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饊 ㄙㄢˇ 子 (維吾爾語: ساڭزا )是一種在漢族、回族、哈薩克族、維吾爾族等民族生活之地區可見的油炸 麵食。. 《本草綱目》:「寒具,即今饊子也,以糯粉和麵,少入鹽,牽索紐捻成環釧之形,油煎食之。. 」現在的饊子形如柵狀,細如麵條。. 而 ...
饊 sǎn 子 (維吾爾語: ساڭزا )是一种在汉族、回族、哈萨克族、维吾尔族等民族生活之地區可見的油炸 面食。. 《本草纲目》:“寒具,即今馓子也,以糯粉和麵,少入盐,牵索纽捻成环钏之形,油煎食之。. ”现在的馓子形如栅状,细如面条 ...
2020年8月26日 · 走進魚檔,通常都會看到3款不同大小的蟶子,分別是蟶子皇、黃蟶子及扁蟶。. 在大牌檔經常吃到的大多是黃蟶子,尺寸會是3款之間,炒過的黃蟶子肉質會更爽口彈牙。. 蟶子皇則是3款中最大隻,最常以蒜蓉或豉汁蒸,吃出其鮮香惹味。. 至於鹽焗的話 ...
2017年5月29日 · 糭子,2500年的故事. 有些食物,包含的不只味道,還牽連著一個國家的歷史、文化和傳統。. 趁著今天端午,一起看看糭子在這2500年間,是如何走過來。. 節日 糭子. 分享. 端午節,又稱端陽節、重五節、天中節、夏節、菖節、蒲節、龍舟節。. 相傳農曆 ...
- 概觀
- 基本介紹
- 做法
- 營養價值
- 歷史
- 種類
饊子,一種油炸食品,香脆精美。北方饊子以麥面為主料,南方饊子多以米麵為主料。饊子色澤黃亮,層疊陳列,輕巧美觀,乾吃香脆可口,泡過牛奶後入口即化。
製作饊子要用上好的麵粉,加少許食鹽用水揉成面坯,然後餳面、切條,再搓成條狀,環繞排滿盆中,上面灑抹一些食用油。待麵條在盆中回透,彈拉力恰到好處時,將麵條繞在手上,用手來回抻開,撐、繃成粗細均勻一致的饊子條,然後放入油鍋,用筷子輕輕翻動,掌握火候煎熬上色,炸成大把或小把金黃焦脆的饊子。
饊子是用油水面搓條炸制而成,主要營養成分是脂肪及碳水化合物,屬高熱量、高油脂類食物,不宜多食。
春秋戰國時期,寒食節禁火時食用的“寒具”即為饊子。那時候,為紀念春秋時期晉國名臣義士介子推,寒食節(清明節前一兩日)要禁火三天,於是人們便提前炸好一些環狀麵食,作為寒食節期間的快餐,既是為寒食節所具,就被叫做“寒具”。
2000多年前,我國著名愛國詩人屈原的《楚辭·招魂》篇中,就有“粔籹蜜餌,有餦餭兮”的句子。著名宋代詞人、美食家林洪考證:“粔籹乃蜜面而少潤者”“餦餭乃寒具食,無可疑也”。
北魏賈思勰的《齊民要術》詳細記載了三國兩晉南北朝時期寒具的製作方法。
宋代蘇東坡曾寫過一首名為《寒具》的詩:“縴手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。”
明代李時珍的《本草綱目·谷部》記載:“寒具即食饊也,以糯粉和面,入少鹽,牽索紐捻成環釧形……入口即碎脆如凌雪。”
新中國成立後,寒食節逐步與清明節融合在一天,寒食節禁火寒食的風俗也早已遺失,但與這個節日有關的饊子卻深受世人喜愛,時至 今日,仍然是老少皆宜的時令食品。
滕州饊子
滕州饊子,起源於19世紀末,當地主要以韓、趙、胡、薛幾家饊子為主,解放後尤其是改革開放後,饊子作為走親訪友、看望長輩、逢年過節的必備食品。皇娘溝一個800餘人的村莊,在饊子這門傳統食品手藝最繁榮的時候,經營饊子的家庭作坊一度達到一百多戶,滕州諺語“喝粥泡饊子”便來源於此。 皇娘溝粗條饊子特點: 1.歷史悠久,村里尚在的年齡超過80歲的老一代饊子傳承人就達到十多位,最早可追溯到清末,到2018年山亭、徐州、鄒城、濟南、泰安的粗條饊子手藝大都來源於此地。隨著改革開放,皇娘溝饊子這種起源於魯南地區的特色食品,還一度隨著人們的遷徙,被端上上海、杭州等南方人的餐桌。 2.味道正宗,市場上主要流行細條饊子,本地又稱焦條饊子,這是80年代以後,根據人們口味的不同,方便食用等特點為外地人而創新的一款品種2018年皇娘溝饊子採用的炸饊子技術仍是流傳了兩百多年的老技藝,口味正宗,外脆里香。 但是由於社會發展,人們追求新鮮美食的同時,對這種傳統食品的喜好已經遠不如從前。傳承兩百多年的技藝也瀕臨年久失傳,尤其是從事炸饊子這一食品行業的人大幅減少,利潤低,保護政策的缺失。
衡水饊子
衡水的油炸饊子以其香脆、鹹淡適中、饊條纖細、入口即碎的特點,贏得人們的喜愛。因售出時多紮成蝴蝶形,故又名蝴蝶饊子。 衡水的蝴蝶饊子外型美觀,口感頗佳。董仲舒在衡水任職期間喜食這種饊子。 衡水民間常用饊子泡湯,配以延胡索、苦楝子治療小兒小便不通;用地榆、羊血炙熱後配饊子湯送下,治療紅痢不止。尤其是產後婦女,在月子裡喝紅糖茶泡饊子,以利於散腹中之瘀。 不過衡水最喜愛的食法直接吃饊子,有時配以稀粥,吃起來愜意舒坦。
濟寧饊子
王家饊子,濟寧名吃,創辦於20世紀70年代,創始人王憲章老先生(國家二級廚師)根據饊子的傳統工藝,通過多年的探究,研製出具有獨自特色的細條饊子,香酥可口,色味俱佳,很快受到了消費者喜愛。王老先生之子王立平繼承王家饊子傳統工藝,改良生產技術,擴大銷售規模,並於2007年成立王立平食品有限公司,繼續弘揚濟寧飲食文化,產品暢銷省內外。王立平之子王磊畢業於北京吉利大學商學院,經過多年學習,他在企業管理和產品行銷方面為企業注入了新的血液,使得企業形象與產品質量更上一層樓。經過近40年光陰的洗禮與三代人的共同努力,王家饊子在濟寧已經成為家喻戶曉的地方名吃。
蟶子料理怎麼做?. 愛料理精選5篇簡易食譜做法與步驟,有最新的豉椒炒蟶子🌶、蒜蓉辣椒蒸蟶子、豉椒炒蟶子、豉椒炒蛏子。. 以及等相關料理做法。.
饊子是我國北方很常見的一種油炸食品,在濟南也常遇到,很細很長,焦黃酥脆,格外饞人。濟南的饊子俗稱“細饊子”,說來頗有歷史:“細饊子系鐘興和所創製。鐘在歷下區鐘樓寺街為攤商,制售饊子30餘年,技藝精良,有獨特風味,甚為消費者所喜愛。