搜尋結果
2022年9月28日 · 雖然越來越多麵包店以特殊的麵粉作為宣傳，個人覺得做麵包的新手用普通麵粉成功機率最高。 第一，絕大部分食譜撰寫時皆是使用普通麵粉，特殊麵粉有時候需要的水量或特性不同，常常需要專業調整，有時候反而賠了夫人又折兵。 第二，除了特殊幾項麵包（像是法棍），一般麵包的風味大多來自於配方、發酵方式還有添加物，麵粉影響不大。 選擇麵粉時，最好選沒有漂白過、成分表沒有多餘添加物的. 對了，做麵包的麵粉不用過篩，是不是更愛麵包了？ 2. 酵母： 分三種， 新鮮酵母 (fresh yeast)、乾酵母 (active dry yeast)、速發酵母 (instant dry yeast) ，極推使用速發酵母，原因是： a. 有較長的保存期限，開封後放入密封盒冷藏可以保存數個月 vs. 新鮮酵母約2~3週b.
2017年6月18日 · 麵包新手必學的小訣竅. 馬上告訴大家一個做麵包的小秘訣，這個秘訣教我們如何在短短的9分鐘，快速做出完美的麵團！ 只要照著下方的「9分鐘不思議省力揉麵法」來做，就算是新手也能輕鬆過關！ 家裡有麵包機就不需要自己揉麵團，但自己揉會很有成就感喔！ 麵包要好吃，原料真的很重要，麵粉推薦使用「麥典實作工坊麵包專用粉」，因為它有這些出眾的優點： 1. 專為「家庭用」所設計的麵包專用粉. 與一般業務用的麵粉不同，是依照家用攪拌機、麵包機與手揉的揉麵特性開發而成，讓你即使在家用手揉麵，也能呈現職人等級的品質喔！
2020年5月29日 · 1小時內. 份量. 3-4人. 高筋麵粉 : 200克. 乾酵母 : 2克. 糖: 10克. 鹽: 1/4茶匙. 牛奶/豆漿（暖）: 140克. 無鹽牛油: 20克. 香腸: 4條. 蛋: 1隻. 以下食譜可做4個. 步驟： 1．乾酵母和暖牛奶拌勻，靜置10分鐘. ↓點擊圖片放大↓. 2．將高筋麵粉、糖、鹽和酵母混合物拌勻，用手先搓5分鐘. ↓點擊圖片放大↓. +3. 3．然後在檯面灑上高筋麵粉，放上麵團再來回搓5分鐘，放入無鹽牛油一直搓至麵粉完全吸收，麵團光滑不粘手並可以拉出薄膜. ↓點擊圖片放大↓. +3. 4．把麵團滾圓後，放入大碗中，蓋上保鮮紙，暖處發酵至兩倍大小（35－40分鐘） ↓點擊圖片放大↓. 5．輕壓麵團排氣，取出後，分成4份，搓成長條形狀. ↓點擊圖片放大↓. +2.
2020年5月20日 · [直接法是什麼] 再來說說”直接法”! 做麵糰的方式有很多種，常聽見的大概就是直接法、中種法、湯種這三款~ 今天就來說直接法!最適合新手做麵包的捧友們操作。 顧名思義就是直接通通丟下去! (除了軟化的奶油要等等喔!!!) 基本上就是先丟麵粉，分別放鹽巴、砂糖、酵母在不同的位置，最後平均淋入液體~ 混合均勻打成糰狀後再一起和軟化奶油攪拌到完全階段，接著發酵、整型! (這裡記得每次做麵包奶油一定要軟化、就是手指頭可以輕鬆壓下去的狀態~) 直接法做麵包，簡單又快速，讓新手不會疑惑! 雖然直接法有個缺點就是麵包會比較容易老化，保濕、風味都會比較快消失。 但是相對一開始學做麵包的捧友而言，我相信只要有成功， 都會很不敢相信自己的成品怎麼會如此美味~ 講了這麼多，重點終於要來了~
- 先搞懂！麵糰的「三次發酵」
- 認識基礎發酵（種法）
- 製作麵包的步驟
製作麵包從麵糰攪拌至出爐，通常需經三次發酵，基礎發酵、中間發酵、最後發酵。 主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮最佳延展性。簡易判斷是否發酵完成，可用乾手指沾上乾麵粉，輕壓入麵糰中，壓入的孔洞不會回彈（圖7），表示已發酵完成。 麵糰經過滾圓過程後產生麵筋韌性，需經短時間的鬆弛發酵，才能再進行下一步驟的整型，此過程稱為中間發酵。整型時麵糰如有「縮」的情形發生，則表示麵糰鬆弛不夠。 讓整型完的麵糰重新發酵，鬆弛麵筋，使麵糰體積迅速充滿氣體而膨脹，這是麵包製作過程中最後一次發酵。
中種法簡單的說，就是利用二次發酵，先攪拌中種麵糰材料，讓它發酵後，再與其餘麵糰材料攪拌。中種麵糰第一次發酵過程中，可以讓水分完全滲透於麵粉中，增加麵糰含水量，再經第二次攪拌，達到麵糰柔軟及組織細密的效果。也因此製作出來的麵包保溼度高、老化慢，麵包更具有彈性。唯需經二次發酵，會增加麵包的製作時間。 中種麵糰的麵粉使用量，大約占全部材料（中種麵糰＋主麵糰）中，麵粉的60%～80%，一般多採用70%；酵母則是一次性全部加入。 中種麵糰的後發性強，所以利用中種法製作的吐司，將麵糰放入吐司模後，通常在麵糰發至模高的7～8分時就可以放入烤箱烘烤（一般麵包的最後發酵是發至二倍大再進烤箱）。 隔夜中種法其實就是中種法，只是將中種做好後，經室溫發酵30分鐘，移至冷藏，冷藏時間至少12小時，但不宜超過24小時，...
自己動手做麵包其實不難，但有些步驟及小常識，還是得先瞭解一下。 市面上有許多不同品牌、價位的吐司，看起來差不多，但品嚐、靜置後明顯能感覺出不同發酵過程營造出的口感優劣。 ─ 延伸閱讀： ➤麵包怎麼發酵？如何烤出光澤？掌握完美烘焙５大關鍵！ ➤湯種是什麼麵包？酵母有很多種，在家自製並不難！ ➤做麵包不能不知！鬆軟好吃的關鍵在「攪拌３階段」！ 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
新手麵包料理怎麼做？愛料理精選197篇簡易食譜做法與步驟，有最新的超簡單麵包機饅頭、超簡易生酮麵包｜健康沙拉麵包、【新手簡單操作】藍莓溫莎麵包、🇺🇸廚房小秘訣：零失敗麵包酵母測試。以及麵包機饅頭、麵包機、韓國麻糬麵包等相關料理做法。
2022年5月10日 · Kitchen. 烘焙新手做麵包！ 一定要有的10項入門基礎工具. 2022/05/10. 準備加入做麵包的世界了嗎？ 我最初愛上做麵包的理由就是， 做麵包也太容易準備了！ 比起甜點，光是模具一項可能就會讓你荷包大失血了，麵包類就算只有一條土司模，你仍可以變化各式各樣的造型、口味，玩麵團玩得不亦樂乎。 對於麵包流程跟整體觀念還不太熟悉的朋友們，這篇 給剛剛開始做麵包的你 — 麵包新手快速入門指南 一定要看，幫助你快速上手。 在上一篇文章「 烘焙新手做甜點！ 一定要有的12項入門基礎工具 」我列出12項個人覺得超好用的甜點必備工具，今天來介紹麵包工具囉！ 麵包工具相較甜點之下少了許多，正準備開始自己做麵包的巧手們，文章內推薦的工具都是為了做出最好吃的麵包而存在的。 10個麵包新手入門工具.
其他人也問了
怎麼做麵包?
如何用自製的酸麵團做麵包?
怎麼讓麵包變軟?
烘焙新手做麵包需要什麼工具?
