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2024年4月14日 · 台灣長庚醫院毒物實驗室在已故醫師林杰樑的Facebook專頁上提醒，根據台灣食藥署統計，每年的5～10月為食物中毒的高峰期，列出「保存食物10大原則」避免中毒、維護自身健康。 保存食物10大原則（按圖👇👇👇） + 6. 1. 雪櫃具冷藏、冷凍功能但無殺菌功能，只是延緩食物長菌的時間，所以食物長期放雪櫃還是會腐敗。 2. 雪櫃只能放7成滿食物，才能通風、維持低溫，並提醒食物不要擋住出風口。 3. 食物的危險溫度為7～60°C，若要冰存的食物不需要放涼再放雪櫃，以手碰觸容器「覺得熱不燙手」，大約65°C左右即可放入雪櫃。 4. 當天煮的米飯沒吃完，可在熱的時候約65°C以保鮮盒盛裝封好放雪櫃冷凍，要吃時再加熱即可。 相關文章：食物中毒｜6旬漢飲竹筍汁氣喘心悸嚴重可致命！ 6款食物不可生吃👇👇👇.
2023年5月31日 · 食物存放｜夏日室溫高食物易變壞 食安中心教你儲存原則. 撰文：浩賢. 出版： 2023-05-31 15:05 更新：2023-06-01 18:08. 3. 根據天文台預測，香港未來九天每日平均溫度最低都有 27 度，最高更可達 32 度，潮濕悶熱的天氣有利於細菌滋生，存放在室溫下的食物會比平日更容易變壞。 進食含菌量超標的食物有機會導致食物中毒，輕則「屙嘔肚痛」，重則或致嚴重併發症，如脫水及敗血病等。 近日，食物環境衞生署食物安全中心就提醒市民在室溫下存放食物時要小心。 （圖片來源：香港天文台網站截圖） 昨日（30日），食安中心表示，夏季是由細菌引致食物中毒的高危時節，因為溫暖的環境利於細菌快速繁殖。 隨着氣候持續暖化，預計香港今年全年平均溫度偏高。
2024年4月13日 · 營養師點出民眾常見的食物保存迷思，提醒大家日常生活中要多加留意，別讓食物因不當保存而導致營養流失、變質嚴重時甚至會產生毒素，造成吃壞肚子或是食物中毒。 同時把握2個關鍵因素，就能保住食物的營養與美味。 常見的食物保存4大迷思. 台灣營養師李婉萍指出，有許多民眾對於食物保存相關認知是很缺乏的，這些常見迷思不僅讓你無法攝取營養和享受美味，更要小心毒素吃下肚，造成健康危害。 5種食物中毒、食物中毒7大原因（按圖👇👇👇） + 11. 相關文章：腸胃健康｜肚瀉想嘔吐如何緩解？ 拆解食物中毒7大原因、常見症狀. 迷思 1.食品在室溫放太久產生毒素. 許多人習慣將熱食放置室溫數小時後才放進雪櫃，避免影響雪櫃壽命。 其實像是高溫放涼、解凍或醃漬品等食物，都不應在室溫放超過2小時。
- 雪櫃使用5大原則（按圖看清👇👇👇）
- 冷凍保存時間與肉類分切大小有關
- 罐頭開封後如何冷藏？
- 鮮奶開封後勿放門邊 雪櫃7分滿保安全
相關文章：入廚貼士｜7~60℃係危險溫度帶助細菌生長？學識雪櫃使用5大原則 台灣台東基督教醫院營養師張亦凡指出，台灣位亞熱帶，潮濕炎熱氣候讓細菌、黴菌等微生物特別容易繁殖，食物容易腐敗。7至60度C是微生物繁殖速度最快的「危險溫度帶」，將食物保存在低溫環境下，確實能減緩微生物繁殖速度，避免大量滋長導致食物腐敗，卻不代表永不敗壞。 她說，低溫延長食物保存期限，冷凍庫溫度又比冷藏庫低，讓食物保鮮時間更長，但一般煮過的食物冷藏保存3至4天，冷凍則視不同種類食物，可保存2至6個月。若是吃剩且沾染口水食物，因沾較多細菌，會加速腐敗速度。例如：有時晚餐吃剩食物在冷藏冰一夜就酸掉，就是這個原因。 相關文章：廚房收納｜雪櫃雜亂成日爆滿點算好？6招簡單雪櫃收納術幫到你👇👇👇
張亦凡建議，新鮮未煮過海鮮、雞肉、動物內臟冰在冷藏，1到2天就應煮熟並食用完畢。肉類在冷藏、冷凍保存時間，和肉的種類及分切大小息息相關。例如：整塊牛扒能冷凍保存6到12個月，切小塊牛肉冷凍只能保存4到6個月。分切體積愈小，沾染微生物表面積就愈大，保存時間就愈短。
罐頭食品開封後應儘速吃掉，若無法一次吃完，須置換保鮮盒加蓋冷藏，3天內吃完。調味料種類多，有些可室溫保存，如鹽、糖、蜂蜜、楓糖等。其他常見的如豉油、蠔油、番茄醬、辣椒醬等調味料，開封後建議存放冷藏，儘快使用完畢。 相關文章：雪櫃塞太滿保冷能力減食物易腐壞！一文認識3大微生物避食物中毒👇👇👇
張亦凡提醒，鮮奶是經低溫殺菌，須維持低溫狀態，家庭號鮮奶開封後切勿放在冷藏的邊門，減少開雪櫃門而影響鮮奶的溫度。定時檢查雪櫃溫度，讓冷藏溫度維持在0～7°C、冷凍溫度維持在-18°C以下；切勿讓雪櫃冰到滿出來，只放6到7分滿，讓食物有間隔距離，冷氣有效循環，雪櫃溫度才能維持在安全範圍內。 延伸閱讀： 貼春聯注意事項看這邊！ 命理師警告亂貼「這4字」恐招爛桃花 迎接新年！周五「小年夜」習俗、禁忌曝光：做這件事恐越來越窮 【本文獲「聯合新聞網」授權轉載。】 「本文內容反映原文作者的意見，並不代表《香港01》的立場。」
2020年10月9日 · 首先可以先準備一些保鮮盒或密實袋分裝食材，並且依不同食物種類使用最適合的保存方式，如以下原則： 1. 肉品：分成一次食用的份量裝袋冷凍，避免肉品反覆冷凍解凍。 2. 葉菜類：先用噴水後的紙巾或紙張包覆後裝袋，並留些許通風口，注意避免浸泡水分而腐爛。 3. 水果：清洗反而會造成表皮刮傷，因此可直接冷藏；部分像是香蕉、鳳梨…等熱帶地區水果若尚未完全熟透，則不建議放入雪櫃冷藏，可能引起凍傷或者是無法後熟等問題。 4. 剩菜：裝入保鮮盒等到手摸不燙時（大約50-60℃）即可密封放入雪櫃，一般以不超過2小時為原則。 因為食品的危險溫度帶介於7~60℃，等到熱菜完全放涼才冷藏其實已經產生許多細菌了。
2023年12月5日 · 1）注意黃金食用2小時. 在將食物烹煮或烤焗好，然後放在餐桌上，很容易忽略了食物放置時間，美國食品系統和安全計劃小組主任 Kimberly Baker 表示， 如果食物擺放超過兩小時，請保持在合適的溫度，如果是熱食，需要用上電爐加熱保溫，如果是冷盤，需要加冰來保持低溫 。 如果沒有控製好溫度，並放在桌上超過兩小時，應該把食物扔掉，如果在室外的環保下，應在一小時後扔掉。 因為超過25度以上，微生物可在這個環境中快速生長。 菜應存放在帶有密封蓋、拉鍊袋或保鮮膜等包裝物的容器中。 （網上圖片） 2）用適當的容器來存放剩菜.
2022年5月27日 · 香港、台灣位於亞熱帶氣候區，受到暖濕氣流及洋流影響，四季氣候溫暖且潮濕，尤其在炎熱夏季，未妥善保存之食品，易產生變質或腐壞。 台灣高雄立聯合醫院營養室黃韻璇營養師指出，每年5月至9月是台灣歷年食品中毒發生率相對高的月份，若食材於室溫下放置過久、製備環境不佳、製備流程有生熟食交叉污染等情形，均會提高食品中毒風險。 食物中毒常見4大物質（按圖👇👇👇） + 12. 依據2020年食品中毒案件病因物質分析，前四名為：諾如病毒、沙門氏桿菌、仙人掌桿菌及腸炎弧菌： 一、諾如病毒. 主要透過糞口途徑傳染，如接觸到病患的嘔吐物或排泄物；未徹底消毒觸碰污染食品；吃到或喝到受諾如病毒污染的食品、飲料或水源、貝類產品。 預防方法： 1. 養成良好個人和食品衛生習慣，用餐前或處理食物前應確實以肥皂洗手。 2.
