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2015年8月21日 · 2,542. 被浏览. 685,710. 99 个回答. 默认排序. 尹两灿. 美食话题下的优秀答主. 知乎日报收录. 1941 人赞同了该回答. 干炒牛河有几个点是比较重要的， 镬气、干身、上色均匀、芽菜爽脆、牛肉够入味够嫩但不失嚼头、粉不黏不散、不要加洋葱、大葱等奇奇怪怪的配料。 一、 镬气 ： 关于镬气的说法现在有两个，一个是认为镬气是美拉德反应（ 美拉德反应_百度百科. ），一个认为是油脂燃烧的结果。 我的看法是油脂燃烧的结果，因为根据实际的经验来看，镬气给我感觉更像烧烤的感觉。 最明显的是牛排，如果牛排使用烤架做出来的就会有像 粤式小炒 的那种镬气，火辣辣的，但用平底锅之类的做出来的，就不会有镬气，温度再高也不行。 那么镬气好，就说明餐厅灶台起码不差，师傅的翻炒手法也有两下子。
2019年1月21日 · 干炒牛河就是不加芡汁的炒牛河，区别于湿炒牛河。 最经典的原材料就是豆芽，牛肉，河粉。 最大的特点就是要猛火快炒，一般家里是没做不出来的！ 好吃不好吃非常考验厨师功底，牛肉老了不好次;油多了不好次;碎了更不好次。 个人感觉就是大多数大排档炒的毁在油太多上，本人不喜欢油多的。 另外没有豆芽的炒牛河都是耍牛氓！ 炒牛河 图片来自百度. 本人家乡也有一个跟炒牛河很像的小吃，炒水粄，准确来说跟湿炒牛河更像，类似于潮汕的炒粿条。 原料就是水粄 (类似于河粉)，豆芽 (或者芥兰)，牛肉。 上班摸鱼，手机打字，很乱，有人看的话再更。 发布于 2019-01-23 23:33. 知食分子. 「吴妈厨房」主理人｜家电使用体验｜新家布置分享. 印象中，我在公司附近的翠华茶餐厅里，吃干炒牛河的次数最多。
172. 被浏览. 57,820. 22 个回答. 默认排序. 胖桃家电测评. 美食等 3 个话题下的优秀答主. 292 人赞同了该回答. 在外面吃的多了，总觉得不尽兴，就找了食谱自己做了一份 炒牛河 ，味道还不错，分享给大家~ 我保证好吃，但是不保证做法正宗喔~ 干炒牛河 是广东地区的特色传统小吃。 广东的大排档和酒店餐桌都少不了它的身影。 要介绍干炒，就必须先说说湿炒。 先煮好 河粉 铺在碗底，随后将炒好的青菜、牛肉连带芡汁均匀淋在上面，便“组成”了一份完整的 湿炒牛河 。 干炒，则是诞生在湿炒之后的“意料之外”。 据说碰巧有一天，湿炒要打芡的淀粉用完了，档口老板只能硬着头皮烧红铁镬，直接 干炒河粉 和泡过油的半熟牛肉来应对食客。 谁知，竟意料之外的好吃，干炒牛河也就随之流行开来了。
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干炒牛河是粤菜的一道特色小吃，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等食材猛火炒制而成。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。一盘干炒牛河，色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、食材多样丰富。干炒牛河必须猛火快炒。
2017年8月13日 · 晶晶下班又累又饿，老公做干炒牛河 犒劳，就着馒头吃过瘾 2450 播放 · 13 赞同 晶晶去婆婆家蹭饭，妯娌两个用茄子包饺子，这味道竟然被惊艳到了 发布于 2021-07-03 23:14 · 102 次播放 ...
2024年4月5日 · 干炒牛河：香气四溢，爽滑筋道，粤菜经典. 发布于 2024-04-05 15:28 ・IP 属地河南 · 211 次播放. 举报. 粤菜 炒河粉 干炒牛河 广州美食. 写下你的评论... 知乎，中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集的原创内容平台，于 2011 年 1 月正式上线，以「让人们更好的分享知识、经验和见解，找到自己的解答」为品牌使命。 知乎凭借认真、专业、友善的社区氛围、独特的产品机制以及结构化和易获得的优质内容，聚集了中文互联网科技、商业、影视、时尚、文化等领域最具创造力的人群，已成为综合性、全品类、在诸多领域具有关键影响力的知识分享社区和创作者聚集的原创内容平台，建立起了以社区驱动的内容变现商业模式。
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- 珠翠之珍说
