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上年喺灣仔二德惠學，個師傅唔肯教整個奶皇餡，食譜都無寫點整，今年我上網搵食譜學整個餡，因為去返二德惠買要$60／500G，好貴！ :;pppp: 酥皮奶皇月餅. （創意西點教室食譜） 可做 16 個兩半裝月餅. 餅皮材料：低筋麵粉 252g. 砂糖 67g. 全蛋 22g. 牛油 118g. 鮮忌廉 20g. 吉士粉 17g. 奶皇餡材料：吉士粉、奶粉、低筋麵粉 各 18g. 椰子粉 5g. 砂糖 60g. 全蛋 30g. 椰汁、花奶、牛油 各 45g. 煉奶 23g. 奶皇餡做 法： 1. 將砂煻及粉類材料放入盤中混和；
2023年9月28日 · 將無鹽牛油預先在室溫放軟，然後將牛油刮鬆，加入糖粉，攪拌至混合； 分2-3次加入全蛋液，攪拌均勻； 分2-3次加入椰奶，攪拌均勻； 過篩加入低筋麵粉、吉士粉、椰子粉，攪拌混合至棉花狀態； 帶上手套，用手搓揉混合至無粉粒（約1分鐘），不可以搓揉至「出筋」； 包上保鮮紙，放入雪櫃雪30分鐘。 +6. 流心奶皇月餅食譜 奶皇餡料做法： 咸蛋黃先蒸熟備用； 將煉奶、蛋液、椰奶、淡忌廉攪拌均勻，再加入糖攪拌； 過篩加入低筋麵粉、吉士粉、奶粉、椰子粉，攪拌均勻； 加入咸蛋黃，用攪拌器將咸蛋黃打碎，然後過篩備用； 將奶皇液體倒入不黏鍋中，加入牛油，開小火，不停攪拌；
2021年9月15日 · 流心奶黃月餅食譜. 流心餡材料 （7g一份） 咸蛋黃 3隻約45g. 淡忌廉 80g. 椰奶 30g. 牛油 15g. 奶粉 13g. 糖霜 15g. 吉士粉 3g. 魚膠粉 4g. 做法. 1. 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥，蒸15分鐘後壓碎備用. 2. 將其他材料小火煮溶，倒入鹹蛋黃碎拌勻，用手提攪拌機攪至滑. 3. 分成7g一份，放冰格一晚雪至硬身（推介用流心餡球形模具） ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆. 奶黃餡材料 （甜師奶食譜 – 18g 一份） 咸蛋黃 4隻約65g. 低筋麵粉 35g. 吉士粉 30g. 奶粉 30g. 糖霜 50g. 練奶 50g. 椰奶 100g. 淡忌廉 10g.
1. 低筋粉、吉士粉、奶粉混合好，加入砂糖拌勻。 2. 順次序加入煉奶、蛋黃、蛋汁及一半椰漿拌勻。 3. 最後加入其餘椰漿和花奶拌勻，最後加牛油。 4. 燒一鍋滾水，放入餡料，大火蒸 15至 20分鐘。 5. 其間取出拌勻一至兩次。 6. 蒸好取出，用膠刮拌勻，攤涼後包上保鮮紙，放入雪櫃雪一晚。 7. 第二日取出要搓滑才成奶皇餡料。 [餅皮做法] 1. 把砂糖及牛油放入大盆中拌勻。 2.
2013~【脆皮奶皇月餅】. 【脆皮奶皇月餅】. 食譜改自：葉潤發師傅的脆皮奶黃月餅. 【奶皇材料】(可做16個63g模) 低筋麵粉27g，吉士粉27g，奶粉27g，椰子粉5g，砂糖30g，煉奶35g，蛋45g (蛋黃1隻，蛋汁30g)，椰漿135g，花奶10g，無鹽牛油68g，鹹蛋黃3隻. [蛋漿材料] 蛋黃1 ...
- Sandymama
材料A. 全旦液 50gm. 旦黃 二隻. 砂糖 60gm. 材料B: 吉士粉 50gm. 奶粉 60gm. 椰奶 7ml. 材料C: 椰奶 74ml. 淡忌廉 80ml. 砂糖 32gm. 牛油 50gm. 呍呢嗱枝 (以小刀打直切開一半,掏出中間黑色的呍呢嗱籽) 半枝. 月餅脆皮: (参考嘉麟樓葉師傅食譜) 砂糖 67gm. 牛油 (室温放軟) 130gm. 全旦液 22gm. 花奶 15gm. 煉奶 10gm. 低筋面粉 252gm. 吉士粉 17gm. 掃月餅旦液: 旦黃 一隻. 旦白 半隻. 掃月餅糖水. 熱水 20gm. 砂糖 20gm. 1 1.
烹飪步驟. 1. 首先預備奶皇饀: 將材料A及B分別拌勻,加入小煲中以細火煮熱,邊煮邊攪拌,小心火太大會煮燶. 2.將材料c放入平底鑊內,以細火煮溶材料,並加入步驟1. 3. 續以中小火繼續邊煮邊攪拌,至水份收乾,混合物不黏鑊為止. (煮得時間不夠會令奶皇太黏,煮得過久會令奶皇饀分離至"一舊舊", 不可黏合,所以烹煮奶皇時間要掌握得剛剛好) 4. 煮好的奶皇用乾淨器皿盛好,並以保鮮紙覆蓋表面,否則會風乾,待完全放涼後,以密實袋包好,再放入密實盒內,要雪過夜後才可用. 5. 預備月餅脆皮: 牛油置室温至放軟,加入砂糖打勻便可,加入全旦液以打旦器打勻至完全吸收為止. 6. 加入花奶及煉奶,同樣以打旦器拌勻. 7.
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