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2024年5月22日 · 究竟怎樣的美食才稱得上美味，怎樣的餐廳才值得一試？ 是奪得米芝蓮三星的餐廳，還是隱藏在街頭小巷、擁有獨特風味的小館呢？ 或許，答案就在那些頂尖大廚精心打造的餐廳之中。 今次介紹的三家餐廳，主廚來頭響噹噹，分別是2023年Top 100 The Best Chef的頭三位，該榜由全球180位美食愛好者、食評家、行業人士投票選出，質素之高，有機會絕對值得體驗一番！ 第1位：馬德里：型男打造亞洲混搭風. 出生於西班牙馬德里的David Muñoz以其標誌性的龐克髮型而聞名，他不僅連續三年被The Best Chef評為世界最佳主廚，其位於馬德里的餐廳DiverXO，更是該市唯一的米芝蓮三星餐廳。
2024年5月22日 · 究竟怎樣的美食才稱得上美味，怎樣的餐廳才值得一試？是奪得米芝蓮三星的餐廳，還是隱藏在街頭小巷、擁有獨特風味的小館呢？或許，答案就在那些頂尖大廚精心打造的餐廳之中。今次介紹的三家餐廳，主廚來頭響噹噹，分別是2023年Top 100 The Best Chef的頭三位，該榜由全球180位美食愛好者、食評 ...
2024年4月29日 · 揀選要點. 揀選白蘆筍，要看整條要筆直而非彎彎曲曲，筍身要夠雪白，若然變啡色應已非新鮮。 留意筍尖閉緊不要散開，整棵白蘆筍約92%為水分，輕輕按壓筍的尾部，滲出水分代表新鮮揀得過。 延長保鮮期. 吃不完白蘆筍，最簡單的方法是以濕布包好放入雪櫃。 如果想延長保鮮期，Chef Peter建議用濕廚房紙巾包住蘆筍的下半部分，若雪櫃有充足空間，最好將白蘆筍垂直擺放，以1℃至4℃保存，可存放約1星期。 天然堅果香. 烹調白蘆筍，要先將較硬外皮刨走，簡單烚熟或煎煮最能保持原汁原味。 剩下的外皮不要浪費，加水煲煮後再用來煮白蘆筍，可加強味道。 由於白蘆筍帶一股天然堅果香氣，Chef Peter指與清新的扇貝、龍蝦和蝦等海鮮及貝類相當夾，尤其是用牛油煎香至焦糖色的貝類海產，亦會帶堅果氣息，兩者相配相得益彰。
4 天前 · 中環一間醫療界學會會所餐廳近日進行升級工程，為讓大家在一個輕鬆的氛圍用餐，設計以宋代美學作靈感，滲入講求素色和純粹質感的美學，布置簡約，配上宋瓷常見的粉青色及優雅的餐具和器皿，令客人先來個視覺享受。 菜式方面，行政總廚周頌庭師傅融合醫食同源的觀點，追求美味和健康並重，最特別是部分創作菜式以象徵醫者仁心的「日月星辰」作靈感設計，在造型和選料上呈現日、月、星的形態。 「日月星‧瑜」是將蟹黃蟹肉以圓形器皿盛載寓作太陽，配上代表月亮的花雕蒸蛋白，黃白相對，猶如日月互相輝映；吃時淋上以宋代造型酒杯盛載的花雕醬汁，別具意境。 「日月星•琢」即是用南瓜、墨汁和芫荽打造的三色煎豚肉餅，吃時以生菜盞包裹，口感清爽。 至於「日月星‧玹」，彎月狀的奶酥多士配上白芝麻雪糕，雪白又甜美。 健康清新又惹味.
2022年5月31日 · 尖沙咀一間五星級酒店高級中菜廳主廚黃皓勤師傅早前推出幾道經改良的傳統手工新菜式，60年代流行的經典蝦籽扎蹄，是近年坊間少見的懷舊菜，傳統是用裁剪好的腐皮加調味料，放入炒香蝦籽捲好，以棉繩紮實再蒸。 大廚將之改良，用上關東遼參釀入扎蹄和蝦膠炸至香脆，配傳統黃湯品嘗，變得矜貴。 脆炸煙熏混搭. 粵菜常見的「蠔皇鮑魚」，大廚特別以20多層腐皮疊成脆炸的腐皮千層豆腐作配，腐皮吸收鮑汁，滋味盡顯。 傳統茶熏雞以醬油醃製煮熟後再以香片和白飯煙熏，大廚將之改良，將龍崗雞以低溫油炸熟，煙熏後再炸至金黃，雙重香脆。 而花雕雞油蒸花蟹陳村粉則變成加入龍蝦肉配15年陳花雕和粉皮，最後淋鴨蛋黃加強香滑度，令人回味無窮。 （查詢電話：3721 7788） 料酒的運用.
2014年4月11日 · 中國飲食文化博大精深，絕對值得代代傳承下去。 人稱「寶哥」的隱世廚神陳得寶師傅，畢生致力於把中國食事發揚光大，繼早前於報章撰寫《中國烹調法六十八章經》闡述烹調技藝外，最近更集合了城中多位頂尖高手推出分量十足的烹飪著作—《廚皇典範》，成為中廚界的一大熱話。 寶哥創作的將軍令是一道示範菜式，重量級分量而賣相也相當精美。 隱世名廚. 介紹這本分量著作之前，先跟大家溫故知新，談談寶哥的威水史；在鯉景灣、馬鞍山開設泳池餐廳的他，擁有國際廚技藝術大師、世界飯店協會美食博士、國際一級廚藝審評員等名銜；曾與法國著名酒莊合作，成為首位以肖像出產紅酒的中國人。 寶哥又以推廣中華廚藝為己任，創作了「中國烹調法六十八章經」，深入淺出地闡述各種烹調手法，連續3年在報章刊登，大受讀者歡迎。
2023年5月30日 · 美國有網紅廚師拍片展示一種使用金屬筲箕隔水的特別方式，更揚言其他人一直誤用筲箕。他煮好一鍋通心粉後，直接把筲箕蓋在鍋上倒水，認為這才是快速濾水的正確方式。影片引起熱議，有網民形容廚師是天才，也有人認為影片中使用方式才是錯誤。
