竹簍、放上一層廚房紙巾，鋪上一層蒜頭，如此反覆，直到最上層蓋一層廚房紙巾。 小撇步：不要貪心每層硬塞太多蒜頭，這樣做出來會濕濕爛爛的喔！蒜頭們也要社交安全距離！
蓋上電子鍋，插電保溫。有些電子鍋是插電自動就是保溫，有些是有保溫按鍵，請確定是保溫，不要按到炊飯、煮飯、加熱等等其它非保溫的功能。 小撇步：有些電子鍋的保溫時間有上限，小編家的電子鍋就有8小時連續保溫的安全限制，每隔8小時就要設定鬧鐘重新保溫（有點麻煩 … ），要記得留意喔！
網上還有另一個40天的自製黑蒜方法，就是把黑蒜放進可以保溫60度的oven（大焗爐）或warmer（小烤箱），進行40天的發酵，這其實跟電飯煲大同小異，電飯煲只是把蒜頭快速加溫發酵，然後在風乾的階段蒜頭繼續發酵。 我準備買個pie warmer（小烤箱）試試40天的做法，不過這兩個月要準備搬家，所以搬家後再進行，呵呵。 不過可能沒人陪我一起癲了吧，哈哈哈哈哈。 不過要吃好東西，真是要付出努力和時間啊，不然黑蒜怎會賣那麼貴，對吧？ 呵呵！ 祝快樂安康。 能自己在家中做一些好吃的東西，是減壓、降壓的最好方法，也是一種福氣。 讓我們靜待「黑蒜教母」的新一批黑蒜消息…… 以電郵發送這個BlogThis！ 分享至 Twitter分享至 Facebook分享至 Pinterest.
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- Della & Joey 過生活
2015年3月12日 · 【韓國黑蒜】 近日，本港市面推出了一種矜貴的蒜頭——黑蒜，又稱「黑金」，其價值當然不是一般只值幾塊錢的白色蒜頭可比。
