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2024年3月25日 · 好用的不鏽鋼餐具，具有耐碰撞、耐酸鹼、耐熱等特性，一般食物的酸鹼值都不會腐蝕到餐具，因此不銹鋼餐具可以用於裝檸檬汁等酸性飲料，只要盡快喝完即可。 然而，不鏽鋼餐具是不是永遠不會壞，可以當成傳家寶呢？ 吳俊逸助理教授說，在正常使用下，建議使用3至4年後換新，若餐具有受到重大撞擊或產生彎曲，則表示內部結構已經被破壞、產生縫隙，會加快生鏽速度，可能導致斷裂。...
2012年4月21日 · 2.好刀要好鋼！給大家介紹一下鋼材，透過鋼材看好刀！ a.決定鋼材優劣的那些其它元素。 b.鋼材的分類和常見的不銹鋼品種。 c.專業刀具不銹鋼品種。
- Q1. 數字越大越好嗎？
- Q3. 316 是最好的不鏽鋼嗎？
- Q4. 304 和 316 有什麼差別？18-10就是316嗎？
- Q5. 430 的特性是什麼？會生鏽嗎？氧化了以後還可以用嗎？
- Q7. 304、316、430 都可以用來做鍋具、便當盒、保溫瓶、筷子、吸管嗎？
- Q8. 可以用磁鐵來分辨不鏽鋼的種類嗎？
- Q10. 那買到 200 系列的不鏽鋼怎麼辦？用了真的會錳中毒嗎？
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錯。 數字只是按照鋼材性質和成份分類，鋼材好不好要看被用在什麼地方，比如說，430 數字比 304 大，但耐侵蝕的程度就比不上 304。 並不是「304 以上」就是好的不鏽鋼，不鏽鋼有超過 180 種，304 以上還有 400 系列、500 系列、600 系列的不鏽鋼，不是每一種都適合用在餐、廚具上。
不是。 300 系列的成分主要有鉻與鎳，是很穩定的材質。316 是抗腐蝕性最好的不鏽鋼之一，304 稍微差一點、430 再差一點，但三種材質的差別很小。這三種材質都不太會與酸、氧產生反應，所以都適合用在餐廚用品上。 304 拋光效果極好，拋光後成品非常光亮，所以常被 WMF、雙人牌、Laguiole 等歐洲大牌用來做高級餐具和鍋子。因為 304 的氧化層非常密實，所以用 304 製成的餐具可以隨時保持光亮的外表，這些產品通常會標示 18-8 或 18-10。 但 316 不是最好的不鏽鋼！316 很漂亮，但單價高，而且沒辦法經由熱處理加硬。用 316 做成的牛排刀或廚刀可能很漂亮又很貴，但用沒幾次就會鈍了。
316 比 304 更耐腐蝕。316 含有鉬的成分，在有氯化物的環境（例如：海水）中比 304 更耐腐蝕，但在日常生活的環境中沒有太大的差別。有人把 304 稱為「食品級不鏽鋼」、把 316 稱為「醫療級不鏽鋼」，這些頭銜沒有什麼實質意義，看看就好。 18-10 不是 316。 18-8 和 18-10 都是 304 家族的，18-8 和 18-10 都含有18%的鉻，但 18-10 的鎳含量有10%，比 18-8 高2%。 316的主要成份有鉻16%、鎳10%、鉬2%，相較之下，304 不含鉬。18-8、18-10、304、316 都是 300 系列，但 18-8 和 18-10 同屬於 304，而不是 316。
430 有磁性，常用在鍋具、廚房水槽、冰箱外殼，價格比 304、316 便宜，是 304、316 的主要替代材質之一。 所有鋼材都會氧化。430 比 304、316 還容易氧化，但這三種材質都不容易生鏽，即使生鏽了後也可以繼續使用，不會影響人體健康。
可以。 這三種不鏽鋼都非常安全，可以用來做所有餐廚具，也可以裝可樂、牛奶、檸檬汁、珍奶、手搖飲料。 新品只要用中性清潔劑清洗過就可以直接使用了，不需要太複雜的開鍋程序。如果時間真的很多，可以再揉個麵團把不鏽鋼產品黏個幾遍。 除了這三種不鏽鋼以外，其他常被用來做餐廚具的不鏽鋼還有 SUS410、SUS420、SUS440、以及 Durinox F18S。
很難。 200、300 系列的不鏽鋼都沒有磁性，但 300 系列偶爾有微弱的磁性。430、440、630 系列的都有磁性。所以用磁鐵沒辦法區分 200 和 300 系列，但可以區分 200 和 400 系列或 300 和 400 系列。 資料來源：經濟部標準檢驗局、衛生福利部食品藥物管理署
假的。 有謠言說用 200 系列不鏽鋼做的便當盒會釋出錳好可怕，還說 200 系列是工業不鏽鋼，遇酸、遇熱會釋出大量的錳，用了 200 系列的產品恐把重金屬毒素吃下肚。 實際上，200 系列不鏽鋼產品會釋出的錳少的可憐，如果有人擔心 200 系列的錳的成分，那這個人可能會連五穀雜糧不能吃，因為五穀雜糧本身含有的錳更多。用 200 系列不鏽鋼碗喝四碗酸辣湯，攝取到的錳還比不上一碗糙米飯的錳含量。就算每天用 200 系列的不鏽鋼也不會中毒。 別再相信沒有根據的說法了。對了，新聞、Facebook、Line 裡流傳的根據不算根據唷：） 資料來源：國家環境毒物研究中心、衛生福利部食品藥物管理署
2018年7月20日 · 在眾多不鏽鋼材中，由日本武生特殊鋼研發的 VG10 近年備受討論，其含碳量達到 1%，鉻含量 15%，另含鉬及鈷，因此鋒利度比一般不鏽鋼好得多，防鏽效果也不錯，目前廣泛用於製造日系優質廚刀。
2020年11月20日 · ① 不鏽鋼刀 ：在眾多不鏽鋼材中，以「 VG10鋼 」最受矚目。 鋒利度比一般不鏽鋼刀好很多，也有優異的防鏽效果，是日系優質廚刀常見的材質。 ② 陶瓷刀 ：具有硬度高、耐磨、不會生鏽、容易清洗以及切食物不會殘留金屬味等優點，握起來又很輕薄，是非常好上手的菜刀種類。 日本8大人氣菜刀好用推薦. 傳承鎌倉刀匠精神：關孫六. 「匠創」三德刀165mm，圖片來源： 貝印. 商品品牌： 貝印（KAI） 商品名稱： 關孫六 匠創三德刀165mm.
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這款刀具組有什麼特色?
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雙人牌的刀好嗎?
海內外的各大廚具廠牌，皆有推出方便大家一次購齊各種用途刀款的「刀具組」，舉凡日本的具良治GLOBAL 、德國雙人牌 Zwilling J.A. Henckels、WMF 等頂級品牌以外，價格親民的也不算少數；而當中又有不鏽鋼、碳鋼、陶瓷刀等多種材質，如此多樣的選擇不免讓人眼花撩亂。 有鑑於此，本文將為大家詳加介紹各種刀款，並帶來挑選刀具組時的小秘訣；文後則會一併介紹來自 WUSTHOF德國三叉牌、SILWA西華、鍋寶等知名大廠的推薦商品，歡迎大家從中挑選符合自己需求的組合，開始享受料理樂趣！ 2023/07/14更新. 網站內容皆由mybest團隊獨立製作。 透過站內連結購買商品，mybest 將獲得部分收益。 專家・達人. 資深主廚. 火星主廚.
2018年9月6日 · 當然，要用這種俗稱硬石的磨刀石來研磨一般刀具也可以，但是因為它不會出漿，導致研磨時接觸面積很小。 因此持刀時手腕角度必須非常準確，難度自然較高，必須夠熟練才適合使用。 ³ 例如粉末鋼刀具。 混合法： 科技日新月異，也出現混合兩種製程的磨刀石，要價不斐，強調有天然砥石的打磨手感，大多屬於頂級系列。 針對不同製程的磨刀石如何挑選，王俊賢提醒，「不一定要買到陶瓷石，那是適合追求高硬度刀具的廚師，一般需求通常樹脂法的就能搞定。
