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广东省常见的小吃. 得 名. 因形状像牛的舌头. 类 别. 美食. 牛脷酥是中国 广东 油器的一种，甜味，因形状像牛的舌头，所以叫「牛脷酥」（因为粤音的「舌」像「蚀」，意思不大好，所以改用「脷」，因粤语的「脷」（音近「利」）而得名，以面粉及砂糖混合後油炸而成。 牛脷酥是广东省常见的小吃。 因很多人都将之与粥一起吃。 甜味，因形状像牛的舌头，所以叫牛脷酥，以面粉及砂糖混合後油炸而成。
- 概览
- 简介
- 营养价值
- 基本做法
- 糟鱼的其他做法
东平县的传统名吃之一
糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌渍，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。
糟鱼的原产地在东平州城(今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地)，属于圣旨骨酥鱼的一个分支。是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”（两蛋：松花蛋、红心鸭蛋）中的“一腥”。据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年），至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。
烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。但缺陷是鱼的鲜味没了，有糟的异味，吃完回口还略有苦腥味，所以，糟鱼在穷苦阶层有市场，很难登上“大雅之堂”。在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼（过去糟鱼用莲叶或麻子叶包），一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”。当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。
将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。先在鱼背上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒一层调料，最后一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油，姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度，柔韧有嚼头 [1]。
闷糟鱼
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
腌制糟鱼
材料：酒酿、晾晒过的鳗鱼（也可以用其他半干的鱼鲞）、食盐、密封瓶子（根据食材多少决定瓶子大小）、白酒一瓶 取一只能够密封的瓶子（用陶罐效果更好），一层鱼一层酒酿撒些食盐再一层鱼一层酒酿撒些食盐，如此反复，至瓶子装满为止，在最上面将剩余的酒酿连同酒酿的汤汁全部倒在上面，按结实，在上面多撒些食盐，然后倒些高度白酒，将盖子盖上，摆在避光阴凉处腌制四个月时间。
多味糟鱼
材料： 净鲤鱼1条（约300g），冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，酱油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），高汤30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。 做法： 将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。 中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。 中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。 小诀窍： 关于鱼的处理：鲤鱼一定要选择鲜活的，购买时可以请店家代为宰杀，去除内脏和鱼鳞，回家后清洗干净即可制作。鲤鱼不需要去皮，因为鱼皮中含有胶质，非常有营养，但如果不喜欢鱼皮，可以在开始制作时将鱼皮去掉，再切片即可。
制作方法. 1.把鱼先放在清水中， 吐吐 泥，去去腥味，然后将鱼 除鳞 开膛，去鳃、去内脏（注意不要去头），洗净控干，白菜二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片； 2.用深口大沙锅，先在锅底平放几根短 竹筷 （如果常吃，最好特制一小竹 篦子 ），以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或 萝卜片 ，放一层葱、姜、蒜， 摊平 ，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时 鱼头 朝外，鱼尾朝 内码 顺，中间留有空隙； 焖酥鱼烹饪过程(11张) 3.将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅； 4.
小鲫鱼、 包河藕 、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、 绍酒 、 芝麻油 等。. 步骤. 1.选用新鲜的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。. 加酱油75克、绍酒乃克、葱段10克、姜片10克，腌渍30分钟左右，藕洗净横切成2毫米厚的大片 ...
《佛学常见词汇》释迦佛一代五味的教法。五味者：乳、酪，生酥、熟酥和醍醐。在涅盘经中，佛以五味来作比喻，以醍醐味比喻涅盘经，后来天台智者大师便依据这种说法，而判定佛的一代圣教为五时教法，即华严时、阿含时、方等时、般若时和法华涅盘时。
1 做法. 2 菜品特色. 3 营养价值. 做法. 播报. 编辑. 将已炆好鲍鱼切粒加入笋粒, 马蹄 粒同炒匀加入 鲍鱼汁 调味后. 成鲍鱼馅,取麦粉一部分加入 猪油 拌和搓成酥心,余下面粉加入猪油. 清水拌成面皮,将酥心及酥皮各切件用面皮包上酥油心逐件擀成园形, 先取张皮放鲍鱼馅,再取一张覆盖在上面四周捏紧.卷成鲍鱼形状下. 油炸至金黄色取出沥干油,摆上碟即成。 菜品特色. 播报. 编辑. <主料>:鲍鱼粒面粉. <辅料>:笋粒,马蹄粒. <调料>:精盐, 味精, 猪油, 鲍汁. 营养价值. 播报. 编辑. 营养丰富。 <主料>:鲍鱼粒面粉<辅料>笋粒,马蹄粒<调料>:精盐,味精,猪油,鲍汁.
作品名称. 比闻龙门敬善寺有红桂树独秀伊川尝于江南诸山访之莫致陈侍御知予所好因访剡溪樵客偶得数株移植郊园众芳色沮乃知敬善所有是蜀道菵草徒得佳名因赋是诗兼赠陈侍御金陵作 [4] 出 处. 《 全唐诗 》卷四百七十五. 作 者. 李德裕. 创作年代. 唐代. 创作时间. 839年. 作品体裁. 诗. 目录. 1 诗文内容. 2 诗文释文. 3 诗意和赏析. 诗文内容. 播报. 编辑. 比闻龙门敬善寺有红桂树独秀伊川尝于江南诸山访之莫致陈侍御知予所好因访剡溪樵客偶得数株移植郊园众芳色沮乃知敬善所有是蜀道菵草徒得佳名因赋是诗兼赠陈侍御金陵作. 李德裕. 昔闻红桂枝，独秀龙门侧。 越叟遗数株，周人未尝识。 平生爱此树，攀玩无由得。 君子知我心，因之为羽翼。 岂烦嘉客誉，且就清阴息。
