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海南文昌是海南鸡饭的发源地。在海南，海南鸡饭以文昌鸡为主料。文昌有120多万海外侨胞，遍布世界50多个国家和地区，被称为“华侨之乡”。海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。
文昌鸡饭，海南人俗称文昌鸡糒（普通话拼音：bèi，海南话拼音：bbuil），是海南文昌一带传统的菜肴之一。文昌鸡饭同文昌鸡一样驰名中外，这种鸡饭油润软滑，喷香可口，饱吃不腻，食后齿颊留香。
4 小窍门. 材料. 播报. 编辑. 走土（三个月上）小脚鸡 最好在1公斤以下， 大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱. 做法1. 播报. 编辑. 1、将鸡处理干净，取姜几块，用刀拍一下，2-3块放入鸡腔内，其他放入锅内，加水盖过整 鸡 ，放盐（土 调羹 估计要放3~4调 羹 吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个 转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。 大概时间到的时候，准备一跟筷子，在 鸡大腿 上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。
海南四大名菜为：文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。文昌鸡、加积鸭，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），和乐蟹以“清蒸为佳， 东山羊的食法则是多样的。海南四大名菜在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。
海南文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，是海南省地方优良肉鸡品种，具有四百多年的传统名牌产品，以其体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色，荣居海南“四大名菜”之首。 [1] [5]
做法步骤. 1. 1~6步是白切海南文昌鸡制作过程： 在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮。 白切海南文昌鸡. 2. 煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水。 白切海南文昌鸡. 3. 再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。 白切海南文昌鸡. 4. 用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了。 白切海南文昌鸡. 5. 将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉。 白切海南文昌鸡. 6. 再切成块上桌即可。 白切海南文昌鸡. 7. 7~10步是白切文昌鸡佐料制作过程：将蒜头拍碎，放碗内。 白切海南文昌鸡. 8. 倒入酱油。 白切海南文昌鸡.
鸡油饭在东南亚各国是相当受欢迎的一道餐点，制作原料主要有茉莉香米、鸡油等。在泰国， 更是把它当早点， 午餐， 晚饭， 还可一路吃到当宵夜· 这煮鸡∕烫鸡/浸鸡 的手法， 各家不同， 不在此赘述， 在此想说得是饭和蘸酱· 虽说泰式鸡油饭是由海南华侨引进， 但 它的煮制方法和所用材料皆 ...
