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知乎日报收录. 9483 人赞同了该回答. 剩菜这玩意儿是不是有害，其实 取决于你自己。 比如：你吃剩下的是菜还是肉。 我们常说剩菜隔夜会能 产生有害物质， 其实主要是针对 蔬菜。 因为蔬菜中 硝酸盐 较多，如果受到细菌影响，可能转变成有毒的 亚硝酸盐 。 虽说在冰箱中放一夜，亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度， 但蔬菜还是不建议剩 24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。 好在 蔬菜也更容易吃掉 啊，热量不高，只要不太油腻不太咸，吃完压力不大。 不过你可能要反对我了：胡说，明明是肉更容易吃掉！ 行行行，我知道你对于肉的战斗力更强，但是如果哪天你真 买了三四个大猪蹄子， 最后没吃掉，也不用慌。 因为肉类放在冰箱里， 最少也可以保存 1～2 天。
关于隔夜的剩饭剩菜不能吃，流传的原因无外乎有两个： 一、会滋长细菌，导致肠胃炎，也就是题主说的中毒. 二、会产生亚硝酸，长期吃会致癌. 所以这轮实验，会分别测取 菌落总数、亚硝酸盐含量 两个指标。 看看隔夜后的饭菜，究竟还能不能吃。 HERE WE GO！ 图片来源SOOGIF.
By 豆果美食 达人 风意画. 但是很多人都担心吃剩饭菜不健康。 小果儿想告诉大家， 只要你注意以下3个原则， 剩饭菜 也能健康吃。 一、剩肉不剩菜. 蔬菜中的营养物质在存放的过程中容易流失，比如维生素C，甚至还会产生对人体有害的物质。 但肉菜相对流失就会较少，所以建议您在年夜菜处理中最好剩肉不剩菜。 特别是 凉菜最好不要剩 。 凉菜做的时候一般不会经过加热，简单又快手，深受很多家庭喜欢。 但凉菜其实很容易滋生细菌等物质，如果吃了隔夜的凉菜，就可能会腹泻、腹痛，整个人都不好了！ 正在吃剩菜剩饭的你，3个处理原则和3种新吃法要收好，很有用. 二、科学存放. 存放剩菜要用密封的，材质安全的保鲜盒，放入冰箱低温的位置。 另外，要减少筷子等餐具对剩饭菜的翻动。 三、必须热透再吃.
2,276. 1 个回答. 默认排序. 妇幼博士Dr韩. 澳大利亚阿德莱德大学 妇产科博士. 15 人赞同了该回答. 春节期间，家家户户可能都会有 剩菜剩饭 的问题。 关于剩菜剩饭保存，网上流传着各种说法，比如有的说以下3类食物不能放冰箱，拿出来就得扔掉，否则吃了损害健康： 热带水果 ，比香蕉、荔枝、芒果等. 叶、根类蔬菜，如卷心菜、土豆、 青椒 等. 面包、馒头及其他淀粉类食品. 这些似是而非的“ 生活科普 ”在网上很多见，它们大多乍一看似乎有道理，但仔细一看就会发现真真假假掺杂着说，容易误导人。 关于剩菜剩饭及其他食物，从科学角度， 到底哪些建议放冰箱？ 哪些不建议？ 食物放冰箱如何科学安排方位？ 食物热着就放入冰箱，有什么问题？ 剩菜几天要吃完？ 剩米饭放冰箱要格外注意什么？
首先滋生细菌的舒适环境温度在5~60度的范围区间，剩菜剩饭的温度一般都是餐后温度一定都降下来了就算你只是吃了10分钟菜还温热也应该尽早放进冰箱让他降温到温度区间外。 当然就像刚刚前边说的，肉类与种植类食物（青菜、稻米等等反正需要施肥的）应该分开保存来减少他们产生亚硝酸胺，冷藏保存至多不能超过3天，超过3日的食物浪费也一定要丢掉！ 这里冰箱还有一个冷冻的保存方式也可以引出一个上班族的疑虑“是否可以一次做好一个星期的伙食”。 当然也是可以的，细菌在温度低于-18度后就的活性大部分就会被抑制住了也能减少细菌的滋生，当然即使是冷冻也没办法完全保证细菌的滋生何况你也没办法保证你的冰箱冷冻温度就能到-18度以上对吧，尽快吃完是最好。
剩菜指的是过夜还是过餐？ 世界卫生组织给出了答案！ 2.5 万 播放 · 51 赞同. 医生总是说不要吃剩菜，到底什么样的菜是剩菜？ 中午做的菜晚上吃行不行？ 世界卫生组织 在食物保存原则中专门对剩菜有一个定义：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过三天，剩饭菜加热的次数不应超过1次。 除这种条件下的剩菜就不要吃了。 另外在你下次食用的时候，一定要充分 加热 100度以上保持5分钟。 更多讲解点击视频观看吧~ 发布于 2021-06-22 05:28 · 2967 次播放. 鹤立烟雨. 北京大学 内科学硕士. 4 人赞同了该回答. 0. 剩饭剩菜到底能吃吗？ 会致癌吗？ 为什么大家说法不一样？ 4.9 万 播放 · 164 赞同.
7,389. 11 个回答. 默认排序. 橘子. 当你烦躁时千万不要说话. 谢邀 @empty. 11 人赞同了该回答. 吃不完的剩菜剩饭，一定要等放凉了才能放进冰箱吗？ 答案是不一定，但是还在冒着热气的饭菜也不要立马放入冰箱。 几乎所有的人都受到父母辈的影响，都是把饭菜完全放凉后再放入冰箱，但随着人们对健康的注重，这种方式也受到质疑。 先来说说，为什么父母要把饭菜放凉后再放入冰箱。 因为冒着热气的食物忽然放入低温的冰箱内，会在瞬间提高冰箱内的温度，而冰箱的工作原理是要保持恒定的低温状态，当检测到当前温度高于恒定温度时就会自动启动重新制冷，频繁如此，毫无疑问的不仅费电，还对冰箱有一定的伤害。 而且热的饭菜放进冰箱会形成水蒸气，小小的冰箱内部环境就更加潮湿，显然不利于食物的保存。
