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冷藏能加長雞蛋的保質期：貯藏在室溫的雞蛋在幾天內會變質，必須盡快食用，將雞蛋冷藏可延長雞蛋的保質期兩倍或以上。 ( 二) 放在雪櫃的雞蛋會吸收其他食物的氣味：將雞蛋貯藏在包裝紙盒內及將有濃味的食物貯存在密封的容器內便可解決這個問題。
(一)冷藏：有些食物必須放在雪櫃內，防止細菌滋長，這包括有「食用期」的食物、已煮熟但未能全部吃完的食物、及已準備好隨時可吃的食物 (例如沙律等)。 防止細菌滋長的方法包括： •保持雪櫃內的溫度低於攝氏5度：很多雪櫃的溫度大大高於這個安全的溫度； •準備食物時，盡量將食物留在室溫的時間縮到最短； •享用自助餐時，將需要冷藏的食物放在雪櫃內，直到需要進食時才將食物從雪櫃中拿出； •將吃剩的食物盡快冷卻 (最好是在九十分鐘內)、貯藏在雪櫃內、並在兩天內吃清； •放在雪櫃的雞蛋，仍需放在載雞蛋的包裝紙盒內； •不要將打開的罐頭放在雪櫃內，而是將所載的食物放在碗或碟內、才存放在雪櫃內； •確保在存放在雪櫃前已將食物冷卻，因為仍熱的食物會將雪櫃內的溫度升高，大大增加細菌滋長的風險。
第一招. 磕開雞蛋攤到煎鍋上，攤開的面積越大且邊緣越不規則，雞蛋就越不新鮮。 正常來說，蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜，專業上叫「蛋黃膜」，隨著儲藏時間變長，蛋黃膜的彈性會越來越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黃就會融到一起。 比較直觀的結果就是，當磕開一個雞蛋後，蛋黃馬上就散開了，沒有「被包裹」的感覺，非常隨意。 第二招. 看氣室的大小，氣室越大，雞蛋就越不新鮮。 剝雞蛋的時候，經常會看到雞蛋大頭的那一邊有一塊凹了下去，那個就是雞蛋的「氣室」。 蛋從一生下來，體重就開始發生變化，一般都是越變越輕。 這是因為雞蛋殼上有氣孔，會讓蛋內的水分不斷蒸發，雞蛋的重量也就逐漸減輕。 是的，蛋寶寶在離開雞媽媽的身體後，自己仍是一隻會呼吸的蛋！ 但是它呼吸得越久，本身的水分就越少，也就越不新鮮。 要看溫度.
1、不能放入冰箱，否則會凍傷。 如：香蕉、楊桃、枇杷等。 2、可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。 如：榴槤、釋迦、百香果、柿子等。 3、必須放入冰箱，才能久存。 如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、芭樂、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。 4、常溫保存或冰箱冷藏均可。 如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。 這情景是不是常在你家出現——週末去採購一大堆水果，回家後一股腦全塞進冰箱，等上幾天之後，就要時不時地把冰箱裡的壞水果清理出來...... 其實，很多水果不適合立馬放冰箱。
1. 生、熟食請分開存放，以免交叉汙染。 2. 剩菜請「趁熱」放進冰箱，低於60℃就可能引起細菌汙染（攝氏30 ～ 50℃是非常適合細菌生長的溫度）。 3. 剩菜存放時最好用密封盒蓋緊，且把湯汁或醬汁倒掉，食物水分愈多，愈易長菌。 4. 隔餐加熱時請高溫煮沸，即可達到滅菌效果。 5. 食物冷藏請勿超過3 天，冰箱雖有暫時保存的功能，但存放愈久愈容易滋生細菌、黴菌，且營養流失愈多。 6. 火鍋類或是湯品，請先把舊的食材食用完畢，千萬不要一直放入新食材反覆加熱、愈煮愈多。 最後，許育禎說明，若剩菜保存得宜，其實被微生物汙染的風險不高，致癌機率也相當低，但是加熱愈多次、存放愈久，營養也會流失愈多。 所以最佳的方法就是少煮一些，當餐吃完，不會過度浪費，也可減少食用剩菜剩飯的機會。 相關文章.
2024年4月22日 · [2015-01-15] 明醫網 > 傅卓明物理治療師. 上周傅卓明物理治療師己於本欄詳細解釋過低溫症（Hypothermia）及肢體被凍傷（Frostbite）的成因及症狀，今期會繼續刊出其治療及預防方法供各位參考。 治療低溫症首先要將患者帶到溫暖的室內，並漸進地為患者增加體溫。 切忌磨擦患者的身體及四肢，應使用溫暖的毛毯再加上急救者的體溫先讓患者的身體溫暖起來。 如果先溫暖起來的是四肢，低溫的血液便會湧向心臟並對患者的生命構成威脅，所以為患者恢復溫暖時應以身體為先。 對於較輕微的低溫症患者，除上述方法外，可額外給他一杯含糖的熱飲，有助更快復原。 治療輕度凍傷的手指或腳趾應將患處浸於溫水內直至患處回復知覺及活動能力。 當患處神經線解凍時，通常會感到極度痛楚。
2024年4月2日 · 明醫網 > 傅卓明物理治療師. 每年仲夏都是安省露營及野外活動愛好者出動的最佳時機。 如何玩得既安全又放心，下面為你介紹幾個露營及野外活動安全貼士。 1. 不適合紮營的危險地點包括河流或溪澗附近的低地，及容易在下雨時變成泥沼的地形。 一般河流及溪澗的水位容易在下大雨時瞬速升高並氾濫至河流兩旁。 露營者應避免涉水橫渡因下雨而水面升高的河道，因為快速的暗流很容易把涉水者沖跌及沖走。 萬一露營時遇上河流氾濫，應第一時間撤向高地。 2. 完成風險評估後應揀選一處地勢較平坦及空曠的地點紮營，可確保有充足空間張開各樣行李。 除此之外，若紮營地點側邊有樹林或矮樹叢更可有助摭檔突如其來的陣風。 3. 生火時的安全措施：揀選生火地點時必須遠離帳幕，以防生火時的火花、火焰或熱力造成意外。
