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2022年10月29日 · 教煮. 【大閘蟹食譜】大廚示範蘇杭超簡易煮法 比蒸大閘蟹更香更嫩滑! 撰文:鄧穎琪. 出版: 2022-10-29 19:00 更新:2022-10-29 19:00. 20. 這陣子,在社交平台上又逐漸看到愈來愈多的大閘蟹了,滿滿的爆膏大閘蟹,總讓人難以抗拒。 雖然許多餐廳都設有大閘蟹宴,例如將大閘蟹拆粉做小籠包、蟹膏焗蟹蓋,或是用蟹膏拌其他食物,這些菜式當然華麗,卻並非最能保存大閘蟹鮮味的做法。 一般人煮大閘蟹,毫無疑問當然是蒸,但記者曾請教大廚張東正師傅,他示範了另一個做法,時間跟蒸蟹差不多,卻令蟹更香,而且蟹膏及蟹肉都比平時格外滑嫩。 攝影:歐嘉樂. 鎖住鮮味 紫蘇葉蒸大閘蟹. 食大閘蟹最重要就是食其鮮味,品質不佳的話,不吃也罷。
2014年10月23日 · 烹調步驟作法 1、 用橡膠手套加刷子,先將大閘蟹外表刷洗乾淨。 2、 將3000C .C.的清水煮至滾沸。 3、 水滾後,放下大閘蟹,待水再滾,加蓋煮15分鐘即可。 食材 (4 人份) ・ 清水 3000C.C. ・ 大閘蟹 6隻 ・ 紫蘇葉(可有可無) 數片 小撇步
2020年10月23日 · 吃大閘蟹需要用到的工具有廚房用剪刀、長尖棒和小湯匙,長尖棒是用來推腳部的蟹肉,小湯匙可用來挖蟹黃,這些工具都可在生活用品百貨或大賣場購得。 最速配醬料. 鎮江醋和薑是吃大閘蟹必備的調味品,在吃蟹肉時可蘸取食用,有提味提鮮之效。 拆解大閘蟹 6 步驟. 【拉蟹腳、拔蟹螯】 清蒸的蟹若是有繩子綁著,上桌後要先拉開蟹腳、拔下蟹螯,方便之後食用。 【去硬甲】 蟹的肚子上有一個硬甲,母蟹是圓的、公蟹是尖的,均需先去除。 用手指將硬甲部位往下扳即可,取下後可先吸食末端的蟹黃。 殼上的長條狀是腸子,腸內會有蟹的穢物,不可食用。 【開肚】 用拇指扣住蟹隻肚子最上端與殼的連接處,用力扳開上蓋,用湯匙挖取上蓋內的蟹黃食用。 上蓋內靠近眼睛處有個沙囊狀的蟹胃,不可食用。
2023年10月16日 · 網上的大閘蟹達人分享如何蒸最好味的大閘蟹及用鹽焗大閘蟹,並教大家正確的拆蟹方法,蟹有6大部位絕不能吃,蟹迷不妨收藏以下筆記重點。 清蒸大閘蟹有三秘訣不腥又好吃。 (歐嘉樂攝) 清蒸大閘蟹不腥又好吃,方法不難,秘訣有三︰. 1.用冷水開始蒸。 2.在凍水中添加啤酒或米酒,用來去腥增香。 3.必須加蔥段、薑片及紫蘇葉,一起用來蒸大閘蟹,驅除蟹的寒性及腥味。 延伸優惠: 限時買三送一|緣味小聚大閘蟹宴 送龍蝦海鮮蒸氣鍋|人均$246| 低至半價預訂. 按圖詳解蒸好味大閘蟹的方法︰. + 13. 季節限定大閘蟹訂購 震撼級最重達8-9両︰. 鹽焗大閘蟹.
大閘蟹料理怎麼做?愛料理精選31篇簡易食譜做法與步驟,有最新的清蒸大閘蟹、自製花雕醉大閘蟹、蒸大閘蟹、薑蒸大閘蟹。以及螃蟹料理、螃蟹、清蒸螃蟹等相關料理做法。一起來做好吃的大閘蟹料理吧!
2023年10月18日 · 想好好享受大閘蟹的滋味,就要先認識它的當造季節、原產地、公乸分別等等,才可以揀到口感、味道都最適合自己喜好的大閘蟹!KKday小編帶你認識吃大閘蟹的注意事項和美味煮法,讓你這個秋天一飽口福。
2015年10月20日 · 大閘蟹的正確煮法~啤酒蒸大閘蟹! 秋高氣爽吃螃蟹~今天就來傳授上海人家吃大閘蟹的祖傳秘訣~ 非常簡單快速,只要一罐啤酒+10分鐘即可享用。 原理就是用大火和蒸汽把啤酒一口氣悶進螃蟹裡面,同時啤酒可以讓蟹肉更加鮮嫩甜美,鎖住所有的精華部分,再熱一壺紹興黃酒,這是我從小吃到大的味道,大家試試看咯~ 更多餐桌故事: https://www.facebook.com/wenslifeblog. 份量. 4 人份. 時間. 10 分鐘. 食材. 大閘蟹. 4只. 啤酒. 1罐. 黑醋. 1湯匙. 糖. 1小匙. 薑末. 1小匙. 用牙刷刷一下螃蟹的腹部和關節,刷掉泥沙即可。 五花大綁扎起來。 用包粽子的繩子左右兩圈,上下兩圈,再打個結,紮起來就好了。