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2021年9月8日 · 即時娛樂. 李家鼎私房菜開業四周年 無意擴大飲食王國：因為疫情環境. 撰文：賴家杰. 出版： 2021-09-08 18:15 更新：2021-11-26 14:47. 10. 鼎爺表示曹永廉在節目中負責介紹菜式。 （梁碧玲攝） 由李家鼎（鼎爺）、蕭秀香（三姐）及曹永廉擔任主持的TVB全新飲食節目《教煮爭霸》今天（8日）舉行拜神儀式。 鼎爺接受《香港01》訪問表示這次公司安排他教一些簡單菜式可以讓家庭主婦們在家也能學會。 鼎爺說與三姐已認識很多年，不會和她有什麼比拼。 （梁碧玲攝） 鼎爺的飲食節目，一向都是收視保證，鼎爺笑言：「唔好咁講，多謝觀眾賞面。 公司冇比壓力我，但我對自己要求高，就畀咗好大壓力，但都多謝公司。
- 蝕逾百萬元 學懂如何建「品牌」
- 「品牌」多人競爭 與鼎爺一見如故
- 堅持「落訂」 與其他fine Dining睇齊
- 創「Q版鼎爺」 品牌一改高檔路線
在香港，經營中高檔西餐廳，品牌及市場定位均要與酒店競爭，「西餐喺香港唔易做，我做嘅（定位）唔係大眾化。我做400至600元一個頭，好多人都話唔平，食物係酒店級數，但裝修等其他都唔及酒店，畀成600元不如去酒店食？」伍衍龍笑言，若果要進一步提升質素，投入的成本就要更多，售價更貴，「唔係好多朋友接受到。」 後來他通過不同方法改善，如派傳單、上網宣傳等，意大利餐廳開始轉盈，兩個月內營業額回升七成；惟西餐始終要花大量心機、時間及成本去做，回報卻不高，剛巧遇上租約期滿及鼎爺私房菜這個項目，就毅然結業。
至於為何有「鼎爺私房菜」的出現？伍衍龍透露，自己看《阿爺廚房》後，突然忽發奇想，希望可以食到鼎爺手藝，後來經身邊朋友介紹，成功與他見面。但開餐廳的「奇想」亦非只有他一人想到，第一次與鼎爺後，才知道早已有不少投資者「埋身」，有意與鼎爺合作。 由於其他投資者希望開中式酒樓，未必有太多的空間，發揮鼎爺的手工粵菜，鼎爺與伍衍龍會面後，二人決定以私房菜方式開店，「我哋有少少一見如故，見完第一次，了解下，睇下係咪真。之後搵鋪，見第二、三次面已經搵到店鋪，俗啲講，（鼎爺話）死就死啦，同你哋一齊試下。」
由西式餐飲轉變航道，改為經營中餐廳，萬變不離其宗，最重要的仍是建立品牌，而「鼎爺」，正正是這間公司的「招牌」，合作的第一間餐廳，就是「鼎爺私房菜」。 投資近八位數，2017年私房菜開業後，如傳媒報道一樣，不少人慕名而來，約八個月就已經回本，「話要等半年係太跨張，但要等三、四個月係真嘅。」他解釋，私房菜一晚只有六、七圍，每晚只做一場，加上太多人希望訂枱，才令輪候時間長達三、四個月，「本身我哋都預咗多人 book（訂枱），所以用開了WhatsApp方便食客，點知第一晚就收到過千訊息，同事做唔切。」 在香港這個美食天堂，大家太易接觸到粵菜，似乎在食客心目中，粵菜與其他菜式的「Fine Dining」一定分別，伍衍龍留意到，與其他國家菜式比較，香港的客人不太接受要「落訂」去食粵菜，「點解日本、法國菜...
社運遇上疫情，「鼎爺」這個品牌又如何在危機中找出路呢？伍衍龍直言，眼見疫情下與民生相關的經濟活動未受太受影響，公司決定由高檔的「Fine Dining」，增添副線，去年十月開設「鼎家喜筷」，主打大眾化的港式燒味、燉湯。團隊負責管理及包裝，而鼎爺負責食物質素、在餐牌中加入屬於他的特色，令「鼎爺」出品進一步標準化。 為令市民大眾，特別是年輕人更易接受傳統燒味，團隊在食物配搭上加入不少新元素，如蛋包飯等；亦找來設計師，創作一系列的「Q版鼎爺」，走向年輕化的市場定位。 鼎爺幕前形象比較粗豪，又是否接受自己變得如此「Q版」呢？伍衍龍笑言，自己首次接觸他時「都幾驚，幾威武，講嘢又大聲。」但相處落發現他幾慈祥，是情性中人，對食物好執著，亦明白到「Q版鼎爺」是希望表達出年輕化的路線，欣然接受，「佢仲畀好多意...
- 鼎爺私房菜：電視界廚神李家鼎親自下廚。自《阿爺廚房》系列於無綫電視播出後，主持李家鼎的入廚功駕廣受讚揚，連帶主理的餐廳鼎爺私房菜亦人氣急升，就算一餐價錢不菲，動輒800元起跳，亦晚晚滿座，高峰期要提前1至2個月預約。
- 留家廚房：食家盧覓雪、鄧達智推薦。曾於2011年獲米芝蓮一星殊榮的私房菜，早於二十年前已在中環開店，可說是本地私房菜的始祖。店主劉健威父子本身也是名食家，餐廳所有菜式均不加味精，堅持保留「家」的風味，因此亦吸引不少食家好友，甚至城中名人支持。
- 好酒好蔡：劉嘉玲、林青霞級名人飯堂。美食家蔡昊以「食材優先」和「好食就是硬道理」為理念，原在廣州設店，吸引大批名人如杜琪峯、周潤發等再三光顧，連碧咸和連戰都分別請他到英國和台灣下廚，來頭十分猛。
- 金東大蜑家私房菜：美食節目綵訪明星私房菜。這家店由布袋澳水上人布有輝主理，主打蜑家海鮮菜式，口碑越做越好，不止吸引藝人鄭則仕等成為常客，亦有電視節目綵訪，如《深夜美食團》、《香港美食一條街》、《街坊廚神》等，被譽為明星私房菜。
2019年3月13日 · 李家鼎. 01 Video. 娛樂無窮. 2. 0. 經過無綫節目《阿爺廚房》的洗禮，鼎爺李家鼎即時成為娛樂界名廚，更得到各方支持，開辦食肆「鼎爺私房菜」，及後又和拍擋再開辦「鼎‧會館」，由娛樂界正式殺入飲食界。 客人除了能夠品嚐到鼎爺的味道之外，另一個賣點是鼎爺會親自入房為大家準備美食，例如敲.
2022年1月15日 · 鼎爺私房菜明星級糕點 家鄉蘿蔔糕千層馬蹄糕 「鼎爺私房菜」由娛樂界名廚李家鼎開辦，主打粵菜的它每年都推出賀年糕點，雖然每底糕點近三百元「明星價」，甚至貴過一些五星級酒店出品，但阿爺廚藝了得，尤其撚手家鄉菜，自然吸引不少捧場客。
鼎爺李家鼎主持「阿爺廚房」多年，分享多個獨門食譜，由中式小菜食譜、西餐食譜、甜品食譜，到懷舊食譜，都應有盡有。鼎爺父親從事酒樓業，對食材、刀工和配搭都有嚴厲的要求，鼎爺幼承庭訓加上努力，廚藝相當了得。
2017年8月17日 · 譚玉瑛. 鼎爺李家鼎同譚玉瑛今日殺入灣仔美食博覽宣傳第二輯《阿爺廚房》，吸引咗過百位老友記捧場及試食鼎爺手勢。 鼎爺透露拍《阿爺廚房》令佢瘦咗9磅，而下月開張嘅私房菜館投資咗7位數，及向TVB請假一個月，未知有冇時間拍第三輯。 鼎爺今日可以話將成個《鼎爺.
