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先写结论哈，日本、美国、欧洲均有深入研究发现咖啡喝得越多，患上肝硬化或肝癌的机率越小。相继有德国科学家爆出，浓咖啡还可预防结肠癌，证实了抗氧化物的作用。如今咖啡的抗癌作用是已得到学界认可。有空再补相关调查报告。
关于咖啡某些致癌充分的主要推测有两个，其一是咖啡主要成分咖啡因。 《中国食品》（1983年07期）中提及，咖啡因可以致癌。 其二是咖啡在烘烤过程中会产生丙烯酰胺，此物在动物实验中显示了致癌性（此实验用于动物的丙烯酰胺是高剂量纯化过的，而非食物中的正常摄取），目前还没有充分证据显示丙烯酰胺对人类为致癌物。 国际癌症研究机构IARC将咖啡列为2B类致癌物（限于膀胱癌），即有可能对人体有害。 咖啡中虽有致癌物，但不等同于咖啡不可被饮用。 咖啡致癌或者说损坏健康都有前提条件，例如是否患有不适宜饮用咖啡的疾病，饮用是否过量…咖啡在适当饮用的情况下，对身体有诸多好处，在这里不一一赘述。 编辑于 2019-04-04 08:11. 野合菌.
2022年1月21日 · 咖啡中含有致癌物丙烯酰胺，喝了就会致癌？并非如此！咖啡豆在烘焙中确实会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是国际癌症研究机构认定的二类致癌物质。那意味着咖啡就不能喝了吗?当我们谈毒性时，就必须谈到剂量。
2018年3月31日 · Thou. 105 人赞同了该回答. 搬运一个今天早上的科普： 首先acrylamide被WHO分为Group 2A，其定义是对人类有较高可能性致癌，但是咖啡被分到Group 2B，即存在有限的证据证明对人体致癌，同一级还有泡菜，汽油， 手机辐射 :-) 一般来讲，咖啡中含有的致癌物质acrylamide的量相对于炸薯条，烧烤之类的食物要少，而咖啡的种类，烘焙程度，也影响着acrylamide的含量。 1. 深 度烘焙 vs 浅烘焙: acrylamide通常产生于油炸或者烘焙，但是越深烘的豆子往往要比较浅烘的含acrylamide要少。 虽然很反直觉，但是acrylamide主要产生于烘焙的早期，在后面的过程中会逐渐被破坏。 所以 豆子 烘焙程度从浅到深 ≈ acrylamide越来越少。
2023年12月9日 · 6 个回答. 默认排序. 此猫必肥. 私域/全域运营实践者. 1991年世界卫生组织将咖啡列入可能致癌物的“黑名单”，但26年后于2016年认为咖啡会提升患癌风险的“论据不足”，将咖啡从黑名单中剔除。 那为什么现在还有人坚持咖啡会致癌呢？ 他们认为咖啡在烘焙时产生的一种叫『丙烯酰胺』的物质会致癌。 但是抛开剂量说危害就是耍流氓，《食品与化学品毒物学期刊》指出，人类每公斤体重摄入2.6微克至16微克的丙烯酰胺就有罹癌风险。 简单举个例，一个70公斤的人，（每日丙烯酰胺耐受量为182微克70×2.6＝182），他每天至少要喝404杯黑咖啡才能达到足够的剂量。 404杯，别说致癌了，直接是致死量了。 （一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量0.45微克，182÷0.45＝404 ）
2023年6月4日 · 1,103. 5 个回答. 默认排序. 生命益元素. 为几丁寡糖与人类健康增添能量，绽放光彩！ 2016年，世界卫生组织（WHO）明确表示：咖啡不存在致癌危险。 2017年，国际癌症研究基金会发布的报告也指出，没有证据显示喝咖啡会致癌。 而且，目前还有很多研究表明， 咖啡能降低肝癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症的风险。 不过注意，别喝太烫的咖啡哦。 65℃以上的热饮，真的有致癌风险。 发布于 2023-06-07 01:46. 黑六. 啥玩意少喝少吃就没毛病. 发布于 2023-06-04 19:06. 知乎用户. 脱下迷彩绿的一个在社会上努力生存下去的一份子.
所以说很难达到相对应的致癌量，目前并没有喝咖啡致癌的例子出现。 而且到了2016年，咖啡“沉冤昭雪”，得以从致癌名单中剔除。 况且比2B更加危险的还有2A致癌物，2A致癌物包括日常所饮用的65度以上热水（或饮料）、食用的红肉（猪肉、牛肉、羊肉等所有 ...
