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序言. 歷史沿革. 配方及食用. 參考來源. 美國龍蝦 (餐點) 美國龍蝦 （法語： Homard à l'américaine ）是一道 法國料理 ，更是一道經典的 巴黎美食 （法語：Cuisine parisienne） [1] ，這道料理主要材料是 龍蝦 再配上 美式醬汁 （法語： Sauce américaine ） [2] 、 白葡萄酒 、 干邑白蘭地 所煮成的一道海鮮主菜。 歷史沿革 [ 編輯]
龍蝦科 （ 學名 ： Palinuridae ）是 甲殼亞門 十足目 抱卵亞目 無螯下目 中的一個 科 ，現存12屬。 與龍蝦科最接近的是 蟬蝦科 ，兩者同屬無螯下目。 龍蝦肉質鮮美口感絕佳，是十分貴重的海產。 龍蝦是 巴哈馬 最重要的出口食品。 [1] 命名 [ 編輯] 《爾雅·釋魚》裏記載龍蝦：「鰝，大蝦。 蝦之大者，長二三丈，須長數尺，若此之類者名鰝。 「龍蝦」一詞最早見於明 王世懋 《閩部疏》：「最奇者龍蝦，置盤中猶蠕動，長可一尺許。 其須四繚，長半其身，目睛凸出，上隱起二角，負介昂藏，體似小龍，尾後吐紅子，色奪榴花，真奇種也。 」中文「龍蝦」即源於此。 分類 [ 編輯] 該科現存12屬、約60種生物： [2] [3] Jasus Parker, 1883.
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這道麵食因為是否有加入芝士而分為兩類，只用上湯烹調的是「上湯龍蝦伊麵」，如果在龍蝦上再加上芝士，就會成為「芝士龍蝦伊麵」，如果龍蝦及芝士經過烤箱烘烤，就成為「芝士焗龍蝦伊麵」。因為龍蝦的成本較高，也有以相似烹調方法，但以蝦代替龍蝦的做法。
龍蝦伊麵常見於香港的海鮮酒家，通常只在午飯及晚飯時間供應，但在一些以供應海鮮而著名的旅遊區，如西貢、鯉魚門、流浮山、南丫島，是會從午市一直供應到晚市時間。因為龍蝦在香港被認為是一種較高檔次的海鮮，所以一些飲宴，也會把龍蝦伊麵作為其中一道菜式。
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序言. 参考文献. 日本龍蝦. 日本龙虾 （ 学名 ： Panulirus japonicus ，俗名：龙虾、红龙虾），日文作イセエビ（伊勢海老、伊勢蝦、鰝) 龍蝦属 的一个物种。 日本龍蝦的体长可达30厘米，不过大多数仅达到25厘米。 日本龍蝦生活在 太平洋 西部水域中， 東中國海 及 日本 、 台灣 、 朝鮮半島 、 中國 沿海皆有分布。 在日本，日本龍蝦被商业捕捞，在商场裡可以买到新鲜的或者冷冻的日本龍蝦。 参考文献. ^ T. Y. Chan. Panulirus japonicus.
海螯蝦科（學名： Nephropidae ），又名螯龍蝦科，俗稱美國龍蝦、加拿大龍蝦、澳洲大龍蝦，有一對非常巨大的鉗子，是一種大型海生甲殼類的總稱，生物學上屬於十足目。
维基百科，自由的百科全书. 提示 ：此条目页的主题不是 小龙虾 、 澳洲小龙虾 、 海螯蝦科 或 美国大龍蝦 。 龙虾科 （ 学名 ： Palinuridae ）是 甲壳亚门 十足目 抱卵亞目 無螯下目 中的一个 科 ，现存12属。 与龙虾科最接近的是 蝉虾科 ，两者同属无螯下目。 龙虾肉質鮮美口感絕佳，是十分貴重的海產。 龙虾是 巴哈马 最重要的出口食品。 [1] 命名 [ 编辑] 《尔雅·释鱼》里记载龙虾：“鰝，大虾。 虾之大者，长二三丈，须长数尺，若此之类者名鰝。 “龙虾”一词最早见于明 王世懋 《闽部疏》：“最奇者龙虾，置盘中犹蠕动，长可一尺许。 其须四缭，长半其身，目睛凸出，上隐起二角，负介昂藏，体似小龙，尾后吐红子，色夺榴花，真奇种也。 ”中文“龙虾”即源于此。 分类 [ 编辑]
