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- 忌廉 相關食譜 - 雅虎香港
取忌廉加热，忌廉就是做奶油蛋糕外面那层奶油，罐装的，没打脬之前很实在，用不了多少。 加热的同时加些黄油一起。 加热后放洋葱粒进去炒至发香，再加面粉一起炒，注意搅匀，面粉不要一堆一下就放进去，要一点一点加，炒至糊壮。
美食做法. 怎样做鸡茸蘑菇汤/忌廉汤？ 困扰好久的问题了——本人超喜欢Pizzahut的鸡茸蘑菇汤的味道，奈何Pizzahut卖太贵，想自己亲手煮。 求各路大神指点，如何煮出那个味道和质感？ 关注者. 11. 被浏览. 2,219. 2 个回答. 默认排序. 陈7O35511程. 蘑菇汤的做法. 油烧开，放入姜丝炒香，再放入香菇炒一会儿。 然后依次加入水、火腿、鸡粉、盐，大火烧开，转小火10分钟。 最后加入 葱段 ，美味的蘑菇汤就完成了。 蘑菇汤的制作方法. （图片来源于网络） 配料：火腿、香菇、姜丝、葱段、食用油、 鸡粉 。 1.姜切丝，火腿切片，香菇洗净撕条，葱切段备用。 （图片来源于网络） 2.锅里烧油，油热后倒入姜丝，翻炒出香味，再倒入香菇翻炒片刻。 3.依次加入水、火腿、鸡粉、盐。
2014年10月30日 · 13,798. 2 个回答. 默认排序. 郭凤钧. 烘焙/创业. 1 人赞同了该回答. 1、忌廉是以前的老的叫法，现在都叫淡奶油。 不过在国外没有这么区分，只是根据脂肪含量区分。 所以 植脂奶油 和乳脂奶油的在国外是根据含量来区分的。 我个人的观点是一直反对倡导 动物奶油 是天然奶油的说法，纯粹扯淡，不管乳脂还是植脂奶油都是需要氢化过程的，只要氢化都会产生 反式脂肪酸 ，只是含量的多少。 （当然国内大量不负责任的商家咱就不聊了，那是法律问题。 2、我们说说问题本身. 搞清楚了什么是忌廉，那么忌廉蛋糕的定义就比较清楚了，基本市面上老百姓吃到的奶油蛋糕都叫做 忌廉蛋糕 。 那么慕斯蛋糕呢？ 为什么名字是慕斯蛋糕？ 搞清楚什么是 慕斯 就可以了。 关键点就是： 慕斯粉 。
2015年12月22日 · 忌廉原本只是西方国家用来烹调的一种奶油 ，含奶，比如做烘焙一行的资深人士肯定都知道的 紫风车 、蓝风车这种奶油类牌子。 以前还有种叫“金风车”的牌子，也叫金吉米， 这个是西方国家最常用的烹调奶油，味道不浓郁，不适合裱花，不适合打发，只能用来做羹汤类 。 不过现在国内绝大部分说法都是将“ 忌廉 ”和“cream淡奶油”划等号，没有区分那么多。 个人认为，过去的归过去，你不做相关方面的研究性项目， 平常烘焙我们只要区分出是植物性奶油还是 动物性奶油 就够了 。 毕竟国内商家大范围兴起“忌廉”这个说法也只是为了逼格的炒作而已。 这里做下简单的介绍：
做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。 取一个干净的钢兜，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。 4. 白汁 (white cream sauce) 配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、 盐-胡椒粉little、香叶pc.
2013年11月30日 · 1，虾皮汤. 用锅烧热油，油要少一点，油大了虾皮汤不白。 等锅都冒大烟了一把 虾皮 放进去煸炒到深黄色（不要糊！ ），倒热水，盖盖儿煮滚了以后转中火保持滚的状态，一会儿汤就白的像牛奶。 愿意下挂面下挂面，愿意放白菜放白菜，我比较喜欢白萝卜，非常鲜甜。 基本不放或少放盐，放些 白胡椒 可以提升鲜味。 tip：白萝卜不能多吃，有一次喝了一锅 虾皮白萝卜汤 ，差点儿把肠子拉出来挂在马桶上…… 2， 杏仁汤. 当时是想做网上流传的达芬奇素食食谱—— 杏仁奶炖豌豆 ，但是做出来也不知道对不对，反正跟图片不一样，却很好吃。 把杏仁剥去皮榨成乳浆，过滤两次；放豌豆进去泡一夜，倒进小奶锅煮开，一边煮一边搅，加一点盐和黑胡椒调味。 如果是做炖菜就多煮会儿，做汤就稍见浓稠（跟 忌廉汤 差不多的状态）即关火。
忌廉就比较有争议性，正宗的食谱不下忌廉，但意大利部分地区会加。忌廉的作用主要是令鸡蛋不会太稠身，可以用少许。
