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Pancake，直譯是「班戟」，又稱薄煎餅，相信大家都吃過不少，但對於其起源，你又知道嗎？ 原來Pancake早於古希臘年代已經出現，當時人們將小麥及麵粉混合鳥蛋和羊奶製成麵糊，再倒在岩石上加熱而成，並稱之為「Tiganites」。 到了15世紀，人類發明了平底鑊，開始用來煎麵糊，自此以後，類似麵糊的食物，即被統稱為「Pancake」。 由於製作簡單，又可配搭不同果醬或餡料，Pancake的熱潮很快傳遍各地。 時至今日，不同國家都有自家特製的Pancake，連名字也不一樣，法國人叫Crepe，荷蘭人叫Poffertjes。 而在北京吃到的，則叫煎餅，鹹甜俱備，同樣好味。 想知多啲有關Pancake的資訊，歡迎收看ontv東方電視生活台節目《為食指南針》。 撰文：周思靜.
- 野生鰤魚 養殖油甘
- 全魚解構
- 意、日入饌大不同
- 簡單易學麵醬煮油甘魚
- Info
大約400年前，日本人便開始養殖油甘魚，田舍家和食部總廚楊志濱師傅稱，以11月至2月最肥美，幾乎全個日本都有供應。「其實油甘魚有不同名字，現時90%以上都是養殖，大約2~3年會長到約7~8公斤，超過10公斤通常是野生捕捉，那種就統稱鰤魚，不過現時有些餐廳會入口幼年野生鰤魚，為了和養殖的區分，有時會改叫幼鰤。」野生油脂夠多，肉質帶點酸，質感黏牙。養殖的則易帶腥，野生的價錢可以貴兩倍。 i. 魚卵：口感較粗，可以加雞蛋做煮物，又或作醋物燒煮。 ii. 魚背：脂肪較少，若吃不慣多油的魚腩，可選此部位做刺身，但用來做熟食也很好。 iii. 魚腩：油分重，除做刺身，也可用來燒，不怕令魚肉變硬。 iv. 魚胃：體積不大，外形似豬肚，最常烚熟做醋物。 v. 魚骹：魚腩向上近下巴位置，肌肉有彈性，油脂及膠質...
要揀靚油甘魚或鰤魚，要先看魚身厚度，最好是水滴身形，野生的身形會瘦點，而由於活動量大，魚鰭會較大較長。很多人說食魚最好吃魚腩，其實師傅會按照不同的種類來烹調每個部分，務求善用每個部位。 好像用來做刺身的話，基本上用魚腩或魚背也可，但又以前者油分最重。魚頭的皮膠質很多，腥味亦重，故用來做煮物較適合。特別部位如魚腩上方的魚骹位，因為魚鰭活動周邊肌肉而令肉質較結實，用來鹽燒或汁煮可吃出油脂和膠質。內臟方面，可利用的不多，魚卵質感較粗糙，用來加雞蛋煮或醋物燒最好，魚胃在喉嚨後面，造型似豬肚，將之烚熟做醋物最入味。
在日菜方面，油甘魚當然首選做刺身，若然要煮的話，簡單燒就最好，不過要找些能蓋過魚腥的食材，如大葱或麵豉。至於做西餐，Sabatini總廚指通常油甘魚不常拿來煮，最好是用來做刺身或頭盤，口感似吞拿魚，簡單切薄片配酸的醬汁已經夠入味。
煮油甘魚，通常帶點腥，楊師傅說放入大葱和濃味的麵豉等都能去除腥味。魚頭的魚皮膠質重，煮得耐都不怕過火，師傅特地使用鹹味較重的信州麵豉，當加入湯和調味去煮時，入口能增加鮮味。 材料 薑皮2塊、魚頭1個、辣椒1條、水300~400cc、大葱1條、糖40克、濃口醬油50cc、清酒100cc、信州麵豉70~80克
a. Sabatini 地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓 查詢電話：2733 2000 b.田舍家 地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A舖 查詢電話：2972 2666 c. Gold By Harlan Goldstein 地址：中環蘭桂坊雲咸街33號LKF Tower 2樓 查詢電話：2869 9986 d.竹壽司 地址：銅鑼灣開平道一號Cubus 12樓 查詢電話：2577 0611 e.稻菊 地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店1樓 查詢電話：2733 2933 撰文：林佩婷 部分攝影：陳世昌、郭凱敏
2009年8月1日 · 咳嗽是身體對刺激所作出的反射作用，它是身體一種清除氣管內異物的機能。 咳嗽可分為痰咳和乾咳，有痰的咳嗽應服用去痰劑，乾咳則需服用抑制中樞神經的藥物，可待因（Codeine）是其中一種。 可待因能直接抑制中樞系統傳達痛楚訊息，及抑制延髓的咳嗽中樞。 市面上常見含可待因的咳水有Actifed Compound Linctus、Benylin CD syrup等。 濃度低於0.2%的可待因藥水可在藥劑師監督下售賣，醫學文獻指可待因是有效的鎮咳劑，它是否適合用於兒童呢？ 不足兩歲服食或中毒. 兩歲以下幼兒應避免服食含可待因的咳藥水，以防服食過量導致中毒，香港和外地也曾出現這類中毒個案。
2017年3月13日 · 市面上用作治療眼乾的眼藥水多屬非藥性人工淚液，成分主要是生理鹽水或各種聚合物，模仿人體淚液成分作出滋潤。 生理鹽水的好處是較溫和，缺點是時效較短。 聚合物的例子包括羥丙基甲基纖維素（Hypromellose）、透明質酸（Hyaluronic acid）及聚乙二醇（Polyethylene glycol）等，其好處是較能維持淚液的厚度與穩定性，一般時效較長，但缺點是價錢較高。 人工淚液由於無藥性，有需要便可使用，長時間使用一般問題不大。 此外，一些眼藥水含有收縮血管的藥性成分，因此具有消除紅筋的功能。 這些成分多以「-zoline」作字尾，例如Naphazoline。 與人工淚液相比，含有收縮血管成分的眼藥水一般不建議長期使用，因過量使用會造成依賴，有可能適得其反，引致更嚴重的紅筋。
2018年5月21日 · 其中一類通便藥為纖維粉，它是由植物或人工合成而不會被腸胃吸收的纖維質，藉着吸收水分來增加糞便體積，從而刺激腸臟蠕動。 纖維粉一般在服用兩至三天後始會見效，但要注意服藥期間需飲用足夠水分，否則可能造成腸道阻塞，而由於糞便體積增加，患者容易感到腹脹。 常用藥物有：Psyllium、Sterculia，適合少吃蔬菜人士。 至於滲透類瀉藥如乳果糖，則會藉着在結腸中被細菌分解成乳酸及醋酸，它使水及電解質保留在腸腔內，產生高滲透效果，增加結腸內容量，刺激結腸蠕動，改善便秘的情況。 服用乳果糖後，腸內容易有氣體產生引致胃腸氣脹。 聚乙二醇 （Macrogols）亦屬於滲透類瀉藥，由於分子量高，所以不會被身體吸收，其作用與乳果糖相似，但是不會被腸中微生物所分解，因而沒有氣體產生。 甘油條不宜長期使用.
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2015年10月19日 · 一、抗組織胺. 緩解鼻敏感症狀如流鼻水、痕癢、噴嚏，分傳統和新一代藥物。 兩者主要分別是，舊式藥氯苯那敏Chlorpheniramine雖較多副作用如眼睏和口乾，但收鼻水藥效相對高，故仍是紓緩鼻敏感的主要藥物；新一代抗組織胺則較少睡意。 偽麻黃素會推高血壓. 二、偽麻黃素. 通鼻塞藥令鼻膜血管收縮，達致通鼻塞作用，主要藥物為偽麻黃素Pseudoephedrine。 口服偽麻黃素會令血壓升高，患心血管疾病人士不應胡亂試服。 噴鼻劑藥雖起效快速，但持續使用多於一星期會起「反彈」作用，令鼻塞情況惡化，故市民不應長期使用。 三、類固醇. 噴鼻式類固醇可減少鼻膜發炎，預防或紓緩鼻敏感症狀。 類固醇噴鼻劑消炎作用需數天才起效，需持續使用約二至四星期後鼻敏感才有改善。
