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2017年12月15日 · 中式鹹魚主要的疑慮在於，醃製用的粗鹽含有 硝酸鹽和亞硝酸鹽 ，與魚肉中二級胺和三級胺的反應，可能會合成對人體有致癌性的 亞硝基化合物 與 亞硝胺 。 還有一些鹹魚製成的添加物， 可能導致已感染 EBV 病毒（Epstein-Barr virus）的致癌風險增加 。 但是其實中式鹹魚有致癌性這個事實，IARC 已經在很多年前就發表過了，不知道為什麼現在新聞才報出來。
2018年6月14日 · 中式鹹魚上年十一月被世界衛生組織（WHO）列為一級致癌物！ 各家媒體都有報導了相關新聞，引起各界的討論，其中一個標題「鹹魚真的不能翻身了」更是吸引了大家的目光。 鹹魚，在昔日雪櫃不普遍的時候，為了魚肉可以保質而在魚肉上塗抹鹽巴，醃製成鹹魚以便長期保存。 而今天，鹹魚因為味道重很下飯，還是相當受歡迎的食物。 不過像鹹魚這樣的醃製物，為了保存都會需要大量的鹽，鈉含量很高，本來就不該多吃。 以下是一則新聞的截圖，我們先來看看新聞怎麼說： （MedPartner提供） 雖然強調少吃無妨，但是新聞也提到中式鹹魚與煙、酒和檳榔同列為一個等級，都是一級致癌物。 一級致癌物是什麼意思？ 到底可不可以吃？ 還有什麼一級致癌物是我們可以注意的嗎？
2017年11月21日 · 鹹魚：醃製時需要使用大量鈉質，在過程中會與魚類產生化學反應，當中包含致癌物亞硝酸鹽，或會誘發鼻咽癌。 加工肉：如煙肉、香腸、火腿等，平均每天吃50克加工肉製品，約相當一條多腸仔或兩片煙肉，患腸癌的風險將增加18%。 世衞引述數據指，每年因進食加工肉致癌死亡人數達3.4萬人。 酒精：所有含酒精的飲品，包括烈酒、紅酒、白酒、啤酒等都可引致多種癌症，包括口腔癌、喉癌、食道癌、腸癌、肝癌等。 香煙：主要引致癌症的物質來自焦油，吸煙（包括一手及二手煙）可引致多種致命癌症如口腔癌、咽喉癌、肺癌、食道癌、膀胱癌、腎癌、子宮頸癌及血癌等。 吸煙者患肺癌的機會率比非吸煙者高10倍，煙癮大的吸煙者機會率更高達15至25倍。
2017年11月20日 · 「中國式鹹魚」與酒精飲料、檳榔、吸煙、二手煙以及口服避孕藥中的雌激素，同屬對人類確定有致癌風險的「一類致癌物」。 世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）公布致癌物清單，中國國家食品藥品監督管理總局（CFDA）...
2017年11月24日 · 鹹魚被列為一級致癌物主要是因為 製作過程中會加亞硝酸鹽 ，這個物質本身對人體無害，但 碰到胃酸或經過高溫油炸後，與人體或高蛋白食物中的二級胺或三級胺結合，就會形成致癌的亞硝基化合物 (N-nitroso compounds)或亞硝胺 (nitrosamines) 。...
2017年11月20日 · 鹹魚雞丁炒飯、鹹魚蒸豆腐、鹹魚茄子等，都是華人愛吃料理，但世界衛生組織（WHO）日前公布一份最新 致癌物 清單，將「中式鹹魚」列為一級致癌物，與菸、酒和檳榔同等級。 醫師表示， 鹹魚少吃即可，只要飲食均衡、多吃新鮮蔬果，可降低致癌風險，不必過於擔憂。...
2017年11月21日 · 世界衛生組織（WHO）近日公布了最新的致癌物清單，華人常吃的「中式鹹魚」（Salted fish, Chinese-style）被列在「一級致癌物」，和香菸酒精等同等級，引發網友恐慌。 對此，林口長庚毒物科主任顏宗海表示， WHO的癌症分類，只是一個提供「相對風險」的概念，民眾還是可以吃鹹魚，只要少吃就好了。...
