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食物的保存方法. 推薦 0 收藏 0 轉貼 0 訂閱站台. 1. 脫水法：此方法在人類尚未發明出複雜的食物保存法前已被採用，故可能是最古老的食物保存法。 細菌和其他微生物都需要水來生長，因此，將食物脫水能停止微生物的生長及保存食物一段長時間。 古法通常是將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水。 許多種類的食物現仍沿用此法來保存，如蝦米、帶子乾、魷魚乾、魚乾、菜乾、冬菇乾。 2. 凍乾法：凍乾法是較現代的食物保存法，其所採用的原理與脫水法相同。 食物在此過程中先被迅速冷卻，然後在低壓下被除去其內的水分。 由於食物已不含水分，凍乾的食物是十分輕的。 凍乾食物內的食物本質並沒有改變，故保留著很高的營養價值。 當食物加入水後，便會迅速回復其原來的形狀。
看相片 夏日保存食物四原則 把新鮮「藏」在家 （健康醫療網／記者許碩穎報導）炎炎夏日，不論是小孩還是大人都喜歡冰品、涼麵等，但是若是沒有好好保存食物，細菌孳生，一不小心就讓家人吃下肚，導致腹瀉、腸胃不適等問題。
國家食品藥品監督管理局聯合八大部委實施的食品藥品放心工程，推出了“食品安全12守則”，這是廣大消費者日常飲食安全的指導原則。 儘量選擇到正規的商店、超市和管理規範的農貿市場去購買食品。 儘量選擇有品牌、有信譽、取得相關認證的
食物保存的基本原理包括：將食物內的微生物殺死，停止它們的生長。 以下是一些常見的方法及其依據的原理： 1. 脫水法：此方法在人類尚未發明出複雜的食物保存法前已被採用，故可能是最古老的食物保存法。 細菌和其他微生物都需要水來生長，因此，將食物脫水能停止微生物的生長及保存食物一段長時間。 古法通常是將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水。 許多種類的食物現仍沿用此法來保存，如蝦米、帶子乾、魷魚乾、魚乾、菜乾、冬菇乾。 2. 凍乾法：凍乾法是較現代的食物保存法，其所採用的原理與脫水法相同。 食物在此過程中先被迅速冷卻，然後在低壓下被除去其內的水分。 由於食物已不含水分，凍乾的食物是十分輕的。 凍乾食物內的食物本質並沒有改變，故保留著很高的營養價值。
【記者林東良／南市報導】日前疑似「真空包豆干」及「醃蚵」導致肉毒桿菌中毒事件，再度引發民眾對食物中毒的關切，並在食品及包裝選擇上變的更加小心翼翼，台南市立醫院營養課長張麗娟表示，夏日食物中毒的機率高，預防更加重要。
4.利用冷凍庫內食物最少時除霜。 5.停電或故障時﹐除非必要﹐不要隨意開關冰箱﹐保存僅有的冷氣。恢復後﹐應即檢查食物﹐如果有變質腐壞的情況應立即丟棄﹐可食者也應儘快先食。 五穀類儲存注意事項 1. 選購小包裝白米等製品﹐並注意製造日期與保存期限。
2. 蔬果、肉類、水產品為了避免存放在一起產生不良氣味，可用大塑膠袋分類包起來再冷凍貯存。3. 食物能保存多久，應視食物的種類和冷凍庫的溫度來決定，冷凍庫的溫度愈低，保存期愈長，所以應儘量使冷凍庫保持在攝氏零下十八度。4.
