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  1. www.hk01.com › 教煮 › 107077【牛肝菌大蝦意大利飯食譜】粒粒彈牙 牛肝菌營養更高抗流感 - 香港01

    2017年7月24日 · 總覺得牛肝菌（Porcini）才是意大利飯（Risotto）的最佳拍檔，也許因為意大利人對那種獨特香味情有獨中，在眾多意大利菜中無處不在，非其他菇菌所能取替。 就正如燉意大利飯，必須用意大利米，因無論品種或栽種方法它都跟其他產地的稻米不同，米粒較易釋出澱粉質，讓燉飯時的湯較易變稠之餘，其形狀也較大，烹煮後米粒仍清晰可見，不會黏作一團。 而且最好用Arborio，它較其他Carnaroli或Vialone Nano意大利米更結實彈牙。 如果煮出來的口感太軟或成糊狀，那麼代表你煮過久，要宣告失敗了！ 攝錄︰黎家浩、張善滿. 牛肝菌肉質肥厚像牛肝，因而得名，除了歐洲，雲南也盛產牛肝菌。 我們一般在香港常見的多是乾菌，味道要比鮮菌濃，只須浸泡十數分鐘變軟，浸泡的菇水不要浪費，燉飯或煮意粉也非常惹味。

  2. www.mrspskitchen.net › porcini-risotto-牛肝菌意大利飯Porcini Risotto 牛肝菌意大利飯

    2015年11月29日 · 這個經典百吃不厭的意大利飯risotto，在意大利餐廳經常會吃到，可用自己喜歡的磨菇。我便用了味道濃郁的牛肝菌，將整個飯口感提升。 煮risotto的秘訣是耐性，慢慢不停將米及雞湯拌勻。高貴的磨菇意大利飯在家也輕鬆做到！

  3. 圖片

    • 牛肝菌意大利飯 by 甜蜜蘋果的美食與攝影世界 - 愛料理
    • 牛肝菌義大利燉飯 by 煮 · 家菜 - 愛料理
    • 牛肝菌蘑菇松露義大利飯
    • 牛肝菌什菇意大利飯 by sammykcy | 靚太食譜天書
    • 黑蒜蒜蓉包＋牛肝菌意大利飯｜搵食新煮意（新假期APP限定） | 食譜 | 新假期

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  4. family.esdlife.com › recipe › detail牛肝菌什菇意大利飯 by sammykcy | 靚太食譜天書 - ESDlife

    2人. 材料. 意大利米 150g. 牛肝菌 10g ( 浸軟切條） 什菌 200g. 洋蔥 1/2個（切小塊） 橄欖油 少許. 牛油1茶匙. 雞湯 500g. 白酒 40ml. 鹽 少許. 黑椒 少許. Parsley 少許（切碎） 做法. 先下油炒香洋蔥. 加入牛肝菌及什菇炒香. 轉中小火，加入意大利米，由這刻起計時18分鐘. 先加入白酒並 攪拌, 其間分數次逐少加入雞湯再慢慢攪拌煮至收乾水，及後再加少許 雞 湯，再煮. 約9分鐘時，開始逐少加入浸牛肝菌的水（約1碗），繼續 攪拌 。 收乾湯後再繼續加 雞 湯攪 拌 ，最後約剩下80ml上湯。 煮至18分鐘，再將最後剩下的 雞 湯倒入拌勻. 蓋上蓋，轉最小火焗煮約8分鐘. 開蓋後觀察濕度，若太濕可轉大一點火攪煮把湯收乾，再加入牛油攪勻.

  5. cook1cook.com › recipe › 33472牛肝菌意大利飯(一人前)食譜、做法 | applehoney的Cook1Cook食譜分享

    1 燒熱鑊加入適量油, 然後放入義大利米、 攪拌後漸漸加入乾牛肝菌水 ( 牛肝菌水請先加熱) 2 一面煮一面搞, (收以中火) 將牛肝菌水與米融合在一起、 再煮至六、七分鐘後加入牛油繼續煮. 3 在鑊中煮飯時間大概13至15分鐘， 因應個人口感及意大利米牌子不同、 鮮蘑菇可以在最後三、四分鐘. 4 跟手刨入巴馬臣芝士、 蓋上蓋再焗多四至五分鐘便可完成。 5 小記: 煮意大利飯的濕度與軟硬度，好取決於個人、 所以浸牛肝菌水的水多少，亦可隨自己喜歡而加上。 TIPS. 喜歡的隨時歡迎收藏或分享我食譜~ http://applepurehk.blogspot.hk/2017/12/blog-post_21.html. Tags: 牛. 飯. 意大利飯. 牛油. 意大利. 牛肝菌. 一人前.

  6. kklifeinitaly.com › blogs › recipe牛肝菌飯 – KK Life in Italy

    意大利牛肝菌飯 Risotto ai funghi porcini 4人用食材份量： ~ 牛肝菌乾 50 g ~ 意大利米 Carnaroli 320 g ~ 洋蔥 30 g (切碎) ~ Parmigiano Reggiano 芝士碎 50g ~ 牛油 40g ~ 番茜碎 flat-leaf parsley 少許 ~ 菜粉 少許 ~ 浸牛肝菌乾的水 1.5 L ~ 特級橄欖油 4 湯匙 ~ 鹽 少許 ~ 黑椒碎 少許 做法 ...

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  8. istidiningtable.com › porcini-risotto牛肝菌蘑菇松露義大利飯 – Isti Dining Table - ‍ OL ...

    2019年6月1日 · 牛肝菌（Porcini) 是一種我很喜愛的食材，味道香濃，而且健康有益。 這個義大利飯我經常下班回家煮作為主菜，一鍋到尾一小時內就可以上菜了. 材料 （二人份） 牛肝菌40g. 小啡菇 200g. 意大利米 150g. 洋蔥 半個. 白酒 30ml. 水/雞湯 200ml. 新鮮蕃茜 parsley 3棵. 牛油 1湯匙. 忌廉 25ml. 黑松露醬 1茶匙. 乾rosemary. Parmesan cheese. 做法. 1. 牛肝菌洗淨，前一晚以300ml室温水放雪櫃浸軟. 2. 小啡菇去蒂切粒，洋蔥切粒. 3. 鍋下牛油中火加熱，加洋蔥炒至出水變軟，顏色變金黃色. 4. 加入牛肝菌同小啡菇，菇類遇熱會出水，繼續炒至水份收乾，加入鹽，黑胡椒和乾rosemary 調味. 5.

  9. www.daydaycook.com › daydaycook › hk牛肝菌蘑菇松露義大利飯 - DayDaycook

    2019-06-01. 牛肝菌（Porcini) 係一種我好鐘意嘅食材，味道香濃，而且健康有益。 呢個義大利飯我經常放工回家煮作為主菜，一鍋到尾一個鐘內就食得. 更多食譜、心得可到： https://www.facebook.com/Istidiningtable/ 烹飪時間:1小時. 食材. 一般食材. 烹飪步驟. 牛肝菌洗淨，前一晚以300ml室温水放雪櫃浸軟. 小啡菇去蒂切粒，洋蔥切粒. 鍋下牛油中火加熱，加洋蔥炒至出水變軟，顏色變金黃色. 加入牛肝菌同小啡菇，菇類遇熱會出水，繼續炒至水份收乾，加入鹽，黑胡椒和乾rosemary 調味. 加入意大利米，倒入白酒炒至水份蒸發，大約3分鐘.

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