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2024年5月23日 · 今次介紹的三家餐廳，主廚來頭響噹噹，分別是2023年Top 100 The Best Chef的頭三位，該榜由全球180位美食愛好者、食評家、行業人士投票選出，質素之高，有機會絕對值得體驗一番！
2024年7月25日 · 「地獄廚神」Gordon Ramsay憑知名料理實境節目《Hell's Kitchen》而名聞遐邇，廚藝高超但作風辛辣，毒舌形象叫觀眾又愛又恨。 他的餐廳遍布全球，其中不乏米芝蓮星級，位於法國波爾多洲際大酒店的Le Pressoir d'Argent便是其一。
2021年5月25日 · 星級大廚 中法合璧. 法國菜和中菜看似風馬牛不相及，不過當兩者的風格混合後，效果令人驚喜。. 中環一間精緻中菜食府主理人兼行政總廚鄭永麒師傅（Vicky），本身擅長烹調法國菜，他曾經和多位國際名廚如Jason Bangerter、Anthony Walsh和Daniel Boulud等合作 ...
- 紀錄片解開謎團
- 77年前首現台灣
- 源自經典菜系
- 選用四川名椒
了解左宗棠雞之前，先介紹一下左宗棠這位晚清的歷史人物。他是大名鼎鼎的晚清湘軍將領，曾討伐太平天國、推動洋務運動、平定陝甘回亂、收復新疆等，故有「常勝將軍」之稱。左宗棠是湖南湘陰人，而左宗棠雞是湘菜代表之一，因此大部分人均認為這是大將軍最喜歡的菜式，才以他的大名命名。然而活了72年的左宗棠其實從未吃過這道又有左公雞、左家雞之稱的名菜。 想知左宗棠雞的起源，最佳參考資料是一部名叫《尋找左宗棠》（The Search for General Tso）的美國紀錄片。話說走進美國任何一家中國餐館，幾乎都可以吃到左宗棠雞，而這款口感酥脆、味道甜酸帶辣的雞肉料理正合外國人的口胃，就算他們不知道General Tso（左宗棠洋名）有甚麼豐功偉績，對General Tso's Chicken卻是有讚無彈。 美...
原來左宗棠雞的創始人是有「湘菜廚神」之稱的湖南人彭長貴，他年輕時移居台灣，進入國民政府第一任行政院院長譚延闓家廚體系，師承譚廚掌廚人曹藎臣。到了1952年，協防台灣的美國太平洋第七艦隊司令亞瑟•雷德福訪台，中華民國海軍總司令梁序昭決定設宴款待，找來彭長貴研究菜單，由於當時的賓客均為將領，而他家鄉的左宗棠又是常勝將軍，於是便以左宗棠雞為新菜式命名，在座所有人無不對這道菜讚不絕口。 後來彭長貴移居美國，並於1973年在紐約曼哈頓開設彭園湘菜館，全盛時期更有6間分店，左宗棠雞當然是招牌菜，前美國總統列根、布殊、小布殊、前美國國務卿基辛格、已故華裔美籍建築師貝聿銘等都是常客，慕名而來者不計其數，就連美國廣播公司也以特輯介紹，之後短短數天就收到超過900封索取食譜的來信，自此便成為美國中餐館的必備菜式...
中國地大物博，每個地方都有自成一格的烹調方式，而最著名的四大菜系分別有粵菜、川菜、魯菜和蘇菜；連同湘菜、閩菜、浙菜和徽菜統稱為八大菜系，而左宗棠雞正是湘菜的經典。湘菜亦即湖南菜，已有逾兩千年歷史記載，特色是辣味豐富、重視入味、刀工精細。除此之外更有基本味與複合味之分，甜酸苦辣鹹為基本味，複合味則由多種味道組合而成，創作出酸辣、鹹鮮、辣鹹、醬辣、湘滷等33種味型。
左宗棠雞味道酸甜帶辣香，只因用了不少子彈椒提味。子彈椒在中國大部分地區均有種植，湖南與四川同樣盛產此種辣椒。因形狀又短又粗，外形像子彈而得名，亦有朝天椒、小辣椒之稱。子彈椒辣度雖不及七星椒，卻比二荊條辣椒味道更濃烈，加上容易乾製，所以主要曬成乾椒製作辣椒油及辣椒粉。 撰文：楊雅菁 部分攝影：郭凱敏 查詢電話：2566 8552
2012年3月25日 · 巧手彩鳳. 以前的點心大部分都是全人手製的，好像「彩鳳隱龍懷」，不計食材的準備時間，單以包裹、釀製就最少要4個步驟，做法考手藝又花心機。
2024年6月27日 · 位於法國巴黎的Table by Bruno Verjus榮獲今屆「世界50最佳餐廳」的第3名，餐廳老闆兼主廚Bruno Verjus的經歷十分精彩，在他54歲之前是知名美食評論家和作家，但漸漸覺得單憑文字不足以滿足對美食的追求，決定將所思所想都實踐為菜式，其後花了1年時間
2019年5月1日 · 系出名門雞子戈渣. 江太史是近代著名美食家，由太史菜譜演變而成的佳餚，傳承至今猶如與精緻講究的手工粵菜畫上等號。. 將簡單食材打成汁液、慢火低溫推煮成漿，再放入滾油中炸至酥香的雞子戈渣，便是「名門」中的一員。. 今天請來灣仔一間 ...
