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2024年4月3日 · 延伸閱讀. 保鮮膜你用對了嗎？ 營養師教 3 招遠離塑化劑、避免毒素吃下肚！ 預防食物中毒 ! 一次了解常見五種類型與預防方式. 能瘦身和降低膽固醇 ! 喝豆漿的 4 大功效. 每個家庭都會遇到吃不完的剩菜問題，不當的保存或加熱可能會使細菌滋生而導致食物中毒。 那麼，該如何處理和保存吃不完的剩菜、隔夜菜呢？
2024年4月3日 · 延伸閱讀. 保鮮膜你用對了嗎？ 營養師教 3 招遠離塑化劑、避免毒素吃下肚！ 預防食物中毒 ! 一次了解常見五種類型與預防方式. 能瘦身和降低膽固醇 ! 喝豆漿的 4 大功效.
- 常見的細菌性食物中毒
- 食物吃不完丟冰箱就好？冰箱只能延緩微生物生長
- 剩菜保存與食用重點一覽
- 丟掉舊觀念！熱菜放「涼」再冰，小心食物中毒
腸炎弧菌：主要為生鮮海產及魚貝類等。沙門氏桿菌：主要為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等。病原性大腸桿菌：主要為受糞便污染的食品或水源。金黃色葡萄球菌：主要為肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等我們習慣將吃不完的剩菜、剩飯放入冰箱中冷藏，打開冰箱只要看到還有空間，食物丟進去就沒問題？ 正常冰箱冷藏溫度應控制在 7 °C 以下，冷凍溫度則應維持在 -18 °C 以下，低溫環境下可以延緩微生物孳生速度，讓剩菜獲得適當的保存環境，但並不代表冰箱有殺菌作用，未食用完的剩菜放在冰箱久了還是會壞掉、長菌。 剩菜放在冰箱中幾天內要吃完？這個問題並沒有一定的標準，需要考量到食物本身的酸鹼值、含水量，以及烹調時的溫度和製備環境的衛生程度等條件。一般來說，建議食物當餐新鮮吃完最好，如果吃不完放在冷藏多放 1～2 天，不要超過 3 天，冷凍最多放 1 個月，擺放過久的剩菜就要直接丟棄處理。 此外，還需要留意冰箱容積，塞太滿會造成內部冷空氣無法循環流通，不但浪費電，還會降低保冷效果，縮短食物保存時間。重點...
避免將剩菜擺放在室溫下超過 2 小時。食物需要裝在乾燥且密封的容器，阻絕空氣進入。大份量的料理或是要帶便當，最好在一開始就先分裝，放入冰箱，避免菜餚沾到口水，增加細菌汙染風險。食物放涼到不燙手後，就要盡速冰入冰箱冷藏。細菌的「舒適圈」介於 7～60 °C 之間，我們稱之為危險溫度帶（temperature danger zone），意思是在這個溫度區間內，細菌會快速生長繁殖。因此，料理好的菜餚不要放在室溫下過長的時間，容易變成細菌滋生的溫床，當熱菜、熱湯降溫到手摸起來不至於燙傷的程度，就可以直接放入冰箱保存，如此才能避免食物中毒。 文／劉思妤、圖／孫沛群 延伸閱讀 冰箱聰明管理防中毒！簡單的食物保鮮5心法這樣收納 愛用隔夜飯來炒飯恐吃下仙人掌桿菌？急診醫警示：加熱不夠容易食物中毒 冰箱冷藏一定要「熟食上、生食下」！營養師提十點建議避免食物中毒
2024年4月1日 · 營養師：寶林茶室是「黑天鵝」事件，5 招防食物中毒. 日期：2024 年 4 月 1 日 作者： 劉思妤 營養師. 寶林茶室食物中毒案件造成 2 人死亡，引發社會大眾對「食安」的關注度。. 如何預防食品中毒？. 常見的食物保存迷思有哪些？. 本文 Heho 營養師一次 ...
2024年4月10日 · 了解正確保存冰箱剩菜 6 觀念. 長壽與健康一直是各界關注的話題，而調整日常飲食是延緩老化的重要一環。 均衡攝取各類食物，避免過量或過少，另外抗氧化營養素的攝取也很重要。 這些營養素包括維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素、茄紅素、銅、鋅、硒和鐵等。 確保飲食中充足含有這些營養素，可有助於清除體內過多的自由基，進而有助於抗衰老。
2024年2月17日 · 雨水節氣吃什麼？. 濕氣重好疲倦，飲食調養有 3 重點！. - 營養N次方. 雨水節氣吃什麼？. 濕氣重好疲倦，飲食調養有 3 重點！. 日期：2024 年 2 月 17 日 作者： 劉思妤 營養師. 雨水，是二十四節氣中第二個節氣。. 春雨綿綿，正是空氣溫暖潮濕、萬物生長 ...
2023年9月6日 · 專家揭食物中毒5大原因 海鮮、生食要當心！ 延伸閱讀 吃不完放冰箱就安全？剩菜、隔夜菜保存重點一次掌握 拉肚子可吃益生菌嗎？有哪些飲食禁忌？營養師公開腹瀉飲食指南 康普茶到底是什麼 ? 來了解康普茶內含的營養成分
