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[2022-07-15] 明醫網 > 郭詠觀醫生. 在過去的十多年，喝牛奶的人減少了，而有較多人以植物奶 (plant-based milk)取代牛奶，包括豆奶 (soy milk)、杏仁奶 (almond milk)、燕麥奶 (oat milk)、米奶 (rice milk)等，有愈來愈多選擇，更換的原因包括： (一)乳糖不耐症 (Lactose Intolerance)： 患者缺乏消化乳糖的乳糖酶 (lactase)，所以在喝牛奶及其他動物的奶會出現腸胃不適，尤其多見於亞裔人士，有研究報告顯示多至百份之九十的中國人有不同程度乳糖不耐的症狀。
2017/8/1. 近年興起素食熱潮，植物奶受追捧，視為健康飲品之餘，不少人更當作牛奶代替品。 然而，早前比利時一對素食夫婦，以植物奶餵哺其初生兒子，導致他營養不良及脫水死亡，離世時7個月大，體重不足10磅。 牛奶含豐富蛋白質和鈣質，植物奶營養價值又有幾高？ 真的可代替牛奶？ 適合幼兒飲用嗎？ 植物奶有不同種類，常見的包括有豆奶、米奶、榛子奶、杏仁奶及燕麥奶等，顧名思義都是從植物壓榨而成。 以杏仁奶為例，成分是水和杏仁，主要營養亦來自所提煉的植物。 幼兒對牛奶過敏 應選配方奶. 美國註冊營養師梁慧思提醒大家，別以為稱為「奶」便有豐富的蛋白質。
方解釋，濃縮奶因奶脂質較濃，令奶茶口感較滑，同時避免因大量加入鮮奶，令溫度和茶味流失。 在營養價值方面，煉奶和淡奶的脂肪含量相若，每100毫升分別有8.3克和8.4克，但煉奶熱量遠高於淡奶，原因是煉奶製作過程中加入蔗糖。 每100毫升煉奶含糖55.8克，是淡奶的5.5倍。 游離糖（在食物添加的所有單糖和雙糖，以及蜜糖、糖漿及果汁天然含有的糖）攝取量不應超過人體每天所需能量的10%，以1600千卡總熱量需要計算，每天應攝取不多於40克糖。 黃蘊芝表示，100毫升煉奶已經「超標」，所以製作甜品或冲調飲品時，每次只宜加入小量。 忌廉. 脂肪粒包空氣 形成忌廉泡.
越來越多人轉向素食，理由是為了環保和個人健康，研究顯示，素食對健康確有好處，包括： ( 一) 體形孅瘦：植物性食物內的纖維能減低食物的吸收，令人有飽脹的感覺，從而減少進食過量的食物，素食者通常較少患上肥胖症； ( 二) 血壓較低：研究顯示，素食者的血壓對比同年齡的非素食者平均低十至十五度； ( 三) 血液膽固醇和油脂水平較低； ( 四) 較少患上糖尿病； (五)從而減少患上冠狀血管心臟病 (簡稱冠心病)及中風； ( 六) 較少患上多種癌病，尤其是大腸癌和前列腺癌等。 但有些營養素是很難、甚至是不可能從普遍食用的植物性飲食攝取足夠的份量。 這篇文章並不是反對素食或鼓吹多吃肉，只是幫助長期素食者認識可能缺乏的營養素，從而食用適當和適量的補充劑，確保身體整體健康和在體力活動上有更佳的表現。
[2017-05-29] 明醫網 > 郭詠觀醫生. 米是全球超過一半人口的主要糧食，尤其是居住在東亞及南亞地區的居民，米的主要成份是碳水化合物，只含小量蛋白質和實質上不含脂肪： 碳水化合物是米的主要成份，米內的碳水化合物主要是澱粉，佔米淨重的百分之九十、及總熱量含量的百分之八十七。 澱粉是食物內碳水化合物最常見的一種，由長鏈葡萄糖「直鏈澱粉」和「支鏈澱粉」組成，直鏈澱粉和支鏈澱粉有不同的特性，影響米的質地及消化率，直鏈澱粉含量高的米，例如印度香米在煮熟後不會粘著的，直鏈澱粉屬抗性澱粉 ( 又稱抗酶解澱粉)，減慢澱粉的吸收。 相反，直鏈澱粉含量低、但支鏈澱粉含量高的米煮熟後會粘著。
最健康︰含不飽和脂肪酸較高的油類，當中以單元不飽和脂肪酸對心臟最有益，例如橄欖油、茶花籽油、芥花籽油及花生油等。 次健康︰含有多元不飽和脂肪酸，如菜油、豆油及粟米油，亦可適量進食。 適量吃︰含高飽和脂肪酸的油類，包括肉類的油、奶類的油、牛油及棕櫚油等，吃太多可對心血管造成損害。 避免吃︰含有反式脂肪的油類，如硬身植物牛油、起酥油等。 節日期間吃過大量炸物及肥膩食品，節後飲食不妨減少多餘油分攝取，為肚皮消滯，好像今次介紹的牛肉麥皮，雖並未添加額外食油，但牛肉本身的油分已可提供適量的單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸，足夠所需。 芫荽牛肉麥皮. 特色：麥皮含大量纖維質，既飽肚亦可降膽固醇，口感猶如廣東粥，為理想的早午輕食，以無糖淡豆漿取代全脂奶，脂肪更低，配搭少許芫荽可提升鮮味。
[2018-12-11] 明醫網 > 郭詠觀醫生. 在這個講求健康和環保的年代，有人提倡進食有機食品 (organic foods)，讓我們討論有機食物是否真的對健康更有好處。 有機食品是不使用合成 ( 人造) 肥料和殺蟲劑、生長激素、抗生素和轉基因生物 (genetically modified organisms、簡稱GMOs，意思是通過某種方式改變基因組)，有機農民是使用莊稼輪作 (crop rotation)、植物堆肥 (plant compost) 等方法令土壤肥沃，有機飼養的動物只餵食有機飼料、而不會使用抗生素、生長激素和殺蟲藥等。 值得一提的是部份非有機農民也會使用有機耕作方法，例如莊稼輪作、堆肥和不使用合成肥料等，所以，有時是很難分辨有機和無機食品的分別。
