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- 前收市價73.550開市73.000買盤74.650賣出價74.750
- 今日波幅73.000 - 74.90052週波幅55.750 - 75.500成交量727.36k平均成交量498.64k
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- 業績公佈日2024-07-30遠期股息及收益率2.11 & 2.83%除息日2024-03-061年預測目標價87.78
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回首職業生涯，李師傅曾接待不少國家元首、政商名人，不但早建立了屬於自己的「菜式資料庫」，更懂得揣摩座上客心意，因此三年前決定要在他的中菜廳推行廚師發辦時，一直都是得心應手。他認為，最好的中菜「廚師發辦」，應能展現廚師的廣闊視野，包羅大江南北菜式，並就其酸、甜、鹹、辣風味特性，編製出場次序；其次則為發揮對菜式的創意想像，「不用被主餐牌牽着走。」 李師傅認為，香港中菜做「廚師發辦」，現時仍處於起步階段，相信未來尚有發展空間。他勸勉新進廚師必須每天留意市場脈搏，並且勤修擺盤功夫，「這應該是做位上為主的『廚師發辦』的最大挑戰！」
鄧師傅認為，「廚師發辦」這個「銷售概念」一直根植於中菜文化中，只是當時角色落在樓面服務員身上，而非掌廚人。回想昔日在「飲食界少林寺」利苑酒家當廚，他便需因應「漁王」每天採購的海鮮，短時間內決定當日的最佳烹飪手法，猶為他現時於酒店中菜廳實行「廚師發辦」奠下紮實基本功。 不過鄧師傅指出，本地食客開始信任中菜主廚，才不過是近兩、三年的事，「五年前，我以『五行宴』名義試推，每位賣五百五十元，根本沒有人敢試。」但經他主動與客人建立關係後，現時熟客已突破每位二、三千元的價格關口，「你知道嗎，反而七、八十歲的老顧客，更願意信任我，讓我為他們的飯餐全然發辦！」
鄧師傅的母親是廚師，篤信佛學；耳濡目染之下，鄧師傅一直認為，為廚應物盡其用。所以，當他在三年前首次聽到有人做「中菜廚師發辦」時，他隨即表示認同、有興趣，原因除了是能有效減少廚餘，更精準地傳達做菜理念，「也能夠串連起中菜各個菜系！」 早在參加活動前，鄧師傅已在中菜廳試行「廚師發辦」。他會先到廳面跟客人親自打招呼，依次問及「喜歡吃的東西」以及「不喜歡吃的東西」後，會即時修改預設的「廚師發辦」餐單，並給客人過目，「這是一種對客人的尊重吧！」他說得謙遜。 鄧師傅認為，若要透過「廚師發辦」方式讓食客滿意，那還須靠主廚、服務員及侍酒師三方聯手合作，「就像我常駐廚房，好難知曉客人對每道菜的想法，必須靠服務員反映，我才能做出即時調整。」他認為，中菜做「廚師發辦」的最大得益，是能讓他有空間逐步完善新菜式。
入行超過四十年的蕭師傅，收到邀請後就二話不說答應了。「說起『廚師發辦』，普遍客人都聯想到『日本菜』，大概從沒想過中菜也能這樣做。」他說，疫情之下生活枯燥，於是想換個新形式，為本地食客增添新鮮感，「也好感受我一直用心做菜。」 蕭師傅認為既然要做到「廚師發辦」，就索性一如日本壽司店般不提供任何菜單，客人全憑對餐廳及廚師的信心決定訂座。他相信，把粵菜做成「廚師發辦」，許多廚師理應覺得柔韌有餘。「粵菜有很多不同的材料配搭及煮法，廚師可因應手裏的時令食材，演變成一道道精采菜式。」他認為現時做廚師發辦的挑戰，莫過於需提前備料，包括浸發乾貨、熬湯等，「但做廚師，還是需要不斷挑戰自我，擦出新火花！」
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