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以 芝麻 為原料提煉而成的食用油
圖片: kknews.cc
- 芝麻油，又名為「麻油」、「香油」，是一種以 芝麻 為原料提煉而成的食用油。 芝麻油常和其他食用植物油混合，以 大豆 油或棉籽油為主，芝麻油是常見的食品調味料之一，常作為涼菜的調味料，及淋撒在菜餚上以增加風味。
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常見的麻油料理有哪些?
黑麻油怎麼用?
黑麻油又稱胡麻油或僅稱麻油，都是由黑芝麻作為原料製作而成的 ，使用的製程通常會以傳統壓榨法 (南方榨油術)為主，是以重度焙炒的方式來炒出黑芝麻油，炒出來的麻油味道較為濃郁甘醇。 所以胡麻油黑麻油都是指同一種油品，並無分別。 胡麻油香油區別在哪？ 由上述的介紹可以知道胡麻油等於黑麻油， 那麼胡麻油香油差別在哪呢？ 黑麻油是以黑芝麻作為原料下去榨油；而香油則是以白芝麻作為原料榨取，再加入大豆油或其他油品調和而成的 ，兩者製程也不相同，前者以南方榨油壓榨為主；後者則以水飛煉油術為主。
2023年7月8日 · 麻油. 白麻油. 黑麻油. 香油. 大豆油. 調和油. 芝麻. 單元不飽和脂肪酸. 油脂. 料理時為了提升味道，我們會淋上幾滴麻油、香油來賦予料理香氣，香油、麻油從外觀、香氣上略顯相似卻又分不出差別，麻油、香油究竟是什麼樣的油？ 它們是一樣的嗎？
作為重要的食品調味料之一，常作為湯味或涼菜調味料，或直接淋撒在成品菜餚上以增加香味，是 中國菜 、 日本菜 及 韓國菜 常見的調味料之一。 分類. 根据香味特点分为香油和普通芝麻油两类 [2] ： 香油. 具有浓郁或显著的芝麻油香味，其中又可分为小磨香油和机製香油两种： 小磨香油 ，或稱 小磨麻油 、 香麻油 ，以优质芝麻为原料，采用水代法（即经筛选、漂洗、炒子、研磨、加水、撇油等程序）生产的作为调味品的小磨香油，氣味濃郁，市售品多混有大豆油等其他植物油 [3] 。 機製香油 用榨油機壓榨製取，多用於工廠化生產，市售品多混有大豆油等其他植物油。 普通芝麻油. 大槽麻油 亦即 普通芝麻油 ，即以芝麻為原料，用一般 壓榨法 、 浸出法 或其他方法製取的芝麻油的統稱。
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- 麻油如何製作？「麻油」是以芝麻為原料提煉而成的食用油，純芝麻油香氣濃郁會回甘，因此也被許多人用來料理、調味。一般民眾容易將麻油與香油搞混，然而，麻油其實分為黑麻油、白麻油及香油3種，不論是色澤、香氣、製作方法上都有不同之處：
- 麻油功效有哪些？世界衛生組織（WHO）曾指出，芝麻油是最好的三大油品之一，麻油究竟有哪些功效呢？幸福翰醫堂中醫診所中醫師陳信宏於 個人部落格 分享，麻油本身性味上屬於甘、平，是非常溫和的食材，同時還能潤燥滑腸，滋養肝腎，對於病後或體質虛弱者具有滋補的功效。
- 麻油怎麼挑選？市面上購買麻油的管道非常多，例如超市、量販店、市場都能買得到，但是要如何挑選品質好的麻油呢？《優活健康網》整理以下挑選原則，想要挑對麻油必須要觀察色澤、香氣、味道各方面：
- 麻油禁忌有哪些？什麼人不能吃麻油？麻油好處很多，但要小心加了麻油的「進補食品」其隱藏的健康危機。昌盛堂中醫診所中醫師黃玉芬於 臉書粉絲頁 指出，麻油雞、麻油腰子、麻油麵線等進補佳餚，都使用老薑炒香後搭配米酒為基底，為了好吃會再加入其他秘方，增加色、香、味。
麻油是什麼做的？麻油是以「芝麻」作為原料，壓榨而成的天然食用油，擁有豐富的營養，而選用不同的麻油製程，會有哪些變化呢？以下為您更深入的解密麻油製作過程： 一、南方榨油術（冷壓）
2021年12月10日 · 麻油. 一般我們所說的麻油多為「黑麻油」，使用黑芝麻高溫重火焙炒、壓榨而成，一般顏色較深、味道也較濃厚，會散發獨特的香氣，經常使用在 麻油雞、麻油腰子、月子餐 等料理。 香油其實就是「白芝麻油」，是將白芝麻炒出香氣再壓榨成油（有些品牌會混合不同比例的大豆油），呈現棕紅色、帶有獨特清香，經常使用在 涼拌料理、醬汁調配 中，有畫龍點睛的效果，使料理香氣更加豐富！ 芝麻清油是人良專門為了中式料理研發的產品，雖然同樣使用白芝麻製成，但種子的炒焙溫度不一樣，芝麻清油透過輕度焙炒後榨製成油，色澤較淺，比起氣味搶眼的香油，芝麻清油味道更清新、淡雅，可以作為家常烹調用油，也可以直接淋在料理上進行調味，在食材原味中增加淡爽的香氣。
食物功效. 維持心血管健康 抗氧化 調節血糖水平. 芝麻油是甚麼？ 芝麻油，又名為「麻油」、「香油」，是一種以 芝麻 為原料提煉而成的食用油。 芝麻油常和其他食用植物油混合，以 大豆 油或棉籽油為主，芝麻油是常見的食品調味料之一，常作為涼菜的調味料，及淋撒在菜餚上以增加風味。 芝麻油可分為黑麻油和白麻油，兩者的分別是黑麻油以黑芝麻為原料，而白麻油則以白芝麻為主，口味各有特色。 芝麻油含有豐富的芝麻酚（sesamol）和芝麻酚林（sesamolin）等抗氧化劑和不飽和脂肪酸，具有抗氧化功效、控制 血糖 和促進 心血管健康 。 芝麻油種類. 黑麻油 以黑芝麻製作，以「冷壓法」製作，顏色較深暗，香味也較濃郁。 白麻油 以白芝麻製作，以「水洗法」製作，顏色較淡，香味較淡味，以涼拌、提味為主.
