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鯇魚鯉科
體型﹕身體延長，前部略呈圓筒形，腹部圓，無腹棱。頭部﹕頭寬，中等大，前部略平扁。吻短鈍。口端位，口裂寬。眼中大。體表﹕鱗中大，呈圓形。側線前部呈孤形，後部平直，... 香港餐務管理協會
- Grass carp
- 一年四季均有出產。
- 宜選魚眼透亮、魚鰓鮮紅，魚鱗完整為佳。選購體型較大的為好，大一點的鯇魚肉質比較緊密，較小的鯇魚肉質太軟，口感不佳。
- 一般使用低溫保鮮法。清除魚鱗、魚鰓、內臟後，清洗乾淨，然後按照烹飪需要，分割成魚頭、魚身和魚尾等部分，用廚房紙抹乾表面水分，分別裝入保鮮袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必須二天之內食用，冷凍保存，可二星期內食用。冷凍保存後食用，從冰箱取出後室溫下自然解凍為佳。
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