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2021年1月7日 · 米酵菌酸的“生母”——BGC，是我国的一种较常见的食物中毒菌，它存在于发酵的玉米、糯玉米、黄米、高粱米、变质的木耳银耳以及周围的环境中。 虽然BGC的抵抗力较弱，56℃的条件下活不过5分钟，对各种常用消毒剂抵抗力也不强，但米酵菌酸却是一个“打不死的小强”——这种毒素在120℃的高温下处理1小时毒性仍不被破坏，因此普通的家庭烹饪方式和食品加工处理过程难以去除或破坏因污染而产生的米酵菌酸。 聊完了它的“出身”，我们再来看看它的“作案手段”：
2023年7月16日 · 这种细菌可以产生两种毒素：Bongkrekic acid（米酵菌酸)和toxoflavind(毒黄素）。 Bongkrekic acid这个名字，还可以看出跟椰子的关系；而米酵菌酸这个译名，其实也跟咱们的饮食文化有关——发酵米面引发的中毒。 发酵米面引发的中毒，在东北一直很常见。
2023年7月19日 · 米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种毒素，在长期发酵、浸泡的食物中常见。 椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，喜欢在富含淀粉的食物表面生长。 //高温天气会加速米酵菌酸生长. 食物在高温潮湿的环境下，容易产生米酵菌酸。 这种细菌的环境适应性强且耐受干燥，因此可长期存留。 它的耐热性极强，即使经过100°C的高温和高压烹饪也无法将其破坏。 //中毒后病死率高达40% 目前米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损伤，病死率达40%以上。 初期均有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡等症状。 重症者少尿，皮下出血、呕血、尿血、意识障碍、烦躁不安、惊厥、抽搐，休克甚至死亡。 食物中毒有快有慢，米酵菌酸毒素中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时。
2021年9月27日 · 2021-09-27 14:30 三峡商报官方账号. +. 真相解读： 随着鸡西酸汤子中毒事件的发生发展，「米酵菌酸」这个原本人们不太熟悉的物种，被扒了个底朝天。 很多人还因此开始担心各种浸泡食物安全性，拒绝浸泡一切食物，生怕中招。 1、啥是米酵菌酸？ 米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素，是引起发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中毒的主要原因。 有一项关于酵米面和银耳米酵菌酸中毒的调查显示： [1] 检出椰酵假单胞菌和米酵菌酸的阳性率依次为鲜银耳＞其它谷类及制品＞玉米和酵米面＞干银耳，鲜银耳的检菌、检毒阳性率分别高达4.04%和8.21%。 但是，并不是所有的浸泡食物都有米酵菌酸的，大可不必因此而拒绝一切浸泡食物。
2023年7月19日 · 米酵菌酸毒素作用的靶器官，是肝、脑、肾等人体重要脏器。 主要临床症状及体征有：上腹部不适，恶心、呕吐，轻微腹泻、头晕、全身无力。 重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克等。 重症病人多呈肝昏迷，中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。 一般无发热。 目前，尚无米酵菌酸特效解毒药物，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。 04. 多项标准为诊断和预防椰酵假单胞菌食物中毒提供科学依据。
2023年7月18日 · 当前，治疗米酵菌酸中毒并没有特效解毒药物。 “米酵菌酸中毒的症状多出现在进食可疑不洁食物后的半小时至12小时之间，轻症主要治疗方法就是对症处理，有的也可能在短期内自行康复。 而重症则可能需要进行洗胃催吐，甚至进ICU治疗。 ”刘虎提醒，食用上述食物后出现呕吐、腹泻、腹部不适等症状必须迅速就医，如果毒素到达各脏器，可能导致不可逆的损伤，甚至危及生命。 提醒： 所有面制品都有可能被污染. 17日，江苏疾控也就米酵菌酸中毒进行科普，疾控提醒：所有面制品在发酵过程中都有被椰毒假单胞菌污染的可能。 南方经发酵制作的汤圆、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）、凉皮等湿米粉。
2023年7月16日 · 河粉、肠粉、粿条、凉皮等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品在高温潮湿的天气下容易受椰毒假单胞菌污染，而产生米酵菌酸毒素，专家提醒，米酵菌酸中毒病死率超过50%。米酵菌酸是什么怎么产生的夏日如何预防食物中毒呢？
