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5,725,294. 949 个回答. 默认排序. 灰子. 2017 年度新知答主. 编辑推荐. 等 3 项收录. 3.2 万人赞同了该回答. 从6岁就开始自己下厨做蛋炒饭了，试过各种各样的炒法，介绍一种我自己觉得最好吃的，也应该是最合理的做法。 蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。 但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。 原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香。 所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。 好了，可以开始做了。 ————————————————————
2012年12月11日 · 160. 被浏览. 112,651. 24 个回答. 默认排序. phenone. 慎关！ 什么都不懂，慢慢学习。 123 人赞同了该回答. 《食神》星爷已经说过了，炒饭要用隔夜饭。 隔夜的米饭水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒，米饭经过隔夜之后，饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满变得内部酥软外部硬，实显得粒大胀实漂亮，而且其淀粉质还会产生一定的变化，会初步酵化出微量的 淀粉糖 和多糖，在炒制遇热与油脂和 鸡蛋盐 葱花配合起来之后，这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，让人感觉分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。
2011年11月18日 · 1,667,697. 513 个回答. 默认排序. 蔡澜. 美食话题下的优秀答主. 知乎日报收录. 3281 人赞同了该回答. 人类发现了米食之后，就学会炒饭了。 炒饭应该是最普遍的一道菜，但不入名点之流，最不被人看重，其实是最基本最好吃的东西。 当中以扬州炒饭闻名于世，已有人抢着把这个名字注册下来，现在引用，不知道要不要付版权费？ 甚么叫扬州炒饭？ 找遍食谱，也没有规定的做法；像四川的 担担面 ，每家人做出来的都不同。 扬州炒饭基本上只是蛋炒饭，配料随便你怎么加。 我到过扬州，也吃过他们的炒饭，绝对没有一吃就会大叫「啊！ 这是扬州炒饭呀！ 」的惊喜。 和炒面一样，炒饭最主要是用猪油，才够香。 其他香味来自蛋，分两种：把蛋煎好，搞碎了混入饭中的；和把蛋打在饭上，炒得把蛋包住米粒上的。
7,989. 55 个回答. 默认排序. 廿五. 摸鱼办主任/摸鱼10级/爱吃肉. 8 人赞同了该回答. 炒饭这种食物，在你稀里糊涂的情况下炒出来，是最好吃的！ 但前提得是剩饭，起码是凉透了的米饭. 炒饭就是一场DIY活动，想配啥就配啥！ 炒饭标配大部分都是鸡蛋、葱花了，那么嘴馋就可以放点火腿肠、 蔬菜什锦粒. 想吃辣辣的就挖勺老干妈. 辣条，木耳、各种肉、 芹菜 、随便你放啥. 但炒饭的细节还是有的！ 配菜炒好倒入米饭后要转小火，不停的怼它，怼的越散越好，我吃的都是东北大米，凉了就成坨了，所以需要小火慢慢的炒散，当然如果是南方大米就比较省事了. 怼到没有 结团 的时候就开到最大火，放调料，不停的翻炒，烘干最后多余的水份就能出锅了. 但我觉得最好吃的还是剩菜炒剩饭，简单省事，有菜有肉有饭.
就是人云亦云而已，觉得用隔夜饭显得自己很懂。. 我实验了很多次，得出结论，现煮的饭，直接炒是最好的。. 因为米饭刚蒸出来，是热气腾腾，很松散的状态，你用铲子稍微拨弄几下，可以很轻松把米饭弄散，炒出来也很容易粒粒分明。. 同样的饭，放冰箱一 ...
2016年2月25日 · 13. 被浏览. 70,223. 7 个回答. 默认排序. 阿李厨房. 爱下厨的理工男，公众号、B站、微博、油管 @阿李厨房. 2 人赞同了该回答. 0. 生炒糯米饭，生米是如何炒成熟饭的，米油水之间的绝妙平衡，入味均匀，口感糯韧. 7463 播放 · 13 赞同. 本期视频阿李将会演示“生炒糯米饭”的做法，生炒糯米饭的要义在于“生炒”，不是煮，不是蒸，而是，从生米一直炒成熟饭。 因为生炒糯米饭做起来有点费工，所以，有些人会直接偷步，煮熟了再随便炒炒就算了。 那么， 生炒糯米饭 底好在哪里，那就是入味更均匀，口感更糯更韧，味道更香更浓，也就是米油水之间取得了一种绝妙的平衡。 估计，有这三样就足够咱们花上些功夫了。 发布于 2021-10-13 19:25 · 1227 次播放. 亲小静.
烹饪常识. 烹饪技巧. 烹饪应用. 如何炒蛋炒飯好吃？ 比如先放蛋還是蛋澆飯上一起炒有沒有鹽和蛋液混合再炒什麼的. 关注者. 102. 被浏览. 29,851. 27 个回答. 默认排序. 薄荷. 别拉我站队形，你又不是美少女战士。 上边说了这么多。 我就补充一下吧. 1，大家不约而同的提到了隔夜饭这个东西，那我就说说为什么选择隔夜饭. 其实是因为隔夜饭的水分挥发的刚刚好，米又不至于太硬或太软，炒后米饭那股Q弹的口感就来自于水分的减少. 那么明白了原理我们可不可以人为的把米饭变成隔夜饭的口感呢？ 答案是当然可以！ 方法1，新蒸米饭在跳闸后立刻打开锅盖用饭铲把米饭铲松，让米粒分离静置5分钟后再铲松一次自然放凉即可.
