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2020年2月16日 · 味道. 纳豆一般怎么吃，是什么味道？ 关注者. 449. 被浏览. 2,082,841. 83 个回答. 默认排序. 碗丸. 日本料理等 2 个话题下的优秀答主. 850 人赞同了该回答. 说说纳豆有哪些分类，搅拌纳豆的方法，以及日本人古代和现代怎么吃纳豆~ 1、纳豆种种…… 虽然看起来都是黏糊糊的一坨，但纳豆按照原料种类、大小、盛装容器，可以细分成N多种。 各种纳豆。 via: my-best.com. 大豆根据成熟时种皮颜色分为黄豆、黑豆、 青大豆 等（毛豆是未成熟的大豆，不等同与青大豆）。 制作纳豆的原料主要是黄豆，但也有用黑豆或青大豆的 。 黄豆和黑豆纳豆。 via： tbsradio.jp.
2021年10月25日 · 纳豆其实是由黄豆来的，最初，纳豆是利用厨房稻草上的枯草芽孢杆菌发酵制成。 因为寺庙的厨房称为“纳所”，所以发酵产品称为纳豆。 纳豆是一种具有高营养素的食物，由于纳豆菌的转化作用，使得大豆蛋白质在一定程度上被分解，所以它较大豆相比能够更好的被人体吸收。 每100 g的纳豆中就包括不同的氨基酸 ( 16 g) ，维生素 B1 ( 0. 07 mg) ，维生素 B2 ( 0. 56 mg) ，维生素 B6 ( 0. 24 mg) 等等 [1] 。 所以，纳豆逐渐成为了一种传统的，受大众欢迎的大豆发酵产品。 那么纳豆究竟是怎么起作用的呢？ 这里就不得不提纳豆激酶了。
- 简介
- 制作过程
- 主要营养
- 主要功效
纳豆始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”字。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。随后依当地环境发展出纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。在日本更基于各地区特色，传承出诸如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等等地方特产。
传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。 二十世纪后期高品质稻草取得不易，多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式，是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后，直接放在容器中使之发酵。 纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，但由于使用了活发性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的增殖空间。此外，纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒，在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力，并可能造成其他细...
大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的酶，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。 含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，适合长期食用维护健康。
溶血栓 纳豆含有纳豆激酶，提取出的纳豆激酶应用于狗的血栓作用，证明是一种有纤溶活性的酶制剂，所以定名为纳豆激酶。 抗肿瘤 纳豆中含有染料木素和染料木甙,类似枯草溶血素的脂肽,还含有丰富的植物雌激素和一种叫infrabin的类黄酮色素形成成分,这些物质有强烈的裂解功能,抑制肿瘤细胞的增殖。 降血压 纳豆周围的黏性物质中有血管紧张肽转化酶抑制剂。 抗氧化性 纳豆中含有大量的抗氧化物质,如卵磷脂、异黄酮、α-生育酚（即VE）、超氧化物歧化酶（SOD）,其中卵磷脂经常食用可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化脂质色素。 防止骨质疏松和促凝血 纳豆含有丰富的维生素,包括维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E以及维生素K。在纳豆中维生素K分为维生素K1和维生素K2两种,其中维生素K1包含...
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39. 被浏览. 170,801. 17 个回答. 默认排序. 碗丸. 日本料理等 2 个话题下的优秀答主. 52 人赞同了该回答. 说到纳豆，很多人的第一印象是：此乃霓虹国之特有食物。 然而，随手查查中文资料，发现很多文章都提到，“根据日本文献《和汉三才图会》，纳豆自中国秦汉时代开始制作”，“纳豆源自中国的豆豉，在唐代传入日本”。 作者于是查了下《和汉三才图会》日文原文，在“纳豆”词条下并未找到“纳豆自中国秦汉时代开始制作”之类的内容…… ”纳豆老深奥了，容老衲想想……” via： shinkawa-h.sapporo-c.ed.jp. 在日本，现在提到纳豆一般是指 拉丝纳豆 （糸引き納豆）， 拉丝纳豆 通常是大豆经纳豆菌（枯草芽孢杆菌的亚种）发酵制成的。
35. 被浏览. 39,193. 14 个回答. 默认排序. 小渔. 纳豆研究. 52 人赞同了该回答. 中国豆豉的历史非常久远，大约有2500年，豆豉传入日本也有大概1000年，由当时的禅僧带到日本的寺院，是僧人们补充蛋白质的重要食物。 据说因为在寺院的纳所制作，所以有了个日本俗名——“纳豆”。 在很长的历史中纳豆就是豆豉。 到了大概11世纪中期水户地区出现了一种拉丝的黄豆 发酵食品 ，据传是水户的将军家用稻草包裹煮熟的黄豆作为军粮，几天后发现长了粘丝，有特殊的鲜味。 后来逐渐在民间流传开了。 当时称这种食物为纳豆，小渔认为可能是一种崇拜心里，寺院的纳豆普通人很难吃到，在当时是一种高档的食材，制作相对简单的拉丝发酵豆被称作“纳豆”。
1. 味增汤. 2.蛋白质：鱼、鸡蛋、豆腐. 3.米饭/粥. 4.漬物. 5.茶. 上豪华版。 这家是我去箱根每次住的地方。 这是提供的早餐。 每个季节都会推出不一样，当季最新鲜和当地的食材。 图上可以看到豆腐、蔬菜、类似oden的海鲜蔬菜等的煮物，当然少不了tamagoyaki玉子烧。 okayu粥。 看似一般，吃起来却很惊艳。 应该用的是 鲣鱼 、干贝、江鱼仔等熬制而成。 旁边是各种tsukemono漬物。 有白萝卜泥、紫菜、鲣鱼干、菠菜、腌萝卜等。
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