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2018年9月12日 · 香腸的亞硝酸鹽會致癌，卻忽略了香腸中的亞硝胺形成量與我們實際上會攝取香腸的頻率，而且亞硝酸鹽還有預防肉毒桿菌的好處。 除此之外，許多人也忽略了(亞)硝酸鹽被發現具有促進心血管健康的好處，推測是地中海飲食能夠降低心血管疾病的原因 ...
2023年1月16日 · 致癌關鍵非亞硝酸鹽 而是亞硝胺. 「無毒教母」林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈指出，亞硝酸鹽是「必要之惡」，如果香腸沒有添加亞硝酸鹽，會產生更可怕的肉毒桿菌，人萬一將肉毒桿菌吃下肚，可能導致肌肉鬆弛、無法呼吸。 不過，民眾該擔心的不是亞硝酸鹽，而是亞硝酸鹽遇上高溫後產生的「亞硝胺」，它才是致癌的罪魁禍首。 林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，醫學上強調，吃加工肉品就是不要高溫，許多研究都顯示，長期吃到大量的亞硝胺，會增加腸胃道腫瘤、甚至是大腸癌的風險。 香腸這樣煮 遠離亞硝胺. 譚敦慈建議，在料理香腸時，可以在表面戳洞，讓油脂容易流出來，並且先水煮後再煎或烤，這樣高溫的時間就不會那麼長，亞硝酸鹽也就比較不容易變成亞硝胺。
2022年5月16日 · 消委會香腸｜香腸在早餐、小食或燒烤都是當中最受歡迎的食物，但香腸作為加工食物，高鹽高脂高鈉，對心血管和腎臟會造成負面影響，所以還是少吃為妙。 近日消委會就抽檢了市面上30款冷藏、冷凍及室溫香腸，以食物安全測試及營養素含量方面評測。 測試結果發現，大部分香腸都高鈉高脂，更有部分含致癌物，而為人熟悉的「廚師牌」香腸，更在測試中被驗出含禁用獸藥代謝物超標13倍。 消委會評測香腸（圖片來源：unsplash@aliet kitchen） 消委會香腸｜30款香腸評比. 消委會早前從市面抽檢了30款冷藏、冷凍及室溫香腸樣本，產地分別來自香港、中國、美國、泰國、韓國、奧地利、德國、波蘭、加拿大、法國、巴西、瑞典及丹麥12個國家，包括港人最愛的廚師腸、脆皮芝士腸、司華力腸、雞肉腸等。
2024年4月5日 · 會致癌嗎？ 發佈日期 2024-04-05 . 最後更新日期 2024-04-25. 常常看見新聞有這種斗大標題，直指香腸亞硝酸鹽、隔夜菜含有大量的硝酸鹽會致胃癌，但是這是真的嗎？ 在這篇專欄中，將會分享亞硝酸鹽是什麼、如何產生、為什麼要添加，還有最重要的到底會不會致癌！ 📎點擊連結，加入Line@免費查詢：https://lin.ee/vwHuMEz. 觀點目錄. 解析一 使用亞硝酸鹽的起源. 解析二 硝酸鹽與亞硝酸鹽的來源. 整理一 口水是人體內硝酸鹽與亞硝酸鹽的主要來源. 整理二 蔬菜是飲食中最主要的硝酸鹽與亞硝酸鹽來源. 問題二 為什麼香腸、熱狗要加亞硝酸鹽？ 整理一 作為保色劑，讓肉維持紅色. 整理二 提供醃漬肉味. 整理三 作為絕佳的抑菌劑，抑制肉毒桿菌生長.
2021年10月13日 · 〔健康頻道／綜合報導〕香腸在2016年被國際組織（WHO）列為一級致癌物，但仍常在夜市或逢年過節烤肉時見到。 營養師表示，香腸的主要添加物亞硝酸鹽本身無毒性，但亞硝酸鹽與游離胺類物質相結合形成二級胺，就會形成較具毒性的亞硝胺，提醒民眾應均衡攝取蔬菜、水果、雜糧類，多補充維生素C或E，有助阻斷亞硝胺的形成。 營養師陳宗裕在臉書粉專「 營養學堂-陳宗裕營養師 」發文指出，香腸的添加物主要是硝酸鹽和亞硝酸鹽，會用作食品添加劑的原因大致為以下兩點： 抑制特性是厭氧菌的肉毒桿菌： 透過抑制菌株的能量代謝酵素進而抑制其生長。 肉毒桿菌的生長環境在微酸pH<4.6、殺菌不完全的真空包裝食物，殘存的菌體或芽孢就會萌生，產生致命的毒素，進而汙染食物。
2018年11月28日 · 香腸是港人生活中經常會吃到的食品，但其實內含多種添加劑，香腸等加工肉類更被列為一級致癌物，多吃無益！ 腸仔內含多款添加劑 或增患癌風險. 「廚師腸」為港人打邊爐及BBQ必備的食物，不少家庭都會買一包仔在家中雪櫃「看門口」，可見腸仔在港人的飲食習慣中佔了很重要的一部分。 「廚師腸」的母公司美國Zacky Farms申請破產後，不少港人都嘆以後大食會必備的「菠蘿腸仔都要變味了」，有人甚至搶購「廚師腸」，在網上炒賣至300元一包！ 腸仔為港人不可或缺的食品，但大家注意要食得適量。 註冊營養師盧綺欣（Yanbie）指香腸除了脂肪高，還加入了食品添加劑，當中硝酸鹽和亞硝酸鹽更會增加患癌風險。 一般香腸都含多過一種食品添加劑，以下為香腸中常見的食物添加劑： 味精：E621.
2023年1月18日 · 烤肉、送禮必備的香腸是台灣最常見的伴手禮之一，不過許多加工肉品因含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，普遍被認為可能致癌，真的能放心吃嗎？ 根據報導，陽明交大食安所曾公布一項最新研究，針對42類國人常吃食物進行調查，發現台灣民眾攝取硝酸鹽及亞硝酸鹽的主要來源其實是蔬菜、白米飯，甚至遠大於加工肉品，在安全攝取量之下，硝酸鹽及亞硝酸鹽對預防心血管疾病的效益，也遠大於對健康產生的風險！ 對此，食安專家–韋恩的食農生活也於臉書分享，人體自己會製造亞硝酸鹽，也需要亞硝酸鹽！ 究竟亞硝酸鹽是什麼？ 對人體的影響是有益還是有害？ 快跟著療日子一起了解專家怎麼說！ 亞硝酸鹽是什麼？ 能抑制肉毒桿菌的二級致癌物！ 亞硝酸鹽常被使用於使肉品加工的過程中，除了能使肉品保持鮮豔色澤，更能抑制肉毒桿菌生成。
