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乳清蛋白 （whey protein）是由 乳清 （生产 干酪 所产生的液体副产品）當中提煉出來的一種 球状蛋白质 混合物，此球状分子含有大量的 α-螺旋 模体 ，结构内的酸性/碱性和疏水性/亲水性 氨基酸 沿其 多肽链 以相当平衡的方式分布 [1] 。 乳清蛋白常作为 膳食補充劑 出售和使用。 生产干酪时，牛奶凝结后所剩的液体叫做乳清，牛奶凝结过程中 pH值 降到4.6以后所有可溶物都留在乳清中 [2] 。 溶液含有5%的 乳糖 ，还有一些 矿物质 和 乳清白蛋白 （英语：lactalbumin） [3] 。 溶液中的脂肪分离后可加工成为食品 [3] 。 分离方法可以是简单的干燥，也可以是去除 油脂 等其他物质来增加蛋白质浓度 [4] 。
乳清蛋白 （whey protein）是由 乳清 （生產 乾酪 所產生的液體副產品）當中提煉出來的一種 球狀蛋白質 混合物，此球狀分子含有大量的 α-螺旋 模體 ，結構內的酸性/鹼性和疏水性/親水性 胺基酸 沿其 多肽鏈 以相當平衡的方式分布 [1] 。 乳清蛋白常作為 膳食補充劑 出售和使用。 生產 [ 編輯] 主條目： 乳清. 生產乾酪時，牛奶凝結後所剩的液體叫做乳清，牛奶凝結過程中 pH值 降到4.6以後所有可溶物都留在乳清中 [2] 。 溶液含有5%的 乳糖 ，還有一些 礦物質 和 乳清白蛋白 （英語：lactalbumin） [3] 。 溶液中的脂肪分離後可加工成為食品 [3] 。 分離方法可以是簡單的乾燥，也可以是去除 油脂 等其他物質來增加蛋白質濃度 [4] 。
乳清蛋白 （whey protein）是由 乳清 （生产 干酪 所产生的液体副产品）当中提炼出来的一种 球状蛋白质 混合物，此球状分子含有大量的 α-螺旋 模体 ，结构内的酸性/碱性和疏水性/亲水性 氨基酸 沿其 多肽链 以相当平衡的方式分布 [1] 。 乳清蛋白常作为 膳食补充剂 出售和使用。 生产 [ 编辑] 主条目： 乳清. 生产干酪时，牛奶凝结后所剩的液体叫做乳清，牛奶凝结过程中 pH值 降到4.6以后所有可溶物都留在乳清中 [2] 。 溶液含有5%的 乳糖 ，还有一些 矿物质 和 乳清白蛋白 （英语：lactalbumin） [3] 。 溶液中的脂肪分离后可加工成为食品 [3] 。 分离方法可以是简单的干燥，也可以是去除 油脂 等其他物质来增加蛋白质浓度 [4] 。
臺灣正體. 維基百科，自由的百科全書. 乳清 （whey）是 乳汁 中 酪蛋白 凝結濾去後剩下的液體成分，一般是製作 奶酪 過程中的副產品。 含有相當量的 蛋白質 和少量 脂肪 ，以及 乳糖 、 維生素 和 礦物質 。 乳清可以加入其他食品如麵包、餅乾中來增加營養價值。 也被用做動物飼料。 乳清產品 [ 編輯] 乳清起司 ，例如義大利 瑞可塔. 乳清粉 ，將乳清烘乾，可以得到 乳清粉 。 乳清粉可應用於食品和飼料加工業。 乳清蛋白 ，從乳清或者乳清粉中，可以提煉 乳清蛋白 。 乳清蛋白是一種新興產品，被認為具有較高的營養價值。 一些運動員營養師用來作為運動員食品的添加劑。 注意事項 [ 編輯] 目前最常用的凝乳原料是從牛犢第四胃內膜萃取的 凝乳酶 。
2023年10月21日 · 维基百科，自由的百科全书. 乳清 （whey）是 乳汁 中 酪蛋白 凝结滤去后剩下的液体成分，一般是制作 奶酪 过程中的副产品。 含有相当量的 蛋白质 和少量 脂肪 ，以及 乳糖 、 维生素 和 矿物质 。 乳清可以加入其他食品如面包、饼干中来增加营养价值。 也被用做动物饲料。 乳清产品 [ 编辑] 乳清起司 ，例如意大利 瑞可塔. 乳清粉 ，将乳清烘干，可以得到 乳清粉 。 乳清粉可应用于食品和饲料加工业。 乳清蛋白 ，从乳清或者乳清粉中，可以提炼 乳清蛋白 。 乳清蛋白是一种新兴产品，被认为具有较高的营养价值。 一些运动员营养师用来作为运动员食品的添加剂。 注意事项 [ 编辑] 目前最常用的凝乳原料是从牛犊第四胃内膜萃取的 凝乳酶 。
生物化学性质. 蛋白质结构中氨基酸和 丙氨酸 通過肽鍵（用方塊標出）連接在一起. 肽键 的 共振 结构。 氨基酸 通过肽键连接在一起形成蛋白质 聚合物. 蛋白质是由不同的L型α 氨基酸 所形成的线性聚合物。 目前在绝大多数已鉴定的天然蛋白质中发现的氨基酸有20种（参见 標準蛋白氨基酸列表 ）。 不过在自然界中还存在着一些特殊的氨基酸，例如在一种海洋 寡毛纲 小 蠕虫 Olavius algarvensis 以及与之存在 共生 关系的细菌δ1（该细菌属于δ 變形菌 ）中存在着高含量的 硒代半胱氨酸 ，由原本为 终止密码子 的UGA编码，和 吡咯赖胺酸 ，由终止密码子UAG编码 [3] 。 所有氨基酸都有共同的结构特征，包括与 氨基 连接的α碳原子，一个羧基和连接在α碳原子上的不同的 侧链 。
乳清蛋白（whey protein） 酪蛋白（casein）：主要蛋白質，佔了牛奶蛋白80%，導致一些人腸胃過敏。而β-乳球蛋白與γ-乳白蛋白則只是乳清蛋白的一部分成份。 β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）：可能會導致一些人腸胃過敏，但最具有抗原能力。 γ-乳白蛋白
