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- 得龍第二代主理人曾國生指，鳳爪是廣東人將雞爪美化的稱呼，所以兩者是一樣的。 但亦都有師傅這樣看，「雞腳和鳳爪其實也只是雞的腳，只不過我們稱呼鳳爪做沒有那支骨的。 」點心皇后「葛賢蕚」徒弟陳彥說。 然而，他們均認同有柄及無柄的雞腳有不同的烹調方法。 「舉個例子，如果你做點心部的雞腳，它多數是無柄的。 以前所有點心部用的鳳爪，因為它炸後還要去啤水的，啤水後雞腳會發漲，就會變得很大一隻。 隻碟是裝不了的，所以多數是無柄的。
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2017年11月20日 · 鳳爪貴過雞腳. 他補充，鮑汁鳳爪的做法更簡單，汆水後用鮑汁燜至軟腍便成。 而雞腳因為連骨，適合煲湯，令湯更有味，燉盅一般較小，裝不下太多材料，所以燉湯便多用鳳爪。 市面上鳳爪的售價（約$22/磅）一般都貴過雞腳（約$18/磅），為什麼？ 雷師傅表示，「因為雞腳有脛骨，計起來多肉一點，亦較重秤，而鳳爪沒有脛骨，還多了去骨的工夫，若賣得便宜商家便難以賺錢。 都市傳聞從前的無骨鳳爪由阿婆啜出雞骨再售賣，對於「阿婆鳳爪」的傳聞，雷師傅表示，假如是 白雲無骨鳳爪 、 泰式無骨鳳爪 等涼拌菜，一般都是廚房處理完鳳爪後再起骨的，把新鮮鳳爪浸鹼水，待鳳爪發脹後，再用小刀起骨，並不會用口或機器去骨。 到酒樓飲茶，豉汁蒸鳳爪是必叫的點心，不過很多人都有一個疑問：「鳳爪是不是等於雞腳」？
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雞爪魯好之後要泡個幾個小時讓它入味，記得有空要翻個面讓他每面都有泡到，然後把雞爪夾起來，放冰箱冰過才會Q，剛煮好熱熱的時候不Q喔！ 喜歡雞腳凍的人也可以將滷汁淋上去一起冰，這樣帶一點凍得QQ的滷汁吃起來更有味！ 用 Instant Pot 只要6分鐘就完成！ 真的按按鈕而已，超簡單的！ 一起試試看！ （用電鍋的話作法、滷汁份量都ㄧ樣，外鍋放1.5-2杯水，參考來源： 酸女孩甜點料理手記 ） p.s. 我不喜歡太甜的滷味，所以糖不是很多（我用零卡零碳的 羅漢果糖 ，腰圍要顧啊！ ），喜歡吃甜一點的請自行調整. 尼砍砍在雞爪上的滷汁凍?～～?這盤都是我的了～ (抱走） 我的最佳廚房幫手 Instant Pot 壓力鍋. 滷雞爪 Instant Pot 壓力鍋.
- (3)
- Taiwanese
- Appetizer
一級捧呢。 這道白雲鳳爪，是奶奶口傳的自家秘方，吃起來很像到茶樓吃的味道。 呵呵，讚！ 至於，蘸鳳爪的汁料卻是基絲汀胡亂搞出來的，效果不錯喔！ 白雲鳳爪. 基絲汀@簡易食譜. 準備時間: 15 分鐘. 烹調時間: 15分鐘 + 沖水時間. 分量: 6人. 材料: 雞腳 500克. 水 1公升. 花椒 1茶匙. 八角 1粒. 雞粉 1茶匙. 鹽 4茶匙. 蒜頭（切碎） 2粒. 汁料: 水 1½ 湯匙. 白糖 2茶匙. 白米醋 3茶匙. 魚露 1茶匙. 蒜蓉 1茶匙. 紅辣椒（切碎） 1隻. 做法: 預備鹵水：把水，花椒，八角放入一鍋中煮滾。 熄火。 加雞粉，鹽，和蒜頭，拌勻。 待完全放涼後，轉入一膠盒或玻璃器皿中。 把汁料所有材料拌勻，待用。 斬去雞腳的趾甲。 冲水洗淨。
雞腳又名鳳爪，膠質大，質地肥厚，不管是經典的茶樓點心豉汁鳳爪，還是能養顏美容的木瓜眉豆雞腳湯，又或者是各種鹵水雞腳、白雲鳳爪，這些下酒小食，都充分說明了雞腳的受歡迎程度。 讚好 收藏. 木瓜花生眉豆雞腳魚尾湯 【健脾養胃、養顏潤燥】 TANG. 【適合季節】 秋季、冬季 https://tangtangrecipes1.blogsp... 材料：木 瓜、眉 豆、花 生、雞 腳、鯇魚尾、薑 片、蜜 棗、清 水. 讚好 收藏. [4K影片] 湯水食譜 |蓮藕眉豆栗子雞腳湯 Lotus Root Eyebrow Bean Chestnut and Chicken Feet Soup 影片. Alex & Tiffany's Kitchen.
2019年11月15日 · 要雞腳充滿彈性和光澤，除了過冷河令肉質緊緻外，先煮溶冰糖焦糖化，再加生抽、老抽等調味，放入雞腳上色，才再加滷水材料和水燜煮，完成的雞腳外皮竟像打蠟般晶瑩。 色澤吸引，但也要小心外皮爆裂，影響外觀，媽媽教落，燜煮時鍋蓋不要完全密封，要留少少罅隙透氣，雞皮便能保持完整了。 健康小貼士： 雞腳，一隻約50克，可吃部分30克，約含76克卡路里，雖然熱量不高，但脂肪含量較多，小心過量進食而不自知。 雞腳還富含鈣質和膠原蛋白，不但能軟化血管，還強健骨骼，令皮膚回復彈性及具美容功效。 攝錄：岑卓熹、李偉軒. 剪接：吳宇峰. 場地提供：美亞廚房. 相關食譜： 【豉油雞髀食譜】一煮一浸皮香肉嫩 佐飯小食百搭之選. 豉油雞髀食譜.
快速學會煮雞腳 第一回之泰式酸辣無骨鳳爪. Facebook: 疫情煮到悶？ 不如今晚食雞腳！ 雞腳的煮法非常之多，既可以煮中式嘅南乳、陳醋口味，又可以試下泰式、或者韓式口味，款款都配飯一流，而且煮法簡單。 食譜影片. 查看影片詳情. 食材 （1-2人） 30分鐘內. 急凍無骨鳳爪 Frozen boneless chicken feet 250g. 蒜頭 Garlic 3 cloves 3瓣. 洋蔥 Garlic 1/4 pc 1/4個. 指天椒 Bird's eye chili 1 pc 1隻. 芫茜 Coriander 1 bunch 1棵. 甘筍 Carrots 50g 50克. 汁料. Sauce. 魚露 Fish sauce 50 ml 50毫升.
