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乳清蛋白（whey protein）是从 牛奶 中提取的一种 蛋白质 ，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的 人体 优质蛋白质 补充剂之一。 中文名. 乳清蛋白. 外文名. whey protein. 别 名. 蛋白之王. 化学本质. 蛋白质. 特 点. 营养价值高、易消化吸收等. 目录. 1 简介. 2 工业来源. 3 营养特点. 4 发展前景. 发展. 前景. 5 技术成果. 6 产品分类. 7 辨别选购. 8 主要成分. 9 适用人群. 婴幼儿. 老年人. 运动人群. 术前术后病人. 10 作用. 11 应用. 12 相关知识. 13 相关法规. 简介. 播报. 编辑.
乳清蛋白粉_百度百科. 个人中心. 乳清蛋白粉. 播报 讨论 上传视频. 蛋白质制品. 收藏. 0有用+1. 本词条由 “科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。 乳清蛋白粉（Whey protein powder）是从生产奶酪的废水里分离出来的， [4]是一种容易消化的物质。 [3] 中文名. 乳清蛋白质粉. 外文名. Whey protein powder. 是否含防腐剂. 否. 主要营养成分. β-乳球蛋白 ，α-乳白蛋白，免疫球蛋白， 乳铁蛋白. 目录. 1 名词解释. 2 适用群体. 3 主要成分. β-乳球蛋白. α-乳白蛋白. 免疫球蛋白. 乳铁蛋白. 4 功效. 5 服用方法. 6 选购原则. 7 营养对比. 8 营养功效. 名词解释. 播报.
中文名. 浓缩乳清蛋白. 外文名. whey protein concentrate. 缩 写. WPC. 采 用. 超滤技术. 目录. 1 简介. 2 营养特性. 3 建议用途. 4 适用人群. 婴幼儿. 老年人. 运动人群. 术前术后. 简介. 播报. 编辑. 生产浓缩乳清蛋白（WPC）采用 超滤技术 ，这也是一种膜分离技术。 与 电渗析 不同的是， 超滤 分离分子级别大小的微粒，而且是在压力作用下完成分离。 超滤分离能够滞留任何不可溶的物质和分子量大于20000Da的 溶解质 。 超滤膜 截留下来的物质术语上称为“滞留物”（ retentate ）；而在压力作用下通过超滤膜的物质被称为“ 渗透物 ”（permeate）。
乳清蛋白浓缩物（Whey protein concentrate,WPC）主要是利用 超滤技术 和 喷雾干燥技术 得到的产品，其中 乳清蛋白 占50%左右， 乳糖 高达30%左右。 中文名. 乳清蛋白浓缩物. 外文名. Whey protein concentrate. 简 称. WPC. 技 术. 超滤技术和喷雾干燥技术. 乳 糖. 30%左右. 目录. 1 产品简介. 2 产品组成. 3 产品分类. 产品简介. 播报. 编辑. 乳清蛋白，英文名称lactalbumin，是生产干酪过程中进入乳清中的一类蛋白质，由某些浓缩工艺制备而得。 乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，另外因其易消化吸收、氨基酸组成非常合理被称为蛋白之王。
经过水解工艺的WEIDER水解乳清蛋白粉（100% premium hudrolyzed whey protein），是一种高蛋白食品强化物，相比未经过水解的乳清蛋白粉更容易被吸收；水解过的蛋白质失去引发人体过敏的能力，适合各年龄层人群，可用于低过敏原婴儿配方奶粉。
简介. 播报. 编辑. 乳清蛋白是将牛乳pH降低至4.6时，沉淀去除酪蛋白时保留在上清液中的多种蛋白质组分的统称，包括β-乳球蛋白（2~4g/L）、α-乳白蛋白（0.6~1.7g/L）、牛乳血清白蛋白（0.2~0.4g/L）、免疫球蛋白（0.5~1.8g/L）、 乳铁蛋白 、 乳过氧化物酶 、糖巨肽以及生物活性因子和酶等 [1]。 β-乳球蛋白（β-lactoglobulin,β-Lg） 在乳清中含量较高，在乳清蛋白中占主要地位，约占乳清蛋白的50%，在乳中的含量约为3.2g/L。 β-Lg等电点为pH5.2， 相对分子质量 约为18200，β-Lg有五种变异体：A、B、C、D、Dr。
中文名. 水解乳清蛋白. 外文名. whey protein hydrolysates. 应 用. 特种营养食物， 酶促反应 在一定的温度和pH值条件下进行，随后， 水解产物 经过过滤和喷雾干燥即得到最后的成品。 [1] 水解乳清蛋白可以用于特种营养食物，比如通过管道给病人供给的 流质食物 或特殊膳食增补剂等等。 适当水解过的蛋白质失去了引发人体过敏的能力，因此水解乳清蛋白还可以用于低过敏原 婴儿配方奶粉 。 水解乳清蛋白whey protein hydrolysates是蛋白酶水解浓缩乳清蛋白或乳白蛋白的产物。
