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舞茸_百度百科. 舞茸，在我國因較早以“ 灰樹花 ”之名收錄於《 中國的真菌 》，所以國內習慣叫“灰樹花”。 原產於日本北部山區，味道佳口感好且有傳承 藥效 ，自古以來備受推崇，其名也因為在深山找到它的人會興奮得手舞足蹈而得名。 這種傳奇的菇類直到80年代中期才人工栽培成功，此後以日本為主的 科學家 在化學、生化學、藥理學等方面對舞茸進行了廣泛的研究，證明了舞茸是最有價值的食藥兩用菇類。 中文名. 舞茸. 別 名. 灰樹花. 拼 音. wǔ róng. 目錄. 1 基本簡介. 2 形態特徵. 3 有效成分. 4 性味功用. 5 藥用價值. 6 舞茸大事記. 7 藥理作用. 舞茸 基本簡介. 拉丁名 ：Grifola frondosa. 舞茸. 讀音:wu rong,英文名：Maitake。
2021年12月11日 · 舞茸可抗癌及預防糖尿病. Kathy說舞茸有助活化免疫細胞，如：巨噬細胞及自然殺手細胞，從而提升免疫力，亦有助抵抗基因致癌物，預防癌變。 不過，她又提到目前未有實際建議每日攝取量，但就建議讀者可吃蘊含「多醣體」的食物，如：燕麥、大麥、海藻等，並維持均衡飲食。 根據2013年一份醫學期刊《Journal of Medical Food》資料，舞茸當中的D-Fraction有助防止乳癌，因為它能抑制癌細胞生長。 曾有科學實驗證實，舞茸不但能抑制白老鼠體內的癌細胞生長，更可增加對抗腫瘤的細胞。 除此之外，2015年美國的一份醫學論文，亦提到舞茸可降低白老鼠當中的血糖指數，從而推算出舞茸可預防二型糖尿病。
2022年12月22日 · 舞茸助降低血脂壞膽固醇. 舞茸又名「灰樹花」，英文名源自日文"Maitake"，之所以稱之為「舞茸」，或許是因為其形態有如翩翩舞動的樣子。 舞茸灰灰啡啡，狀似珊瑚，拆開包裝時先傳來幽幽酒香，隨之而來的才是菌香。 有位日本相撲手曾實試過，食舞茸1周後，體內三酸甘油脂足足下跌40%，48歲的他終於將超標的三酸甘油脂值回復至其年齡層的正常水平。 記者曾訪問過註冊營養師吳耀芬（Kathy），體內三酸甘油脂過高會形成血管硬化及阻塞，增加患上心血管疾病、腦中風的風險。 而舞茸中的多醣體β-葡聚糖有助降低血脂、總膽固醇及壞膽固醇含量，以減少腸道攝取食物中的膽固醇及脂肪。 舞茸灰灰啡啡，狀似珊瑚，拆開包裝時先傳來幽幽酒香，隨之而來的才是菌香。 （鄧穎琪攝） 研究指益心血管助抗癌.
- 概览
- 一、林中母鸡？！
- 二、致幻……蘑菇？
- 三、舞茸之味
- 四、切蒲英锅与芋煮
很多人可能和我一样，与舞茸初相识于日料中。
相比价格昂贵，带有松油和青草味的松茸，鲜味极富有冲击力的舞茸反而更让我欢喜。尤其是天妇罗舞茸，味道真是销魂呢~
舞茸天妇罗。via：http://rakujyo.com
秋季是野生舞茸上市的季节（虽然我们吃的绝大多数舞茸都是养殖的），让我们聊聊鲜掉眉毛的舞茸吧！
单独聊舞茸可能有点无聊，不如和松茸、香菇这两种日料常见的菌类一起比较着说说。
如果比较三者外形的话，松茸和香菇长得明显更相近一点，都是比较利落的风格；而舞茸则是凌乱在风中的长相。从物种分类上来说，确实是松茸和香菇的关系更近一点。
一些日本常见的菌类。第二行中间为舞茸；第三行中间为香菇，第三行右边为松茸。via：http://maff.go.jp
舞茸、松茸、香菇都属于伞菌纲，其中松茸和香菇来自伞菌目，而舞茸来自多孔菌目。松茸、香菇菌盖和菌柄界限分明，有明显的伞状菌盖；而舞茸的菌盖和菌柄界限模糊，呈珊瑚状分枝。
菌类的结构。松茸、香菇有菌盖和菌柄；而舞茸只有菌盖，没有菌柄。via：郑秋旸绘制。
舞茸的英文名叫Hen of the Woods（林中母鸡），听起来挺搞笑，却也生动形象，因为舞茸长得确实有点像母鸡的羽毛。
舞茸喜凉，在亚洲、欧洲、北美洲的温带地区均有分布。
在日本，“舞茸”一词最早出现在平安时代末期的《今昔物语集》中，说吃了这种蘑菇，人会手舞足蹈，因而名曰“舞茸”。但其中提到的“舞茸”指的并不是本文的主角，而是蝶形花褶伞（日文：笑茸）和橘黄裸伞（日文：大笑茸）等致幻蘑菇（看两种蘑菇的日文名，就觉得一定很致幻了，哈哈哈哈哈……）。
笑茸长得还蛮乖巧的，并不像有些毒蘑菇长相那么香艳。via：http://ja.wikipedia.org
本文主角“舞茸”得名的原因有二种说法，一是舞茸的外形充满跃动感，如翩翩起舞；二是舞茸味美，见之食之，人人欢心起舞。
江户时代的舞茸，因稀缺而备受珍视，一如平安时代的松茸。当时的大名们会将舞茸进献给将军，据说可以得到与舞茸同等重量的银钱赏赐，足见其珍贵。
1970年代舞茸的人工养殖研究取得了成功。1983年后，舞茸实现了大规模人工养殖，可遇而不可求的舞茸才成为餐桌上的常客。
在大啖舞茸之前，我们可能得先咽口口水，聊聊舞茸这浓郁的香气到底是怎样一种风味，和其他几种日本常见菌类有啥区别。
很多菌类共同的主要风味物质都是蘑菇醇/松茸醇（1-辛烯-3-醇），舞茸也不例外，蘑菇醇呈现出的是略带金属味的蘑菇风味。
舞茸是通过蘑菇醇和 3-辛醇来构建主要风味，3-辛醇具有壤香、蘑菇、霉香、蜡香香气，并带有木香、辛香和薄荷香韵，所以二者组合出的风味还是大地向的、深沉的蘑菇风味。
舞茸鸡蛋汤。via：http://kikkoman.co.jp
松茸是通过蘑菇醇和肉桂酸甲酯来构建主要风味，肉桂酸甲酯带有山椒、紫苏、罗勒等的植物清香，于是二者组合出了清新中带有树脂香气的风味。
松茸寿喜锅。via：http://umai-mon.com
用舞茸做料理可能会翻车，也可能会化腐朽为神奇。
你需要先知道的一件事是：舞茸中富含蛋白质酶。如果用生舞茸来制作茶碗蒸的话，鸡蛋可能不会凝结。如果先将舞茸加热处理，则茶碗蒸可以顺利做成。
用生舞茸做舞茸茶碗蒸的失败现场。via：http://kanto-kinoko.com
成功的舞茸茶碗蒸。via：http://dtimes.jp
因为舞茸这一特性，可以将生舞茸与肉类一起烹饪，让蛋白质分解酶使肉类软化，起到事半功倍的烹饪效果。
“野嵯和”的牛筋咖喱舞茸鸭儿芹饭。via：http://tabelo.com by ぺーぱーかんぱにー
2023年1月4日 · 舞茸是一款蘊含豐富營養價值的菇類，是日本國寶級菇類食材。 或有助抗癌、激活免疫系統及預防糖尿病. 經日本神戶藥科大學難波宏彰名譽教授的研究，發現在舞茸菇中含有特殊的超分枝結構 v 的 β-葡聚糖。 這種葡聚糖被譽為 D Fraction及 X Fraction ，超強生理活性可以大幅提升人體的免疫機能。 這個研究結果在世界殿堂級癌症醫療機構—美國「紀念斯隆—凱特琳癌症中心」 (MSKCC）進行臨床測試並得到證實，可以期待改善免疫功能，建立強大的免疫系統。 根據2013年一份醫學期刊《Journal of Medical Food》資料，舞茸當中的D-Fraction有助防止乳癌，因為它能抑制癌細胞生長。 曾有科學實驗證實，舞茸不但能抑制白老鼠體內的癌細胞生長，更可增加對抗腫瘤的細胞。
基本簡介. 拉丁名 ：Grifola frondosa. 舞茸. 讀音:wu rong,英文名：Maitake。 別名： 栗子蘑 、貝葉多孔菌、雲蕈。 形態特徵. 舞茸子實體肉質或半肉質，有柄，多分枝，末端生扇形或匙形菌蓋，重疊成叢，叢徑最寬可達40~60厘米。 菌蓋寬2~7厘米，厚2~7毫米。 灰色至淡褐色，被細纖毛或絨毛，後漸光滑，有放射狀條紋。 邊緣薄，內卷。 菌肉白色，厚1~3毫米。 菌管長1~3毫米，管孔延生，管面白色至淡黃色。 孢子卵圓形至橢圓形，無色。 有效成分.
8 篇簡易舞茸食譜，有最新的 帆立貝舞茸菇炊飯、XO醬肉片炒舞茸菇、舞茸、黑豆、薯仔濃湯 調整免疫力 純素補血、舞茸紅棗湯、卡邦尼翡翠苗舞茸長通粉、黑蒜舞茸菇蟲夏草花燉豬瞩【黑蒜健康新煮意】、【增強免疫力】舞茸姬松茸響螺湯、金針菇舞茸冬菇 ...
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