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中文名. 咖啡烘焙. 外文名. COFFEE ROASTING. 烘焙时间. 5-25分钟. 烘焙分类. 浅烘焙、中烘焙、深烘焙. 传播国家. 日本、 美国 、法国. 颜 色. 绿色、黄色、褐色. 目录. 1 概念. 2 技术研究. 3 阶段. 4 各国倾向. 概念. 播报. 编辑. 在咖啡豆的烘焙过程中，成分的转变是十分复杂的，毕竟咖啡豆是有机物，所以这个成分的转化是一个非常复杂的过程。 但是，咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。 烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也无法获得很好的咖啡熟豆；结果当然做不出好喝的咖啡。 只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。
2023年5月16日 · 「咖啡豆烘焙」 咖啡生豆 是绿色的，为什么我们买到手的咖啡豆却是咖色的呢？ 这是因为咖啡豆在烘焙过程中发生了 美拉德反应 。 当烘焙咖啡豆的温度达到150℃~200℃时，咖啡豆中的氨基酸和 还原糖 会产生化学反应。 这是一种褐变过程，增强了咖啡的风味，并且使豆子变为咖啡色。 和我们平时做菜烧肉时发生的反应一样，生肉变熟也会变色。 焦糖反应 ，听起来就是很香很香感觉！ 这是咖啡豆烘焙到了另一个化学反应阶段。 当咖啡豆的烘焙温度达到170℃~200℃之间时，即会发生焦糖反应。 这个过程会释放出酸和芳香化合物。
2020年12月17日 · 1.一定确保最大化通风. 2.将锅放在中火上，标准温度为大概232℃。 第一次设置正确的温度可能会有些困难，但是煤气炉也许相对会更容易获取和调节正确的温度. 3.加入一层生豆，铺满锅底. 4.一定要不断搅拌，要确保它们均匀受热. 5.开始第一次裂纹，通常发生在4-5分钟，此时咖啡豆为轻度烘焙，如果这就是你想要的效果，就可以关火了. 6.开始第二次裂纹，通常发生在6-7分钟，此时咖啡豆为中度烘焙，如果这是你想要的效果，就可以选择关火了，也可以继续延迟30秒至1分钟，获得更深的咖啡豆； 7.关火后，将咖啡豆放入漏勺中，继续搅拌并均匀摇晃，尽量在水槽内部或外部进行，建议戴上烤箱手套，防止烫伤.
咖啡烘焙，有时也俗称炒咖啡豆，是通过烘烤降低咖啡本身的酸度、提高醇度从而产生我们常说的“咖啡香”，而本身生咖啡豆是没有香气的。 浅炒的咖啡豆容易使人尝到咖啡豆本身的风味，随着烘焙程度升高，酸度下降苦度上升。 烘焙程度越高尝到的烘焙味越重，咖啡豆味越轻。 烘焙手法程度对一杯咖啡口味的影响是和咖啡豆本身的质量同等重要的。 SCAA常见的几种咖啡烘焙方式（按程度由浅到深）： SCAA全程Specialty Coffee Association of America，中文“美国精品咖啡协会”，是目前国际上最权威的咖啡评定认证组织和最大的咖啡贸易组织了。 Light roast 极浅烘焙，一般不能饮用。
首先，烘焙并不是单纯的咖啡豆烘烤，而是需要从豆子的产地，本身的味道以及新鲜程度，判断什么样的火候才能表达更好的味道，什么阶段才是最佳的烘焙。 因此，熟练掌握咖啡豆在烘焙过程中的阶段性变化就变得尤为重要。 咖啡豆烘焙的阶段性变化有哪些？ 咖啡豆的烘焙，就像是艺术家和科学家在进行混合实验。 整个烹饪过程使得化学与艺术的界限变得很模糊，咖啡从生豆到熟豆的过程，是精确的火候温度的把控，又是口感的艺术性掌控。 烘焙使得豆子脱离了原先的样貌，蜕变成为口感丰富，色泽鲜亮的艺术品。 这种艺术的加工更注重烘焙的每个阶段性特征，包括颜色、香味甚至是咖啡豆的声响。 所以烘焙过程中拥有锐利的目光和无懈可击的时机掌控就显得尤为重要。 通过感官进行判断豆子的最佳烘焙程度也成为每一个烘豆师的基本本领。
2020年11月12日 · 烘豆的主要目的是讓生豆發展出香氣及風味，透過加熱讓豆子發生一連串的化學反應，其中包括熱降解 (Heat Degradation)、梅納反應、焦糖化反應，產生不同醣類及酸類的組合。 烘焙麵包及餅乾時，也會發生類似反應，形成我們所喜愛的複雜美妙風味。 了解咖啡豆烘焙度與顏色，能幫助我們在選擇咖啡豆時，確認該支豆子是否符合個人風味與喜好，現今一般比較常把烘焙程度等級為「淺烘焙」、「中烘焙」與「深烘焙」，在第三波咖啡革命以前往往稱為「城市烘焙」、「法式烘焙」、「義式烘焙」、「維也納式烘焙」…等。
2023年6月14日 · 生咖啡豆如何烘焙？ 咖啡職人教你「6大訣竅」：掌握溫度、時間、步驟，在家也能烘出專業咖啡豆. 良醫讀書會 撰文者： 崔斯坦．史蒂文森 2023-06-14. 編按：生豆烘焙是藝術，也是科學，更是塑造咖啡絕色風味的關鍵。 作者崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）擁有數十年咖啡職人經驗，淺顯易懂地解說烘焙時的氣流與熱力學原理，並剖析咖啡豆如何經過焦糖化與梅納反應，釋放出迷人香氣。 此篇更列舉「在家烘豆的簡單六項要領」，業餘咖啡迷即使選購較便宜的烘豆機，同樣能安全無虞地烘出幾近專業的咖啡豆。 六大要領，在家烘出好咖啡. 家用的烘豆機型號，大約只花 315 美元（ 200 歐元；約台幣9,680元）就能入手，有些控制性和穩定性雖然比較差，卻能讓人隨時都有剛烘焙完的咖啡可用。
咖啡豆烘焙的全程介绍（干货满满）_哔哩哔哩_bilibili. 3.2万. 67. 2021-02-15 03:00:26. 未经作者授权，禁止转载. 953. 632. 1609. 277. 一份关于咖啡烘焙的详细讲解 详尽的变化 时间节点 生豆变成熟豆的完整过程. 美食制作. 制作教程. 烘焙. 咖啡豆. 咖啡师. bili_彩豆豆_当惹咖啡. 一位有SCAE全系认证专业coffee roaster/ 少许幽默/些许可爱/半分有爱/十分认真～
2021年8月8日 · 咖啡豆的風味隨著烘焙程度不斷改變. 烘豆師在烘豆過程中會定時取樣監測，直到達到該批咖啡豆適宜的程度便停止烘焙，因此大多數販賣烘焙咖啡豆的商家，有各自習慣的烘焙程度及命名，業界的標準不太一致，偶爾會使消費者造成混亂，購買前建議詢問清楚。 根據美國家咖啡協會（National Coffee Association，簡稱NCA）大致將其分為淺焙、中焙、中深焙、深焙等4大類，而市面上經常又細分成8個程度。 烘焙過後的豆子該如何保存？ 品味咖啡豆除了購買優質的豆子，保存方式也需要格外注意，它不像是酒類越陳越香，反而須儘早使用。 一方面為了品嚐最佳風味，另一方面更是為了減少因為發黴而產生毒素的可能。
咖啡烘焙可以初分五個階段 : 暖機：將咖啡烘焙機鍋爐進行預熱，溫度設定至開始烘焙的溫度，稱為「入豆溫」。 脫水期：咖啡生豆含水量通常為10-12%，水分是導熱介質，隨著溫度的提昇，豆子自由水慢慢的蒸散，內部會產生氣體。 梅納反應期：當生豆由綠色轉白開始轉成黃褐色，且在聞起來有點像是烤麵包的香氣，接下來是所謂的梅納反應與焦糖化。 階段：梅納反應指的是食物中的還原糖與蛋白質/胺基酸在加熱時發生的一系列反應，反應後生成棕黑色的大分子物質，也稱為風味化合物。 發展期：轉為較為深色的褐色，溫度也爬升至接近195度，便要注意即將到來的爆裂聲響。 一爆是生豆中的二氧化碳及水分因加熱膨脹後將生豆撐開產生的反應，也是影響風味的關鍵點。 出豆冷卻：當烘焙到你所選擇的焙度或是溫度，便可以出豆進行冷卻。
