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2017年2月12日 · 衛福部營養科主任蔡佩芬指出，食物保存有「FATTOM」原則： F： 指的是食物組成中，蛋白質多的易敗壞、脂肪多的易氧化。 A： 指的是酸鹼度，愈酸的像是泡菜等醃漬物，因酸性強較不易產生細菌。 TT： 兩個T分別指時間與溫度，兩者都要注意。 O： 指氧化情況，真空包裝較不易腐壞。 M： 指溼度，水分愈多愈易長細菌。...
- 冰箱是萬能的，食物放冷凍就不會壞？很多人常常買一堆食材直接往冰箱丟，又將冷凍庫視為「保鮮神庫」，然而，冷凍庫裡面的東西真的都不會壞嗎？並不是這樣的！
- 萬用保鮮膜？沒用完的湯汁類（湯、肉汁等）、或是沒吃完的剩菜、剩肉，要保存到冰箱內，最常見的作法就是使用保鮮膜將碗盤包起來，保鮮膜已經成為家家戶戶必備的廚房用品，然而，保鮮膜真的這麼萬能嗎？
- 剩菜放涼才能冰？「這道菜沒吃完，等等放涼了再冰冷藏，不然冰箱會壞掉！」在家開伙一定很常不小心煮太多吃不完，大家很容易有一個迷思就是菜要放涼才能冰，這個觀念是對的嗎？
- 吃不完再放回去冷凍庫吧？有些學者主張，只要有正確的解凍方式，解凍過的食物再冰回冷凍是沒有問題的。確實以學理層面來說，只要解凍時是放在「冷藏解凍」，讓食物的溫度不要跨到上述的「危險溫度帶」的話，是可以避免細菌及微生物大量孳生的，然而，「冷凍並沒有辦法殺死細菌」，一旦解凍，細菌的生長速率又會快速上升，所以，解凍越久的食物，越不適合再放回冷凍庫保存，而且反覆冷凍可能會造成部分營養素的流失、口感也會受影響，所以最好的做法還是要吃多少就解凍多少食材，盡可能避免「重複冷凍」。
2019年2月9日 · 原則是熟食往上擺放，生食往下擺放。 但並非冰進冷凍庫食物就不會壞。 在效率極好，且幾乎不開闔的冷凍庫中，水產最多可儲放半年，肉類則可儲放半年到一年。 冷藏庫：溫度維持0℃-5℃間。 冷藏庫溫度有些微不同，愈上層溫度較高，愈下層則較冷且濕，原則是乾的食物往上擺放，濕的食物往下擺放。 除了蔬菜 保鮮 區...
2021年11月15日 · 海苔、鹿尾菜、昆布、乾香菇、茶葉等日常生活中常見的食材，都能夠「在常溫環境保存約一年」。 但必須裝入防濕氣的密閉容器，放在陰涼處或 冰箱 冷藏室等地方保存。 現在一般家庭也流行自製「蔬菜乾」。 蔬菜乾的做法很簡單，只要把蔬菜切一切、脫水就完成了。 切菜時，必須考慮到蔬菜的含水量，以及烹調時的使用方式，切得愈薄，愈能夠縮短乾燥的時間。...
2023年8月11日 · FB留言. udn討論區. 食材保存研究家教你，把冰箱變成「有財有健康」的豐盛財庫！ 讓下廚更省時輕鬆、食材效益最大化，是通膨時代必學的聰明「理材術」，累積超過千場講座與教學的綜合家事實戰講師，分享她的主婦儲金力，忙碌煮婦、自炊族、在意營養吃的健身者都適用，全家用6000元吃飽一個月！ 《我把冰箱變財庫！...
2023年8月15日 · 譚敦慈授10招食物保存術！ 2023-08-15 12:47 文／蘇湘雲 台北報導. 用LINE傳送. 延伸閱讀. 相關文章. 看更多. 贊助廣告. FB留言. udn討論區. 冰箱斷捨離，擺脫髒臭纏身 熟食放在上層，生食放下層 味道重食物，放保鮮盒密封好.
2020年1月22日 · FB留言. udn討論區. 「冷凍」已成為現代食品常見的保存方式，可以讓食物擁有更長的保存期限。 然而在調理之前，須以正確的方式解凍，才有辦法維持食物的營養、鮮度與口感。 解凍的方式相當多種，要怎麼做才能吃得安心又美味呢？ 我們訪談了國立臺灣海洋大學食品科學系的張正明教授，向他請教冷凍食品（尤其是冷凍肉品）的解凍祕訣。
