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林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海也說，米酵菌酸毒素會直接攻擊人體細胞線粒體，粒線體是人體細胞能量的直接來源，粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭，只要1毫克就會致命。 若吃進遭米酵菌酸污染的食物，患者會出現噁心、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎症狀，嚴重者可能1天內昏迷、休克、肝腎等多重器官衰竭，死亡率達4成以上。 由於目前尚無解毒劑，只能給予中毒患者支援療法，如呼吸衰竭就插管、休克就打強心劑。
根據美國國家毒物中心（National Capital Poison Center）資訊，米酵菌酸是一種罕見的毒素，在食品發酵過程中，為唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）大量增殖後的產物。 因為其無臭無味的特性，因此很難在受污染的食品中檢測到。 一旦食用含有米酵菌酸毒素的食品，可能會引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀。 嚴重時，可能會導致肝衰竭、腎損傷和昏迷，死亡率為40%至100%。 米酵菌酸中毒事件曾出現在中國華南地區、印尼及非洲。 《中央社》報導，最早可以追溯至1895年的印尼，有民眾在食用傳統椰子發酵餅後就因米酵菌酸中毒死亡，1977年中毒死亡人數高達近1萬人，使印尼當局禁止生產這項食品。
米酵菌酸（Bongkrek acid）是一種呼吸毒素，主要由微生物產生，米酵菌酸的毒性即使只有1.5毫克也可以造成人體死亡，不只它的毒性強，還無色無味，即使是在高溫底下也不影響其存活率，也因此即使經過烹煮米酵菌酸也不會受到破壞。
1. 米酵菌酸是什麼？ 米酵菌酸（Bongkrekic Acid）為唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）或稱椰毒伯克氏菌，是一種較罕見的粒線體毒素，主要由玉米或椰子類食物發酵而產生，存在於土壤與各種植物中。 當溫度介於 22°C 到 30°C 時，為有利於毒素生長的環境。 2. 米酵菌酸中毒症狀？ 人類中毒的症狀與其他粒線體毒素的臨床表現相似，但嚴重程度和時間進程有所不同，包括精神不振、頭暈、嗜睡、心悸、腹痛、嘔吐等症狀，患者在檢查期間的發現包括低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸和四肢僵硬、潮式呼吸（Cheyne-Stokes respiration，CSR）、休克、昏迷和死亡。 3. 對人體健康影響？
毒物專家解釋：「米酵菌酸是由『唐菖蒲伯克氏菌』產生的罕見毒素，唐菖蒲伯克氏菌是多存在於土壤、植物、水中，但以台灣食物中毒案件來說，發生在人體、污染物當中確實是首例。 米酵菌酸存在在哪裡？ 米酵菌酸對民眾好陌生，林口長庚醫院林口醫學中心毒物科研究員林中英解釋：「米酵菌酸基本上就是『唐菖蒲伯克氏菌』它所體內的代謝產物，當唐菖蒲伯克氏菌在發酵不全或是保存狀態不好的狀況下，所產生出毒素。 」唐菖蒲伯克氏菌與洋蔥伯克氏菌群很類似，讓人以為是生成在洋蔥上的菌株。 微生物的特性，可能隨著空氣散播飄散，讓唐菖蒲伯克氏菌確實有可能沾在手、食材上，但環境不見得是適合可以生長，唐菖蒲伯克氏菌產生米酵菌酸在以下條件下較容易大肆繁衍： 溫度攝氏 22-33 度. 處在環境酸鹼 pH 值中性.
北市信義遠百 A13 寶林茶室爆發大規模食物中毒案件，目前已有 10 起案例，其中 2 人死亡、3 人病危，疑似中毒個案均吃了炒粿條。. 據媒體報導，有不具名醫師推測，恐與米酵菌酸（Bongkrekic Acid）毒素有關。. 到底什麼是米酵菌酸，中毒時可能出現那些症狀 ...
台灣首見罕見毒素 米酵菌酸到底是什麼？ 姜至剛教授表示，米酵菌酸（Bongkrekic acid，簡稱BA）它是來自於一個特殊的菌「唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）」，也就是過去提到的「椰毒偽單孢菌」，它是跟水、植物、真菌之間共生的細菌，會在一些植物環境中 ...
