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2016年8月16日 · 1.將所有材料倒至一個小鍋內，用打蛋器拌勻。 2.用小火加熱，用打蛋器不斷搞拌至成忌廉狀，放涼待用。 <主麵糰材料> 250g 高筋麵粉. 40g 砂糖. 3g 速發酵母. 2g 鹽. 10g 脫脂奶粉. 25g 無鹽牛油 (放回室溫) 100g 水. 雞蛋湯種. 做法. 將主麵糰材料混合均勻，之後加入雞蛋湯種用手搓揉成麵團，然後再搓至麵團起到薄膜。 將麵糰放入發酵箱內，以35°C發酵50-60分鐘至麵糰膨脹至2倍大。 第一次發酵完成後，取出麵團，用手掌輕壓麵團排氣，之後分成 8等份，搓圓，室溫靜待約10分鐘鬆弛。 之後將每個小麵團搓成長條形，放入焗盤，進行第2次發酵30分鐘或至麵團膨脹至模的8乘滿。 表面掃上蛋液，放入已預熱170C的焗爐焗15分鐘即成。
但有麵包機就超級容易囉！ 還記得在香港時很愛吃美心的排包，除了軟綿的口感外，還有香濃的蛋和奶芬芳氣味。 基絲汀一試再試驗，結果第三次，頗滿意這次的成果，很像美心的排包呢～ 預備兩個長形模，各 12cmx22cmx6cm. 材料： 高筋粉 370克. 細砂糖 65克. 鹽 5克. 奶粉 12克. 快速乾酵母 6克. 蛋黃 1隻. 全蛋液 30克. 牛奶 125克. 湯種（做法請參考這篇 食譜 ） 120克. 煉奶 28克. 忌廉（動物性鮮奶油 whipping cream）75毫升. 無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter）35克. 做法： 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌廉，煉奶，蛋黃，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。
做法: 把所有材料（除牛油外），用手搓或麵包機（基絲汀今次用坐檯搞拌器），搓勻。 加入牛油，搓至麵團可拉開薄膜狀態（見右上角小圖）。 滾圓，置入已薄薄地塗上油的盤中，用保鮮膜蓋好。 進行第一次發酵，直至麵團發大兩倍，約 1小時。 用手按壓麵團，擠出空氣。 取出麵團放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。 切割成 8等份，滾圓，排在輕塗油的圓焗盤中（見右下角小圖）。 用保鮮膜蓋著，進行第二次發酵，直至麵團發大至盤邊緣，彼此輕輕擠壓著，約 1至 1½小時。 就快完成發酵前 5至 10分鐘，預熱焗爐至 170C/ 335F. 麵團表面輕輕掃上蛋汁。 放入焗爐，焗約 20至 25分鐘。 拿出焗爐，放在鐵架上 2至 3分鐘，脫模。 置鐵架上放涼至和暖，即可享用。
材料. 要根據不同牌子麵粉的吸水程度及天氣濕度調整份量。 菜式: 麵包 食譜 (25) 烤焗 食譜 (25) 港式 食譜 (25) 需時: 125 分鐘 份量: 16 人. 牛油餐包是在港式餐廳/扒房中不可或缺的食品，暖呼呼的牛油餐包配上 忌廉湯 或 羅宋湯 特別滋味。 這個麵團相對比較濕潤，麵包可拉成一絲絲的，十分軟熟，即使隔夜後在微波爐翻熱，質感仍然鬆軟。 此食譜份量可做 20.8 x 20.8 cm方形模具一份，約 16個小餐包。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen. 牛奶及煉奶混和，稍為加熱至微暖， 再加入酵母拌勻。 量好高筋麵粉丶砂糖和鹽在大碗內，
牛油排包食譜&製作過程我不是麵包師傅，也沒有跟師傅上過堂，手法上或許會有不專業和不足的地方，請高手們多多包涵和指導。
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- 悠樂煮廚 DeliHolic
牛油在广东和香港台湾称为牛油，在内地我们称之为黄油，这个方子是个真正的牛油排包，不是现在被满世界滥用的人造酥油。 存于内心深处，经典永远流传，超级好吃超级软的牛油排包的方子贡献给大家。 用的模具是经典的牛油排包模具，尺寸是. 上口长39cm*18.5cm. 底部长36.5cm*16cm. 高度（深度）5.8厘米. 以下方子的量刚好是一条上述模具的用量，一整条面包的重量大约在950克左右。 做的多的话配方直接翻N倍即可。 PS：这个方子不限于做牛油排包，可以做成任意你喜欢的造型的软质面包。 用料. 经典永流传的牛油排包 极致柔软拉丝的做法. 所有中种材料搅拌均匀即可，完成温度25度左右。 25度室温密封发酵120分钟，体积膨胀2.5倍左右，组织如图。
TIPS. 1. 不嘗甜的，食譜內糖份可減少至40克. 2. 因每個焗爐的熱度不一様，請自行調整所需時間. Tags: 雞蛋. 高筋麵粉. 牛奶. 牛油. 排包. 奶粉. 有 1 人交功課. 上傳照片. Dorothy Leung. 麵包真係好好味#交功課. 推薦資訊. 討論 暫時沒有留言。
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