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「剩菜要如何保存，放入冰箱就萬無一失？」張瑄筠直指，會將煮好的飯菜先分裝到餐盒內，而非餐後才把剩菜裝入，這樣可避肴沾染到口水而增加細菌汙染風險；且料理過的食材冷藏最多1至2天、別超過3天，冷凍期限也頂多1個月。
營養師除了傳授5項保存食物小技巧，同時也提醒煮過但未沾口水食物最多冷藏4天，且「剩菜、剩飯最好當次就吃完，千萬不要又再放入冰箱冷藏。 花蓮慈濟醫院營養師陳昱升指出，除了要注意冰箱貯存溫度，減少微生物孳生風險，同時也要注意食材「先進先出」、小包分裝與完整密封，不要過度採買避免浪費，同時在烹煮、復熱都要確保煮滾。 陳昱升也提醒，不建議食材塞滿冰箱，因為此舉可能造成通風阻塞，使冰箱溫度降低。 陳昱升談及年菜保存，剩菜隔天要吃可先放置冷藏，但要注意的是「這些剩菜剩飯最多不要超過2天」，若超過就很容易造成微生物的大量增生；他提及，需解凍再加熱的食物，若忘記解凍可在烹煮當天用流水解凍法，但要注意避免食物直接接觸冷水，一定要隔水解凍，避免微生物孳生。
2024年3月30日 · 鏡週刊. 文｜ TVBS. 贊助本文. 寶林茶室近日爆出食物中毒事件，使得人心惶惶，如何正確保存食物也掀起討論，食安專家「韋恩的食農生活」就指出保存剩菜的4個NG作法，比如飯菜放電鍋保溫是錯的，因為電鍋只有保持40-50度左右，這樣的溫度並不夠殺菌，還會培養出細菌，因此食物還是放冰箱比較好。 粉專「 韋恩的食農生活 」發文，表示老一輩的人要丟棄剩食，總有捨不得的心情，但是剩菜的保存需要注意別犯這4大點，分述如下： 錯誤觀念1：飯菜放電鍋保溫就不會壞。 電鍋切保溫，大概只會保持在40-50度左右，40-50度左右，這樣的溫度並不夠殺菌，反而像是在培養細菌，這樣放到隔餐，可能就細菌超標。 只有超過65度以上保存，細菌才難以存活。 正確方法：食物保存還是放冰箱比較好。
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剩菜可以放冰箱嗎?
2024年2月9日 · 飯菜吃不完丟掉可惜，很多家庭怕浪費食物，習慣會把剩菜放到隔天再加熱食用。但毒理專家招名威指出，他「不建議」剩菜反覆加熱，除了有細菌滋生的風險，另一個問題是細菌滋生後會有「內毒素」，一般的微波、水煮、水蒸都無法消滅。
2024年4月5日 · 2024.04.05 14:47 臺北時間. 剩菜1保存習慣超NG 專家：細菌恐暴增. 鏡週刊. 文｜ 三立新聞網. 贊助本文. 近來寶林茶室食安問題嚴重，有民眾吃完素食的炒板條之後，竟然發生食物中毒甚至死亡的個案，對此，營養師程涵宇表示，若以食物中毒等條件來判斷，可以懷疑是仙人掌桿菌中毒。 生活中心／彭淇昀報導. 近來寶林茶室食安問題嚴重，有民眾吃完素食的炒板條之後，竟然發生食物中毒甚至死亡的個案，對此，營養師程涵宇表示，若以食物中毒等條件來判斷，可以懷疑是仙人掌桿菌中毒。 若有剩菜、剩飯，要立刻冰進冰箱。 （圖／翻攝自pixabay） 程涵宇指出，若粄條、河粉等米製品保存不當，容易滋生大量的仙人掌桿菌，吃下肚是會造成死亡的。
過年大魚大肉擺上桌，但豐富的一桌菜最怕吃不完，從除夕團圓飯一燙再燙、燙到初二初三，其實只要掌握好4撇步，就能把剩菜變天菜，將舊菜改造成新菜，讓過年不浪費又能吃到好滋味。
2023年12月21日 · 但毒理專家招名威指出，他「不建議」剩菜反覆加熱，除了有細菌滋生的風險，另一個問題是細菌滋生後會有「內毒素」，一般的微波、水煮、水蒸都無法消滅。 毒理專家招名威表示，考量台灣的溫度和溼度，食物放在餐桌上建議不要超過1小時。
