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米糠発酵物. 米糠発酵物 （こめぬかはっこうぶつ）とは、 米 を精米した際に、 白米 の副産物として得られる ヌカ を発酵させたものである。. 主成分は ヌカ であり、一般的には肥料となるほか、一部の成分が 機能性食品 として検討されている。.
マイコトキシン (Mycotoxin) とは、 カビ の 二次代謝産物 として産生される 毒 の総称である [1] 。 ヒト や 家畜 などに対して、急性もしくは慢性の生理的あるいは病理的障害を与える物質。 現在、300種類以上のマイコトキシンが報告されており、 アスペルギルス ( Aspergillus) 属、 ペニシリウム ( Penicillium) 属、 フザリウム ( Fusarium) 属の3属により産生されるものがほとんどである。 Mycotoxin という単語は「菌の」という意味の接頭語である myco- と、「毒」の意味である toxin からなる造語。 概要.
アフラトキシンB 1 の球棒モデル. アフラトキシン (aflatoxin , AFT) とは、 カビ 毒（ マイコトキシン ）の一種で B 1 、B 2 、G 1 、G 2 を始めとする10数種の関連物質の総称。. 熱帯 から 亜熱帯 地域にかけて生息する アスペルギルス・フラブス ( Aspergillus flavus) や ...
麹、糀（こうじ）は、米・麦・大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものである。 コウジカビは、増殖するために菌糸の先端からデンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンや ...
酢酸菌 （さくさんきん）は、乳酸菌や納豆菌と並ぶ食用の発酵菌の1つ。 ヒドロキシ基をカルボキシ基に変換する酸化酵素を持ち、アルコールを酢（ 酢酸 ）に変換することができる。 酢酸を産生する グラム陰性 の 好気性細菌 の総称である酢酸菌を用いた代表的な発酵食品が、 食酢 である。 食酢生産に用いられる代表的な酢酸菌は、 アセトバクター属 Acetobacter 、 グルコナセトバクター属 Gluconacetobacter である [1] 。 耐酸性を有し、 pH 5.0 以下でも問題なく増殖するが、好適な範囲は5.4から6.3である。 解説. アセトバクター属が フランス人 細菌学者 の ルイ・パスツール により 1864年 発見された。
クエン酸の生産菌として知られる [4]。クエン酸製造はもとはレモンなどの柑橘類から抽出されていたが、1917年に本種を利用したクエン酸発酵法が発明され、米国ファイザー社によって大量生産されるようになった [4]。 Aspergillus terreus イタコン酸の生産菌と ...
野生株を用いる方法. 栄養要求性変異株を用いる方法. 出典. 関連項目. アミノ酸発酵 （アミノさんはっこう）とは、 微生物 の 生体 内で必要な物質を作るときに行われる 発酵 作用を利用して アミノ酸 を合成するアミノ酸の製法の一種である。 味噌 や、 醤油 などの 発酵食品 も菌によるアミノ酸発酵を利用して製造されている [1] 。 工業的には、協和醱酵工業（現・ 協和キリン ）の 田中勝宣 、 中山清 、 木下祝郎 、 鵜高重三 [2] による「 うま味 」を呈する物質である グルタミン酸ナトリウム の発酵生産から始まり、現在では動物飼料・医薬品用などの様々なアミノ酸が製造されている [3] 。 アミノ酸のその他の製造方法との違い.
