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日本刺身就是生鱼片（日语音“沙西米” [さしみ]）是将新鲜的鱼、贝等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与 山葵 泥 (日语音“瓦沙比” [わさび])调出来的酱料的一种生食料理。 以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。 这刺在鱼片上的竹签和 鱼皮 ，当初被称作“ 刺身 ”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。 中文名. 日本刺身. 外文名. さしみ. 类 别. 日本料理. 特 点. 漂亮的造型、新鲜的原料. 吃 法. 清淡的原料为先. 调味料. 山葵和酱油. 目录. 1 料理特点. 2 吃法. 3 调味料. 4 刀具和切法. 5 装盘. 料理特点. 播报. 编辑.
三文鱼 [1]300g、 紫苏 叶一把、生抽15ml、 芥末酱 适量、醋少许、白糖少许、 白开水 少许。. 做法：. 1. 冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺。. 2. 将三文鱼切成大块诺干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。. 3. 备用的三文鱼去皮（切成大块后好去皮，整扇 ...
在日本，北海道 渔民供应 生鱼片 时，由于去皮后的 鱼片 不易辨清种类，故经常会取一些 鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法被保留下来。
在古代，鲤鱼曾经是做刺身的上品原料。. 刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类（包括螺肉、 牡蛎肉 和鲜贝），虾和蟹，海参和 海胆 ， 章鱼 、 鱿鱼 、 墨鱼 、鲸鱼，还有 鸡肉 、 鹿肉 和 马肉 ，都可以成为制作 刺身 的原料。. 在日本，吃刺身还讲究季节性 ...
刺身(7张) 1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。. 2.把 海鲜 切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。. 海鲜刺身是指日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以 ...
其中用日本鲭制作刺身，也是大厨最爱，一来是日本鲭的腥鲜味让懂行的大厨着迷，二来用容易腐坏的日本鲭制作刺身，也十分体现大厨的水准。 日本鲭鱼肉中充满的Omega-3的脂肪酸，不仅是大厨们看中的营养，而且因此所具有的像奶油般滑嫩的肉质，也让 日本 ...
刺身. 主要原料. 深海产的鱼类，海产品. 是否含防腐剂. 否. 佐 味. 绿芥末·日本浓口酱油. 目录. 1 制作和食用. 选料. 刀工. 装盘. 佐味. 2 种类. 制作和食用. 播报. 编辑. 选料. 制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。 如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。 生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。 刀工. 加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。 但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。 例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。
