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2024年7月11日 · 紅酒和醬油醃製牛肉是利用酸和鹽分來軟化肉質。 紅酒中的單寧酸可以分解牛肉中的膠原蛋白，讓肉質變得更嫩；醬油中的鹽分和胺基酸也有助於分解蛋白質，增加肉的嫩度。 這種醃製方法還能讓牛肉吸收紅酒和醬油的香氣，提升整體的味道層次，醃製時間一般為1-2小時，要注意時間過長可能會影響肉的質地！ 5.天然水果酵素： 芒果、鳳梨和奇異果等含有蛋白酶的水果，能分解牛肉中的蛋白質，讓肉質變得柔軟。 將這些水果打成泥，均勻塗抹在牛肉表面醃製，能迅速作用在肉的纖維結構，縮短烹調時間，提升嫩度和增添水果的自然香甜。 需要特別注意，醃製時間應控制在30分鐘到1小時之間，以免過度分解蛋白質，影響口感！ 6.牛奶浸泡： 牛奶中的乳酸可以輕微分解牛肉中的蛋白質，達到軟化肉質的效果。
2024年3月19日 · 醃牛肉加鹽也不韌秘訣 唔靠鬆肉粉. 學會揀和切牛肉之後，怎少得醃牛肉的步驟呢？ 很記得有時在茶餐廳食沙嗲牛肉麵，牛肉被鬆肉粉「乸」到完全冇味，再鬆軟也是徒然。 而雷師傅今次示範用最基本的醃料去醃牛，無需鬆肉粉也一樣軟嫩多汁。 儘管有些講法指醃肉不宜加鹽，不過雷師傅卻說未必，因為鹽除了調味之外，也有其他作用，但你之後還要多做另一個步驟，並必須給牛肉有足夠時間。
醃肉時間約6~8小時。由於帶皮雞肉多了一層雞皮，多少會影響醃料吸收，所以需要等待更久一點的時間讓帶皮雞肉更入味。 牛肉、豬肉 醃肉時間約為4~8小時，醃太久肉的表面容易變硬乾柴。 〈延伸閱讀：牛肉買回來要清洗嗎?〉
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醃牛肉加鹽也不會難咬 祕訣步驟大公開. 學會挑和切牛肉之後，怎麼少得了醃牛肉的步驟呢？ 雷啟裕示範用最基本的醃料去醃牛，無需嫩肉粉也一樣軟嫩多汁。 儘管有些說法指出醃肉不宜加鹽，不過他認為未必，因為鹽除了調味之外，也有其他作用，但你之後還要多做另一個步驟，並且必須給牛肉足夠時間。 醃牛肉步驟如下： 1.加鹽： 雷啟裕解釋，醃肉加鹽，是因為鹽產生滲透作用，可使牛肉內的蛋白質釋放出來，形成保護膜，讓牛肉更滑、有黏性、有口感。 加鹽之後，最重要是搓，搓到肉變成黏黏的。 2.加糖： 因為糖可提鮮，牛肉才不至於死鹹。 3.加水： 這步最關鍵，但盡量要少量少量的加，因為鹽產生滲透作用後，肉裡會變得空虛，所以要讓它吸飽水，就不會難咬。 否則肉會因為很乾，吃起來很柴。 4.加蛋黃： 蛋黃酶可讓牛肉滑順。
AI數碼圖像 (Ai digital portrait): https://www.etsy.com/hk-en/shop/GRTEA?ref=simple-shop-header-name&listing_id=140526607醃牛肉 最有效的方法令牛肉變得嫩滑軟綿富有彈性 ！ 今次會示範 醃牛肉 的技巧醃牛...
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- 隨意煮
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醃牛肉的時候別只會向裏面加鹽了，要知道鹽會影響滲透壓，肉類食材里的水會滲出來，牛肉自然也就會變得又硬又柴，如果想要炒出來滑嫩美味的牛肉，一定要掌握好上述技巧，往裏面加點白糖，牛肉做出來不僅味道好，口感更好。
2021年3月17日 · 醃製牛肉的時間宜5至10分鐘，不會過鹹或掩蓋牛肉原味。 牛肉若配搭其他食材炒，可先將其他食材煮好備用再炒牛肉，差不多炒好牛肉時才加入其他食材略略兜炒。
