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2024年4月1日 · Apr 1 2024. 茶走啡走意思｜香港茶餐廳不僅是美食的聚集地，更是香港本土文化的一個重要窗口。 在這裡，你不僅能品嘗到半中半西的美食，當中更有一種獨特的「暗語」文化。 今天，新假期將為你揭秘這些茶餐廳獨有的「暗語」，讓你成為一名真正的茶餐廳達人。 茶餐廳暗語文化背景. 茶餐廳「暗語」，源於香港特殊的社會環境和歷史背景。 早年的香港，生活節奏快速，人們尋求高效的溝通方式。 茶餐廳作為日常生活的一部分，自然也孕育出了一套獨特的語言體系。 這些「暗語」往往源於日常生活、流行文化甚至是地方方言，不僅方便快捷，更蘊含著豐富的文化意涵和幽默感。 茶餐廳常用暗語. 「例牌」 是指標準的食物分量。 在茶餐廳中，「例牌」的概念非常重要，它代表了一種標準化的食物分配方式。
茶走. 維基百科，自由的百科全書. 茶走 衍生自香港原有的 絲襪奶茶 [1] ，是指使用 煉奶 取代 淡奶 和 砂糖 的奶茶 [2] 。 大部份茶走仍有 淡奶 這種成份 [3] 。 來源 [ 編輯] 早期提供 絲襪奶茶 的 大牌檔 都會先把砂糖和奶茶混和後上桌，因為當時的大牌檔並不會將砂糖預先放在桌子上，所以食客並不能自行調校砂糖的使用量來選擇甜度 [3] ，後來的 冰室 或 茶餐廳 都將內有砂糖的容器放置在餐桌上，侍應生將奶茶拿到客人的餐桌後，客人可按需要自行在奶茶中添加 砂糖 增加甜味 [4] 。
茶走. 红茶+炼乳. 味道如此接近，为什么还要用两种方式来制作呢~ 其实奶茶源于英国。 话说十七世纪时，中国茶传入英国，由于运费昂贵且当时的英政府课以重税，因此能享用的起中国茶的都是当时的土豪。 可在中国喝茶本没有加奶加糖的习惯，为什么这茶到了英国就变成了奶茶呢？ 那个时候英国土豪们虽然有钱，但很多技术都比不上我们老祖宗。 就拿瓷器来说，他们从咱们东方大国进了几次瓷器后，也开始学着模仿制造瓷器，从造型、图案到花色都模仿的有模有样，可就是学不到精髓。 用自己做的瓷器茶具来泡茶，每次都会因受热而爆裂。 直接泡喝不了那就想办法，他们竟然琢磨出先把冷牛奶倒进茶杯里再沏茶的法子。 这种奶茶从此诞生！ 但英国人自己知道，他们倒奶进去是怕瓷器杯子炸啊。
2019年2月1日 · 其他. 煉奶:20g. 港式茶走的做法 : 第一步： 首先需要做茶膽，港式茶飲追求茶味濃郁而不澀，茶餐廳的茶膽也比較講究，家裏做個大概就好～用普通紅茶包或者碎紅茶葉就可以～ 第二步： 家裏有濾網的話，還是建議把茶包拆開煮，用咖啡濾紙也可以過濾～，都沒有的話就不要拆開茶包了～ 第三步： 加入水，小火煮開，煮個5分鐘～（和傳統功夫茶不同，普通的碎茶葉可以通過久煮一點來降低澀度） 第四步： 用濾網把茶葉濾走。 （簡易過濾的時候把鍋子拉高一些，增加茶水和空氣接觸的機會）。 然後把茶放一邊待用，喜歡喝冷的就放涼，要喝熱就馬上用～ 第五步： 在杯子裏放入煉乳。 （煉乳的分量可以自己喜好調整，不一定要和菜譜里一樣） 第六步：再把茶膽倒入杯子裏即可。 第七步：喜歡喝冰的還可以在杯子裏加冰。
所謂茶走，指的還是奶茶，只是奶茶中添加煉奶來取代糖和淡奶。 因為加了煉奶，所以茶走喝起來還是甜的，而且奶味會偏重一些。 茶走的起源，是因為一些顧客因為忌口砂糖，怕砂糖容易惹痰（知識普及：要吃太多甜食，否則會「惹痰」（這裏的「惹」是「帶來」或「生成」的意思。 ）），要求奶茶中不加糖。 故嘗試用煉奶來代替，喝的時候用吸管或勺子攪拌底部會更加能夠快速嘗到甜味。 久而久之，這種做法就變成了茶走。 奶茶中的奶用煉奶來替代，不僅有甜味和奶香，口感也很不一樣。 你試過嗎？ 起初茶走這飲法只用於奶茶上，後來不論咖啡、好立克、阿華田及美祿等，也發展出咖走、好立克走等。
发展 [ 编辑] 在香港，起初“茶走”这称呼只限于 奶茶 ，慢慢地不论 咖啡 、 好立克 、 阿华田 、 鸳鸯 及 美禄 等，也发展出啡走、立克走、鸯走等。. 现今大部分香港饮食业工作者都懂得“茶走”这术语，特别是茶餐厅工作者；亦有连锁 港式快餐店 如 大快活 ...
