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2015年12月4日 · Step 1 酸麵種製作：第一天傍晚：將水、蜂蜜和裸麥麵粉放入剛用滾水沖過的碗中混合，這樣可以促進發酵。 碗口包上保鮮膜，放在比正常室溫再熱一點的地方，例如冰箱上方的櫥櫃中，這裡的溫度通常略高一點。 Step 2 第二天早晚分別將溫水與麵粉加入麵種，第三天早上再加一次。 此時麵種已經發酵完成，可以使用。 Step 3 每週用酸麵種烤一次麵包以維持麵種活性，每次使用時加入五十毫升裸麥麵粉及一百毫升溫水。 Step 4 每個月在麵種中加入一茶匙蜂蜜。 如果有哪一週沒時間使用麵種，只要舀出一杯麵種倒掉，在剩下的麵種中加入麵粉及溫水即可，否則酵母菌便會死亡。 Step 5 麵包製作：將酸麵種倒入大碗中，加水拌勻再加入鹽，分批加入兩種麵粉揉勻，直到麵團不沾碗為止。
2020年3月8日 · 製作酸種麵包需要的不只是麵粉、水跟酸種，還需要有點心裡準備。 1.製作酸種麵包需要 三天 。 你確定你有一整天（或整整7小時的空閒時間）外加隔天早上三小時不會出門保證在家嗎？ （如果你現在正在自我隔離，做個酸種麵包再適合不過哈哈哈）
#酸種麵包做法 #lodgecastiron這是非常適合手工酸種麵包初學者的食譜，雖然是免揉食譜，但當中已運用了不少做手工酸種麵包所需要學習的技巧、知識。 我盡量在影片中詳細列出製作的步驟、需要留意的技巧、如何觀察麵團等，都是我自學和從失敗中學懂的道理，大家要細心留意，因為每一步都會影響您做的麵包外形和味道，還有機...
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- Bliss Kitchen ꕤ 養生料理研究家
2022年1月30日 · 酸種麵包是人類文明發展以來最古老的食物之一，跟一般麵包最大差別在於，其成份只有麵粉、水、一點鹽巴，無糖無油，它吃起來比較有嚼勁比較健康，現在的人越來越注重身體，所以它是低GI飲食的好朋友，不另外添加牛奶、油及商業酵母粉，透過長時間發酵，改變穀物原本的碳水化合物組成，讓麵包變得好消化。 健康營養專家也不斷強調粗食，少碰精製食物，因此大家捨棄白麵包， 改吃全麥、雜糧麵包，歐式麵包會被貼上健康標籤，主要因為大多數含油及含糖量比較低，有些麵包製作時幾乎不用油和糖，如法國麵包、義大利拖鞋麵包等，或是以富含健康不飽和脂肪的堅果類，如核桃、杏仁、松子等，取代外加的油脂。 如何養酵種？ 小麥全麥粉、裸麥全麥粉和等比例的水混合攪拌，第2天倒掉一半，再加入相同分量的麵粉和等比例的水，重複前一天的動作。
上禮拜跟大家分享我在家如何DIY酸麵包（有些人叫【歐包】，裡面有個重要的成分【酸種】，這酸種怎麼做，多的怎麼用？我在家就是這樣（亂）弄。
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- 生活不倒翁 Daruma Life
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如何用自製的酸麵團做麵包?
酸麵種怎麼製作?
如何製作麵團?
麵包的操作步驟是什麼?
2020年4月21日 · 疫情的關係週末儘量不出遠門，結果在家養酵母菌養出興趣來了！ 原來麵粉上有許多野生的酵母菌及乳酸菌，只要每天固定餵他吃食物，就會活的很好！由於益菌消耗養分會產生二氧化碳可以膨脹麵糰，所以古代人都是用這種方法自養酵母做麵包的哦！
2022年5月25日 · 酸種麵包Sourdough Bread材料：. 1/2 杯酸種酵 (菌)母， sourdough starter （餵養之後，最旺盛的時候，約四、五個小時後，看室內氣溫）. 1 杯溫水, lukewarm water. 2 大匙橄欖油，olive oil. 1 1/4 小匙鹽， salt. 2 3/4 杯麵粉，flour （ bread flour preferred )，高筋麵粉比 ...
