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2022年3月2日 · 原產地在廣東饒平，上世紀二十年代經潮安傳入澄海，六十年代開始被重點發展，飼養獅頭鵝已成為潮汕農戶的重要經濟收入。 「就脖頸而言，一年鵝與三年鵝的價錢已有很大的差距，一年的百多元，三年的要近千七！ 」有價亦有市，在潮汕，捨得消費的大有人在，倒是三年鵝頸來到香港，很多人望而生畏，不單止銀碼，還有它的外觀。 當三年鵝頸與一年的一同掛起來，就清楚明白「碩大」的意思。 如酵母 滷水也要好好「養」 「怕什麼？ 從前鄉下窮，有啖好食已經很好，顧不了什麼，就整條鵝頸捧着咬；現在我們做得細緻得多，拆了肉，又去了骨。 」當那碩大的三年鵝頸跟普通的掛在一起，視覺的確震撼，單是鵝頭已大了一個翻，尤其那肉瘤，因為滷了後，沾上濃濃的醬色，於是更覺明顯。
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- 美珍 = 九龍醬園
- 在最壞的時代接手
- 海外限定的糖漬薑
你或許奇怪，這個沒什麼宣傳、恍似被遺忘了的百年老字號，無論在招牌、招紙、商標，甚至是黃國輝的名片上，都看不見「九龍醬園」一名，取而代之的是「美珍」二字。關於這個改名的故事，得由一九一七年說起。當年，黃和甫（黃國輝爺爺）跟幾位鄉親合作，創立「美珍醬油果子廠」，以產製豉油、醬料、涼果、酸果為業務，並外銷至歐洲，生意不俗。直至一九四一年，香港淪陷，在日軍治港時，「英」、「美」被視為敏感字，美珍隨即被切斷外銷，更被勒令改名。「因為當時在九龍城寨設廠，父親便順勢把醬園改名為『九龍』。所以九龍醬園，即是美珍；美珍又即是九龍醬園。」靠着這個信手拈來的名字，專注內銷，深得街坊喜愛，讓醬園撐過風雨飄搖的三年零八個月。 戰後，他們以九龍醬園的字號繼續在本地經營，而美珍之名就主力出口，兩個名字並駕齊驅，走過豉油盛...
「我在八十年代接手，那時已經不能只靠內銷？賺錢，計算人工、時間和心機，打個和已經很好。如果真的為賺錢，賣地建樓就好了。」跟着黃國輝穿梭於樸實無華的廠房，看到在接近二十萬平方呎的曬場上，排着過百個「爛一個少一個的瓦缸」和數個水泥建的曬池，可見這位踏入古稀之年的第三代選擇了延續這份豆味。他隨意打開一個淺灰色的玻璃纖維製瓦缸蓋，鹹香風味馬上溢出，這是氨基酸的味道！」因為瓦缸內的氣孔會把熱力儲存，令黃豆日夜在受熱，加快分解氨基酸，使豉油色香味俱全，但最少也要一百天才能曬出品質合格的豉油，跟人工化學豉油絕對是兩碼子的事。
由曬場走入如迷宮般的廠房，看到少量的自動包裝機、海量的待寄醬料、廢棄的員工宿舍和璜房，最後順應一陣清幽甜味的引領，來到一間正在煮「糖漬薑碎」的房間。「內銷不理想，惟靠外地訂單才能生存。」從沒想過西方人也喜愛醬園出品的漬物。 「我們向來都有出口酸薑，但在製作薑片時總餘下一些細小的『薑碎』，那我就嘗試糖漬薑，誰料深受德國人歡迎！」採訪當日，恰巧碰上薑碎入罐，黃國輝馬上着我要一試。掛滿糖漿的薑碎還帶點微溫，入口已沒有辛辣味，只餘下爽脆口感，「這是海外限定產品，德國人很喜歡以它來夾麵包。」黃國輝說，除了糖薑碎外，蘇梅醬的出口量相當驚人，「不是因為海外華人愛吃燒鴨，而是歐洲人把蘇梅醬當果醬！」可能，外銷是把百年美好保留下來的另一個渠道。
2023年6月28日 · 灣仔老字號「景德行」第四代主理人、刀具部負責人尹志軒（Alan）亦同意保養與磨刀十分重要，「一把兩萬元、卻從來不磨的刀，一定及不上一把二百元、但有定期磨好的刀。我建議用家，每當切起來稍有不順的時候，就應立即磨刀，這樣反而較省時；反而等到全鈍時才磨的話，那就更花時費力
2017年1月26日 · 嘉道理農場最高峰時期，大約養殖了一萬隻雞，與現時只剩下約1,600-1,800隻之間，不可同日而語，而那涉及香港社會的經濟結構性轉型，在八十年代的經濟起飛後，農業開始逐漸式微。. 「1989年之後，我們已經沒有再送雞給本地農民了，因為沒有什麼農業需要 ...
2021年2月22日 · 周耀恩. 分享. 手上的這一個橙，沒有打上蠟，皮也有一點花，看似不甚吸引；但只要掰開果皮，鮮活的橙香迅即撲鼻而來，咬一口果肉，汁豐，果甜，比新奇士有「橙味」得多。. 這個橙不平凡，有來頭的，名叫「和橙」。. 橙來自湖南的一個農莊，莊主卻是一 ...
2018年10月8日 · 常會面. 香港筲箕灣愛民街6-28號新利大廈地下1A舖. 2560 0972. 陳卓君. 梁俊棋. 雞煲 黃油雞 粵菜 常會面 中菜 筲箕灣美食. 延伸閱讀. 香辣雞煲 // 光以醬油、葱蒜爆炒出惹味可口，粵菜影子最濃厚的雞煲。. 「坊間絕大部分雞煲，雞不鮮，自自然然得投入大量的辣椒 ...
