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什麼是米酵菌酸？ 米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米麪亞種產生的毒素。“椰毒假單胞”最早是荷蘭科學家在印尼爪哇島的食物中毒事件中發現的，那種食物叫“tempe bongkrek”，是以大豆和椰子粉發酵製作的，這就是“椰毒”的來源。這種細菌本身並不致命，但 ...
2023年5月4日 · 椰毒假單胞菌能在特定的溫度和生長條件下產生小分子毒性代謝物——米酵菌酸。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使經開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能被破壞，120 下加熱1小時仍可保持毒性。米酵菌酸中毒症狀最早表現爲胃部不適，如噁心 ...
2023年11月6日 · 米酵菌酸的毒性及中毒症狀 米酵菌酸作用的靶器官是肝、腦、腎等主要實質性臟器。因此，中毒的主要症狀表現爲消化系統、泌尿系統和神經系統的損傷，如上腹部不適、噁心、嘔吐（重者呈咖啡色樣物）、輕微腹瀉等；重症病人多呈肝昏迷，中樞神經 ...
根據黑龍江省衛生健康委員會發布的最新信息，雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心採樣檢測後，在玉米麪中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性爲由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
2020年10月20日 · 國家衛生健康委員會提示，夏秋季節制作發酵米麪製品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。 2010年至今，全國已發生米酵菌酸中毒14起，84人中毒，37人死亡。 爲何食用酵米麪類食品易中毒？ “酵米麪類食品一般是用玉米、高粱米等雜糧經過水浸泡，自然發酵十多天後，溼磨成糊狀水面子，再過濾水分風乾而成。 ”食品科普作者錢程介紹，酵米麪因自然發酵通常會帶有一定酸臭味。 北方用它來做臭碴子、酸湯子、格格豆等食物，南方則用它做湯圓、吊漿粑等食物。 “這個湯圓不是超市買的那種，是南方發酵自制的一種湯圓。 ”科信食品與營養信息交流中心主任鍾凱稱，因食用酵米麪類食品中毒的事件時常發生，公衆應謹慎食用長時間發酵的該類食品。
人體長壽的關鍵在於及時排出體內毒素，而枸杞就可以清除隨着人體年齡的增大而囤積在體內的毒素，使人體機能正常運作，有“卻老聖藥”美稱。枸杞就可以清除隨着人體年齡的增大而囤積在體內的毒素 一碗解毒湯清除一身毒 枸杞葉瘦肉湯 主料
今天我們就來分享關於這層膜的問題。 什麼叫做酵素白膜？ 酵素的發酵過程中會產生一層粉狀或者網狀的物質，呈白色、奶白色或者稍微帶一些食材顏色的膜，我們稱爲白膜。 發酵中爲什麼會有白膜？ 首先白膜的產生是陳釀酵素在進入酒化期和酸化分解期時，表面發酵液所含乳酸菌等益生菌遇氧氣（空氣）後分解爲乳酸蛋白等代謝物，呈白膜狀。 正常情況下，表面所產生的白膜是無害的，是蛋白質分解物，並含有一定的營養成分，還有對皮膚護理有幫助。 所以白膜多好少好沒有絕對的量化標準。 釀製陳釀時，表面發酵液通常見到的是一層半透裝保護膜和少量的白膜。 這種控氧狀態是酵素髮酵養護的最佳狀態。 酵素白膜多好還是少好？
