搜尋結果
2024年3月28日 · 銀耳、木耳不應浸太久. 香港急症科醫學院臨床毒理專科委員會主席謝萬里醫生接受《Yahoo 健康》訪問時表示，霍爾德氏菌多在泥土中生長，通常有兩大類別的食品源頭可能會受這種細菌感染，第一類是澱粉質又經磨碎後製成的酵米麵類食品，例如河粉、米粉、馬鈴薯、粟米食品等；第二類是木耳及銀耳等的食品。...
2024年3月28日 · 變質的新鮮銀耳：浸太久的木耳及銀耳 完全或不完全發酵的栗米：發酵栗米麵 椰子製品 木耳超過這時間易中毒 6招防米酵菌酸中毒 根據本港食安中心資料，處理木耳等食用菇菌時，應特別留意浸泡不應超過1時間。選購及浸泡木耳建議如下：
2020年6月2日 · 需要浸泡的乾貨一般都是沒有鮮甜味的食材，例如木耳、銀耳、筍乾等等，香菇泡過的水可以用來烹調。 有鮮甜味的如干貝、紅棗、枸杞等等，大都是使用前用滾水沖洗一下就好，不用特別浸泡以免味道跑到水裡。 「夏天泡乾貨真的要注意，如果需要泡過夜的如某些筍乾，每小時都要換水，或放在冰箱裡面浸泡，」美食達人曾心怡說。...
2024年3月29日 · （圖／本報資料照） 3:食物的危險溫度是7-60度，若要冰存的食物不需要放涼再放冰箱（以手碰觸容器覺得熱不燙手就大約是65度左右就可以放冰箱）。 4:當天煮的米飯沒吃完，可在熱的時候（如第3點的溫度）用保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍。 要吃時再蒸熟即可。 5:濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冷藏，保存不要超過3天。 6:乾貨要泡發最好先用水沖洗一下，然後用乾淨的水泡，不要超過4小時或每4小時換水，不要泡超過24小時，最好置放冰箱泡發。 泡發的水若產生黏液軟爛就丟棄，泡發好的食物趕快料理。 泡發乾貨如黑木耳、銀耳等，要留意時間並冷藏泡發。 （圖／本報資料照） 7:發酵食物雖美味可口，但是無法控制溫度、濕度環境下，建議還是不要自製，以購買大廠牌有檢驗過後較有保障。
2022年8月15日 · 木耳對身體的6大好處： 1. 黑木耳的膳食纖維中有水溶性纖維，能降低膽固醇以及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，並調節控制血糖的濃度。 2. 黑木耳中含有多醣體屬複合性碳水化合物，使身體免疫力提升。 3. 黑木耳含有的維他命B2幫助進食後將食物轉化成熱量，對細胞有保護性的作用。 4. 鈣質豐富，每100克已用水發好的黑木耳含有34毫克的鈣質，有助維持骨骼和牙齒健康，亦有協助心臟和肌肉收縮等功效。 5. 含豐富鐵質，每100克已用水發好的黑木耳含有5.5毫克的鐵質，有助預防缺鐵性貧血。 6. 木耳含有植物性膠質，有助排便暢通防便秘，加上膠質會黏附胃壁絨毛，可以減少吸收油脂和膽固醇以防止肥胖。 木耳係腸臟十分有益。 （photo-ac） 木耳浸泡愈久愈多毒素？
2023年1月6日 · 在冬天，氣溫較低，人體的新陳代謝會減緩，消化吸收功能也會變差，而白木耳的膠質可以增強腸道蠕動，促進消化吸收，有助於緩解消化不良等問題。 同時，白木耳中還含有一定的維生素和礦物質，可以增強調節生理機能，增強體力。 因此，在冬天食用適量的白木耳可以滋補身體，營養補給，但也需要注意適量，切勿過量食用。 知識四 、什麼族群非常適合喝銀耳 (白木耳)呢? 吞嚥不易的長輩：隨著年齡增長，咀嚼功能老化較不易咬斷及吞嚥粗纖維較多的蔬菜，長期缺少纖維，不僅會助長壞菌，同時也會增加便祕，而銀耳口感滑順，也能促進腸道蠕動，是十足的長輩友善款。 滑順口感也方便牙口不便銀髮長輩飲用，O卡桑零顆粒木耳露好吞嚥、不用特別咀嚼、不怕噎到，木耳的膠質也幫助吞嚥時不容易嗆到。
2024年3月28日 · 食安中心表示，黑木耳等食用菇菌並非浸泡愈久愈乾淨，反而倘在室溫浸泡太久，或會滋生椰毒伯克霍爾德氏菌，並釋出「米酵菌酸」，進食後有可能中毒。 勿揀變壞菇菌 妥善浸泡烹煮後進食. 食安中心提醒，市民應向可靠的店舖選購食用菇菌，切勿自行採食野生菇類。 選購時亦不要買沾有栽培物料、出現有色斑點、發出異味、帶有黏液等變壞的菇菌。 浸泡菇菌前，市民應先徹底清洗表面，再放在乾淨的容器和水浸泡，每次浸泡小量，切勿浸太久，倘有需要浸過夜則應放置雪櫃內。 一旦放現菇菌有異樣、產生黏液或有異味，就應棄掉。 食安中心強調，處理食物的範圍、設備、工具和接觸食物的表面必須保持清潔。 浸泡後的菇菌宜盡快烹煮，並須徹底煮熟才進食。
