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全世界有各種穀物，但是人們吃最多的三大穀物為玉、 稻米、小麥。 根據2014年的FAO（聯合國糧食及農業組織）統計， 它們的產量分別約為10億3700萬噸、7億4100萬噸、7億2900萬噸。 玉米最多，但其實它的產量約6成是家畜的飼料。 就人類食用這個觀點而言，米可說是全世界No.1的穀物。 我們人類為了生存，不可或缺的三大營業素是糖質 （碳水化合物）、蛋白質、脂質。 其中，糖質是我們維持生命所需的能源。 不從事農耕的狩獵採集時代，人們從水果和蜂蜜、 樹果和薯類攝取糖質。 這種糖的分子聚集所形成的物質， 就是米等穀類所含的澱粉。 日本人如今吃的美味的米，是經過長時間改良的稻子。 如今在世界各國栽種的稻子的祖先，稱為「野生稻」。 距今約1萬年前，人們開始在中國的長江流域栽種野生稻。
2018年6月10日 · 米是全世界廣泛食用的穀物，從主餐到點心都有它的蹤影，不過料理可不是一種米打天下，不同的菜肴又各自適合的品種！ 米的種類多元，一般多會依外觀形狀粗略分成 長米、短粒米 兩種，來看看它們有什麼差別，該怎麼分辨。 先知道：米的澱粉種類. 根據 《科學月刊》 指出，米的主要成分「澱粉」又分成直鏈澱粉 (amylose) 和支鏈澱粉 (amylopectin) 兩種：直鏈澱粉像喬木般高直，所以含量較高的米也會像它一樣細長；而支鏈澱粉則如灌木叢般矮胖，所以含量高的米種看起來圓又短。 澱粉除了影響外觀，口感也有很大的差異。 直鏈澱粉含量高的米，吃起來比較硬且缺乏黏性；而支鏈澱粉較多的米，會比較軟而濕潤，烹煮後容易黏在一起。
生活在現代日本的日本人吃白飯。 純白的米是磨削糙米的碾米技術的產物。 古代會將收獲的米放入容器，以木棒搗，同時進行去除穀殼的「礱榖」和磨削糙米外表皮的「碾米」。 沒有完全去除茶色糙米外表皮的米，不會煮出純白的色澤。 日本人的祖先在持續種稻的過程中，挑選會結白米的稻子，追求使每一粒米更加潔白的技術。 白色是象徵純潔無瑕的顏色。 從神社裡的神官身穿的衣服是白色亦可見一斑， 自古以來，白色被視為純淨， 適合出現在神明前面的特別顏色。 或許因為如此，感謝每年的豐收， 供奉給神明的米更加重視潔白。 唯有白米才能煮出沒有雜味，味道百吃不膩的白飯。 日式料理中，米是餐點的主角， 白飯會使任何菜餚變得美味。 說到「吃米」，或許很多日本人的腦海中都會浮現裝在碗裡的熱騰騰白飯。
2015年12月14日 · 從纖維含量來看，圖中我們可發現大麥含量最高，有15.3毫克，其次是小麥（11.3毫克）、燕麥（8.5毫克），最後則是米。當然，若你的小麥同樣是來自麵粉的話，就會變成大麥＞燕麥＞麵粉（小麥）＞白米。
我們常以米飯作為主食，而除了最常見的白米外，其實還有糙米、紅米、黑米和野米等不同種類的米，那麼你又知道哪一種的米最健康嗎？信諾Smart Health為你整合不同種類米的營養價值和好處，一起來了解更多吧！ 各種米的營養價值
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米是全世界第幾種穀物?
米是什麼?
穀物有哪些?
日本人吃的米是什麼?
小麥、燕麥和大麥. 產量 [ 編輯] 下表中列出1961年、2010年、2011年、2012年及2013年的穀物年產量，依2012年的產量排名 [4] 。 其中只有 蕎麥 和 藜麥 是 假穀類 ，其他都是真正的穀類。 玉米、大米及小麥佔了2012年所有穀物生產量的89%，及2009年所有食物熱量中的43% [4] ，不過 燕麥 和 小黑麥 的產量已比1960年代的產量要少。 其他的一些穀物在一些區域有其重要性，但全球的產量不大，因此未列在 聯合國糧食及農業組織 的統計資料中，這些穀物有： 苔麩 ：衣索匹亞的古老穀物，食含纖維及蛋白質，會磨粉來作 英傑拉 ，也會像 穀粉 一樣，當作溫的穀物早餐食用，且加入巧克力或核果等。 有些天然食品店中會賣苔麩的全穀物製品或是其磨好的粉。
我們日本人長期以來皆食用稻米。 稻米僅需以水烹煮，因此味道非常清淡。 正因為如此，搭配任何菜餚都很好吃，怎麼吃也不會膩。 稻米不僅好吃，對健康也有許多好處。 讓我們來了解一下，讓世界長壽國之一的日本國民維持健康的稻米吧。 我們食用的米是所謂「稻」這種植物的種子。 從收成、變成米飯，然後吃進我們口中的過程中，需經過幾道製程。 首先讓我們看看稻米的構造。 剛採收的稻子由堅硬的「稻殼」提供保護。 去除稻殼就成為糙米。 糙米的四周為糊粉層。 糊粉層包覆白米也就是胚乳（白色部分）與胚芽。 白飯1碗 (150g)u0011. 白米雖然它易於食用且美味，但糙米的營養價值更高。 這是因為使糙米有較乾硬獨特口感的糊粉層及胚芽中，所含有的營養素（脂肪、礦物質、維生素、食物纖維等）。
