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2013年7月8日 · 258,557. 73 个回答. 默认排序. Wilson Suen. 偶尔是私房法餐厨师. 编辑推荐. 308 人赞同了该回答. 烏冬面 Udon 怎麼做好吃？ 其實很簡單，你把它看做是麥兜愛吃的粗麵就行，做成 魚丸粗麵 啦啦啦啦.... 你想煮就煮、想炒就炒、想涼拌就涼拌.....畢竟製作麵條的工藝是我國傳過去的，麵條就是百搭呀... 很多朋友都介紹了怎麼做，仁者見仁智者見智，那我就不多做介紹了~ Udon 我一般喜歡自己在家做、 怎麼製作麵條？ 大家所熟知的有 贊岐烏冬 、稻庭烏冬，好的烏冬面顏色雪白、口感有爽滑彈牙~ 烏冬 的麵粉選用蛋白質含量在8.0-9.5之間的中筋麵粉，過冬 小麥 。
锅内烧开水，倒入20g洗净的荷兰豆，煮1分左右，捞出冲凉水备用. 2. 继续放入1袋乌冬面，搅拌开，煮1分左右，捞出冲凉水备用. 3. 100g鸡胸肉煮熟，撕成鸡胸肉丝. 4. 碗内放入煮好的乌冬面、 荷兰豆 、鸡胸肉丝、25g熟黄豌豆，备用. 5. 另起碗，倒入5ml生抽、3ml老 ...
499. 被浏览. 117,492. 25 个回答. 默识先生 . 美食等 2 个话题下的优秀答主. 配方、做法都不难查到，大概问题主要在面粉的选择上。 乌冬面面粉用的小麦在日本经过了很长时间的培育选择。 一般来说，选用软白小麦，有一些硬白也可以。 因为蛋白质含量不高（乌冬面并不要求有嚼劲），所以对淀粉的质量有极高的要求，淀粉糊化后的状态决定了面条最终的口感。 乌冬面面粉要求淀粉有高的峰值粘度，高的膨胀特性，这样出品的乌冬面才有软、滑、弹的口感。 (Oda et al. 1980; Fu 2008).峰值粘度主要是由小麦中的淀粉酶活性决定的，小麦收获季节降雨量太高，容易导致淀粉酶活性过强，从而造成较小的峰值粘度。
2021年4月26日 · 源头上是从中国引进的小麦 食品加工 做法，但比起其他没有争议的“中华料理”来说（比如 日式拉面 ），乌冬面引进的时代极早，是在唐宋年间传到日本的，所以它有长时间的本土化过程，在日本各地都有当地特色的乌冬面吃法和制面法，算作“和食”也没问题。 但是如果仅限于题主说的“ 炒乌冬 ”的话，那肯定不是日本传统料理法，日本传统上没有“炒”这个概念。 非要找原型的话，应该是根据“ 中华炒面 ”的做法改进的，其实面和乌冬，基本上就是一样的东西。 “中华炒面”是在很晚才进入日本餐桌的，大约是在日本战败后的时候，炒乌冬的出现肯定是在这之后了。 顺便一提，日本乌冬面最出名的地方是四国香川县，赞岐（香川县旧名）乌冬这块牌子就像是金华火腿，无人不知无人不晓的国民度。
乌冬，写作饂飩，英文音译udon。. 是一种以小麦粉、盐和水制作的面食，粗细和硬度因产地而异，自古以来就是日本颇受欢迎的平民食物。. 乌冬的基础：a+b (z)=u。. 简单来说，a是面条，b是出汁或者酱油，z是天妇罗、药味等配料，不算标配。. 在日本常吃的面食 ...
乌冬面是一种日式面食，比车仔面要粗一些，颜色纯白。. 日本人吃乌冬面，一般是一碗木鱼汤再加点葱花，搭配得越简单越好。. 我呢，则按照自己的口味创新了一番，改用川式酱汁，做成了凉拌…. 这个问题我之前回答过，先感谢 @ z4zooz4zoo 的邀请~ 我再做一点 ...
乌冬（日文：うどん，英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨），又作乌龙，是一种日本面食。. 是以小麦为原料制造的，在粗细和长度方面有特别的规定。. 乌冬面在日本有很多种类，有秋田的稻庭乌冬面、群马的水泽乌冬面、埼玉的加须乌冬面等。. 花火食光 ...
